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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 肉肠
  • 1 篇 低场核磁测定
  • 1 篇 质构测定
  • 1 篇 色差分析
  • 1 篇 蜂蜜干粉

机构

  • 1 篇 黑龙江民族职业学...
  • 1 篇 哈尔滨商业大学

作者

  • 1 篇 王铁钧
  • 1 篇 王春霖
  • 1 篇 费英敏
  • 1 篇 张根生

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=低场核磁测定"
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蜂蜜干粉对肉肠品质影响的研究
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肉类工业 2020年 第3期 7-12,20页
作者： 王铁钧 费英敏 王春霖 张根生 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076 黑龙江民族职业学院 黑龙江哈尔滨150066
为了提高肉肠类产品的感官品质及出品率,研究添加蜂蜜干粉对肉肠品质和出品率的影响。通过单因素试验研究了蜂蜜干粉添加量对肉肠贮藏期间色差、质构、低场核磁共振、蒸煮损失及感官评价等指标的影响。试验结果表明:在蜂蜜干粉添加量小... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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