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PBD-BBD优化大枣保质工艺

食品科学技术学报 2020年第2期38卷 107-113,120页

作者：杨莉杰张苹苹汪轩羽李喜宏天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

针对大枣含水含糖量高易生霉长蛀问题,以灵武长枣干枣为原料,杀菌率为响应值,在单因素实验基础上,通过Plackett-Burman design试验从5个因素(ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比、杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间、包装方式)中筛选出对杀菌率有主要... 详细信息

针对大枣含水含糖量高易生霉长蛀问题,以灵武长枣干枣为原料,杀菌率为响应值,在单因素实验基础上,通过Plackett-Burman design试验从5个因素(ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比、杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间、包装方式)中筛选出对杀菌率有主要影响的3个因素(ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比、杀菌温度、杀菌时间)。通过Box-Behnken design试验优化,建立3个因素对杀菌率的二次多项回归方程模型。结果表明,优化保质工艺为:ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比0.08 g/kg,固定杀菌方式为巴氏杀菌,巴氏杀菌温度为75℃、时间为40 min,包装方式为充氮包装,此时杀菌率为98.00%。研究表明该优化保质工艺能够使干枣变成免洗枣,延缓了微生物的生长,使菌落总数达到免洗标准。

关键词：免洗枣保质杀菌率 Plackett-Burman design试验 Box-Benhnken design试验

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综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究

食品科学 2004年第2期25卷 174-179页

作者：罗爱平朱秋劲郑虹马帮明俞露贵州大学食品科学与工程系贵州贵阳550025

本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终... 详细信息

本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。

关键词：综合保鲜技术冷却牛肉保质复合天然保鲜膜真空包装保鲜效果

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延长癞皮花生保质期的研究

食品工业科技 2002年第12期23卷 8-10页

作者：刘昭明黄翠姬广西工学院轻工化工系柳州545006

研究了非微胶囊化抗氧化剂BHT、BHA、PG和新型抗氧化剂—微胶囊抗氧化剂对油炸食品癞皮花生保质期的影响。结果显示,非微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性较差,不能抑制癞皮花生氧化酸败,而微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性好于普通的抗氧化剂,对癞... 详细信息

研究了非微胶囊化抗氧化剂BHT、BHA、PG和新型抗氧化剂—微胶囊抗氧化剂对油炸食品癞皮花生保质期的影响。结果显示,非微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性较差,不能抑制癞皮花生氧化酸败,而微胶囊抗氧化剂的耐热稳定性好于普通的抗氧化剂,对癞皮花生的氧化酸败具有良好的抑制作用。实践证明,在普通塑料袋包装、室温贮存的条件下,微胶囊抗氧化剂能够延长癞皮花生的保质期达6个月。

关键词：微胶囊抗氧化剂癞皮花生酸败油炸食品保质

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控制释放技术与水的消毒保质

环境污染治理技术与设备 2001年第5期2卷 71-73页

作者：谢思桃王新发总后勤部建筑设计研究院北京100036

介绍了控制释放技术及其在水消毒保质方面的应用 ,指出了控制释放技术在水消毒保质方面的优越性。

关键词：控制释放消毒保质水质

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浅谈猪脂的保质

中国油脂 1993年第4期18卷 37-39页

作者：华聘聘无锡轻工业学院 214036

本文认为对于开发利用猪脂而言,提高其氧化稳定性是十分重要的。笔者介绍了三种提高猪脂稳定性的方法,即,在熬制前添加油溶性抗氧化剂;在熬制之后立即脱尽残存蛋白质;猪脂凡经汽提蒸馏处理之后立即添加复合抗氧化剂。

关键词：氧化稳定性应用保质猪油

豇豆乳酸发酵工艺控制及酸豇豆炒肉末保质初探

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食品科学 2004年第7期25卷 206-210页

作者：秦礼康江萍张倩桂阳贵州大学食品科学系贵州贵阳550025

豇豆乳酸发酵过程中,以0.5‰双乙酸钠作防腐剂,用米醋调节pH值至4.0～4.5,补充1%冰糖,食盐浓度控制5%对促进乳酸菌迅速形成优势菌群抑制杂菌有利,同时添加0.2%CaCl2可延缓组织软化;对酸豇豆炒肉末商品化生产,酸豇豆先干炒脱水、0.05%山... 详细信息

豇豆乳酸发酵过程中,以0.5‰双乙酸钠作防腐剂,用米醋调节pH值至4.0～4.5,补充1%冰糖,食盐浓度控制5%对促进乳酸菌迅速形成优势菌群抑制杂菌有利,同时添加0.2%CaCl2可延缓组织软化;对酸豇豆炒肉末商品化生产,酸豇豆先干炒脱水、0.05%山梨酸钾与0.05%苯甲酸钠混合防腐、铝膜复合袋包装、85℃水浴30min间隔24h。两次杀菌可尽量延长产品货架期,确保产品脆度、色泽和风味。

关键词：豇豆乳酸发酵工艺控制酸豇豆炒肉末保质乳酸菌脆度

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不同涂膜剂对皮蛋保质效果的影响

食品科学 2012年第6期33卷 274-277页

作者：胡杰马美湖华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心湖北武汉430070

选用硝化纤维素和火棉胶两种物质作为主成膜材料,配制3种涂膜剂,对皮蛋进行涂膜保质试验。在25℃、相对湿度(80±2)%的条件下贮藏,测定感官品质、质量损失率、pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。结果表明:贮藏至120d时,混... 详细信息

选用硝化纤维素和火棉胶两种物质作为主成膜材料,配制3种涂膜剂,对皮蛋进行涂膜保质试验。在25℃、相对湿度(80±2)%的条件下贮藏,测定感官品质、质量损失率、pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、大肠菌群等指标。结果表明:贮藏至120d时,混合涂膜剂组皮蛋质量损失率为4.92%,蛋白、蛋黄pH值分别为9.98、9.81,TVB-N含量为12.21mg/100g,菌落总数为20CFU/g。3种涂膜剂中,混合涂膜剂保质效果最好,贮藏时间达240d,其次为火棉胶组,储藏时间210d,而硝化纤维素组保质期则为195d。

关键词：蛋品皮蛋保质涂膜