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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 葡萄糖氧化酶
  • 1 篇 低醇干红葡萄酒
  • 1 篇 葡萄糖酸

机构

  • 1 篇 河北科技大学

作者

  • 1 篇 李艳
  • 1 篇 李静

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=低醇干红葡萄酒"
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利用葡萄糖氧化酶研制低醇干红葡萄酒
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食品科学 2008年 第2期29卷 172-175页
作者： 李艳 李静 河北科技大学生物科学与工程学院 河北石家庄050018
利用葡萄糖氧化酶制备低醇干红葡萄酒,可有效地降低潜在酒精度,把一部分葡萄糖转化成葡萄糖酸。研究发现,影响葡萄糖氧化酶活力的主要因素有温度、pH、SO2等,该酶的最大活力表现在加酶后的第0～24h,最佳温度30～40℃,最佳pH4.0～5.0。... 详细信息
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