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低乳糖奶的研究进展及应用

中国食品添加剂 2012年第4期23卷 245-249页

作者：孙东跃陈历俊朝阳师范高等专科学校朝阳122000 北京三元食品股份有限公司北京100076

乳制品富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素,同时含有多种免疫物质、酶及激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质,且消化率和吸收率极高,被成为人体的"白色血液",是目前发现的最理想的天然食品。... 详细信息

乳制品富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素,同时含有多种免疫物质、酶及激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质,且消化率和吸收率极高,被成为人体的"白色血液",是目前发现的最理想的天然食品。近年来,我国乳业发展非常迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。如利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解,可通过水解反应生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分半乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下合成6%8%的"双歧因子"低聚半乳糖。低乳糖牛奶不仅提高了牛奶的营养价值,缓解乳糖不耐症的症状,提高钙的吸收利用率,而且含有的低聚半乳糖还可以促进体内益生菌群的增殖,减少肠道内有害物质的生成。

关键词：低乳糖奶 β-半乳糖苷酶乳糖不耐症美拉德反应

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高水解率低乳糖奶的制备及糖类分析

食品与机械 2018年第2期34卷 195-199,212页

作者：伍桃英程云辉赵良忠欧阳林许宙长沙理工大学化学与生物工程学院湖南长沙410076 邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 邵阳学院第二附属医院普外科湖南邵阳422000

以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为:酶与底物比例([E]/[S])1.50‰、水解温度38.15℃,水解时间3.0h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法(HPLC)... 详细信息

以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为:酶与底物比例([E]/[S])1.50‰、水解温度38.15℃,水解时间3.0h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法(HPLC)检测发现有14.02%的低聚糖存在,说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖,又有转糖苷的作用。

关键词：低乳糖奶 β-半乳糖苷酶水解转糖苷 HPLC

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高水解率低乳糖奶的褐变抑制研究

食品与机械 2014年第5期30卷 50-53,71页

作者：伍桃英程云辉曾知音欧阳林赵良忠长沙理工大学化学与生物工程学院湖南长沙410114 邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳422000 邵阳医学高等专科学校附属医院湖南邵阳422000

针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:N... 详细信息

针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:Na2SO3、柠檬酸、NaHSO3、EDTA-2Na对低乳糖奶中5-HMF的抑制效率依次递减,褐变抑制剂在乳糖水解结束前20min加入,对牛乳体系的pH和乳糖水解率的影响较小;优化的复配褐变剂为0.20%Na2SO3+0.025%柠檬酸+0.05%NaHSO3+0.075%EDTA-2Na,结合10min/100℃的杀菌条件,对低乳糖奶的褐变抑制率将近40%,这说明复配褐变抑制剂对低乳糖奶中的5-HMF具有明显的抑制效果,可为工业生产应用提供试验依据。

关键词：低乳糖奶褐变抑制 5-羟甲基糠醛

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***细胞酶法制备低乳糖奶的工艺研究

作者：徐晨大连工业大学

学位级别：硕士

牛奶及乳制品营养丰富，容易消化吸收，人“白色血液”，是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速，但与世界平均水平仍存在巨大的差距，制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易... 详细信息

牛奶及乳制品营养丰富，容易消化吸收，人“白色血液”，是最理想的天然食品。近年来我国乳业发展迅速，但与世界平均水平仍存在巨大的差距，制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症。利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖，不仅能解决乳糖不耐症问题，还能增加牛奶的营养价值。本论文针对乳酸克鲁维酵母细胞酶法制备低乳糖奶的工艺进行初步研究，主要工作包括：乳酸克鲁维酵母发酵条件的优化、β-半乳糖苷酶粗酶液的制备、低聚半乳糖的检测、低乳糖奶生产工艺的优化及低乳糖奶的质量监控。本课题通过正交试验研究了产β-半乳糖苷酶的乳酸克鲁维酵母培养条件及其酶性质。结果表明，该株乳酸克鲁维酵母的最佳培养条件为：温度28℃，自然pH，接种量3%，乳糖添加量2%，装液量40mL，摇床转速80r/min，培养时间22h。在此条件下培养，β-半乳糖苷酶比活力最高可达24.54U/mg。此酶最适温度为50℃，最适pH为6.6，最适底物浓度为0.6mol/L，在40℃以下，pH6.2.0具有较高的稳定性，Mn、Mg和Zn对该酶有一定的激活作用，而重金属Cu对该酶有强烈抑制作用。在单因素初步试验的基础上，以低聚半乳糖合成率为响应指标，通过响应分析法对低乳糖奶水解工艺进行优化。结果表明，当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5mL及反应时间为69.7min时，低聚半乳糖得率达到最大值6.15%。通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量，平均含量为158.17mg/L。通过测定β-半乳糖苷酶粗酶液中脂肪酶和蛋白酶的比活力，控制低乳糖奶中脂肪及蛋白质的降解率，结果表明，当温度为45℃时，β-半乳糖苷酶粗酶液中的蛋白酶比活力为5.41U/mg蛋白，脂肪酶比活力为22.06U/mg蛋白，这说明用乳酸克鲁维酵母β-半乳糖苷酶生产低乳糖奶，不仅不会造成低乳糖奶的蛋白质及脂肪过度降解，还可以增加牛奶的滋味，为工业化生产低乳糖奶提供理论数据。

关键词：乳酸克鲁维酵母 β-半乳糖苷酶低乳糖奶低聚半乳糖

β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制备技术的研究

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β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制备技术的研究

作者：伍桃英长沙理工大学

学位级别：硕士

牛乳营养丰富,是人类最理想的天然营养食品。但我国属乳糖不耐受的高发地区,儿童乳糖酶缺乏的发生率也很高。这种状况在很大程度上抑制了人们对乳及乳制品的摄入从而阻碍了我国乳品业的发展;而低乳糖奶能有效解决乳糖不耐症的问题且对... 详细信息

