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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 乳酸乙酯
  • 1 篇 白酒
  • 1 篇 酒醅
  • 1 篇 低度浓香型

机构

  • 1 篇 四川省酿酒研究所

作者

  • 1 篇 简何

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=低度浓香型"
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论乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的作用
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酿酒 2024年 第2期51卷 21-23页
作者： 简何 四川省酿酒研究所 四川成都610000
乳酸乙酯在低度浓香型白酒中会起到巩固风味,降低水的味道,提升酒的厚重感在,增加酒体绵甜味长等作用。但是在酿造浓香型白酒的过程中,要控制乳酸乙酯的含量,过高或过低都无法达到预期的效果。同时,由于白酒酿造工艺的原因,在酿造过程中... 详细信息
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