牛乳营养丰富,是人类最理想的天然营养食品。但我国属乳糖不耐受的高发地区,儿童乳糖酶缺乏的发生率也很高。这种状况在很大程度上抑制了人们对乳及乳制品的摄入从而阻碍了我国乳品业的发展;而低乳糖奶能有效解决乳糖不耐症的问题且对乳品业的市场增容具有重要影响;因此,对低乳糖奶进行研究具有重要意义。本论文对乳及乳制品中乳糖的测定方法、β-半乳糖苷酶的固定化与低乳糖奶的制备技术进行了研究,以期为高水解率低乳糖奶的生产提供理论依据和技术支持。首先,为确定一种操作简便且结果准确的测定乳及乳制品中乳糖含量的方法,本论文对直接滴定法、蒽酮法、碘量法3种方法进行了研究,通过比较3种测定方法的线性相关性、精密度和乳糖回收率的最大相对误差,确定碘量法作为乳及乳制品中乳糖的测定方法。然后,对β-半乳糖苷酶的固定化进行了系统研究。以海藻酸钠-明胶(SA-Gel)、海藻酸钠-卡拉胶(SA-KC)、海藻酸钠-卡拉胶-明胶(SA-KC-Gel)为载体固定β-半乳糖苷酶,用葡萄糖试剂盒测定酶的活力,以固定化酶的比酶活和酶的固定化效率为考察指标,结果表明:在各自的最佳条件下,SA-Gel、SA-KC、SA-KC-Gel固定化酶的比酶活分别是31.89U/g、76.42U/g、48.53U/g,对酶的固定化效率依次为25.49%、76.40%、48.52%。3种固定化酶对应的最适T分别为50℃、45℃、45℃,而游离酶的最适T是40℃;固定前后酶的最适pH均为pH6.80;重复使用六次后的残留酶活皆大于50%。结合固定化酶的机械强度,确定SA-KC-Gel是一种新型、有效固定β-半乳糖苷酶的载体。其次,对低乳糖奶的制备技术进行了研究。以乳糖水解率为考察指标,碘量法测定乳糖水解率,用SA-KC-Gel固定化乳糖酶和Lactozyme游离乳糖酶制备出了水解率分别为70.02%和92.67%的低乳糖奶;并用HPLC法检测分析复原乳与高水解率低乳糖奶中的糖类,结果证明乳糖水解率超过90%,乳糖经水解生成了葡萄糖、半乳糖及低聚半乳糖。针对低乳糖奶的褐变,以褐变抑制率为考察指标,用紫外分光光度法测定5-HMF,研究出了一个褐变抑制率将近40%的新的且能有效抑制低乳糖奶褐变的复配褐变剂。

关键词： β-半乳糖苷酶固定化低乳糖奶褐变抑制

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低乳糖奶的生产工艺

中国农村科技 2002年第4期 41-42页

作者：张丹凤李新玲陆东林乌鲁木齐奶业研究所 830011

牛奶是大自然赐予人类的最有益于健康的饮品,被誉为“白色血液”、“接近完善的食品”。但有的人喝了牛奶以后,很快会发生腹胀、腹痛、腹泻等症状,因此产生“恐奶症”,对牛奶只好敬而远之,“望奶兴叹”,不敢再喝牛奶。

关键词：加糖奶牛奶低乳糖奶生产工艺

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低乳糖奶生产工艺研究

草食家畜 2001年第3期 50-51页

作者：张丹凤王洁荆文清吴继尧陆东林乌鲁木齐奶业研究所新疆乌鲁木齐830011 新疆产品质量监督检验所新疆乌鲁木齐830001 新疆医科大学新疆乌鲁木齐830054

应用乳糖酶生物技术生产低乳糖奶 ,满足乳糖不耐症人群的需求。采用北京澳内特乳品有限公司提供的乳糖酶 ,规格 :MaxilactL2 0 0 0NLU/ml,在低温 6℃～ 8℃ 2 6h或在 35℃～ 4 7℃ 4h可水解 85 %以上乳糖。为降低生产成本 ,将乳糖酶加... 详细信息

应用乳糖酶生物技术生产低乳糖奶 ,满足乳糖不耐症人群的需求。采用北京澳内特乳品有限公司提供的乳糖酶 ,规格 :MaxilactL2 0 0 0NLU/ml,在低温 6℃～ 8℃ 2 6h或在 35℃～ 4 7℃ 4h可水解 85 %以上乳糖。为降低生产成本 ,将乳糖酶加入量减半为 0 .5‰ ,38℃水解 5h ,也可达到同样效果。

关键词：乳糖酶乳糖不耐症生产工艺低乳糖奶牛奶

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乳糖不耐受和低乳糖奶

新疆畜牧业 2003年第Z1期18卷 34-35页

作者：张瑞梅陆东林乌鲁木齐奶业研究所乌鲁木齐830011 乌鲁木齐奶业研究所乌鲁木齐830011

本文介绍了乳糖的生理功能,乳糖不耐受及其克服途径以及开发低乳糖奶的重要意义.指出利用乳糖酶解技术开发低乳糖奶和低乳糖乳制品,对提高牛奶和乳制品的营养价值,增加乳制品的销量将起到很大作用,其市场潜力巨大,经济、社会效益显著.

关键词：牛奶乳糖不耐受乳糖酶低乳糖奶

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中外食品 2007年第7期 18-18,20,22,24页

作者：张雪梅卢阳陈历俊

随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费... 详细信息

随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有"近乎完美的食物"的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。

关键词： 5-羟甲基糠醛低乳糖奶生产工艺乳品消费指示物褐变三元人均消费量