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  • 10 篇 期刊文献
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主题

  • 14 篇 传统奶酪
  • 3 篇 细菌多样性
  • 2 篇 发酵剂
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  • 2 篇 分离鉴定
  • 2 篇 鉴定
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  • 1 篇 测序技术
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  • 1 篇 生产工艺
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机构

  • 7 篇 内蒙古农业大学
  • 3 篇 石河子大学
  • 2 篇 新疆农垦科学院农...
  • 1 篇 保健然食品有限公...
  • 1 篇 亳州学院
  • 1 篇 北京工商大学
  • 1 篇 满洲里海关技术中...
  • 1 篇 新疆农垦科学院农...
  • 1 篇 内蒙古自治区农牧...
  • 1 篇 包头市农畜产品质...
  • 1 篇 新疆农业科学院粮...

作者

  • 2 篇 李宇辉
  • 2 篇 王晓雯
  • 1 篇 刘宗尚
  • 1 篇 曹雁平
  • 1 篇 乔健敏
  • 1 篇 王娟
  • 1 篇 刘敏
  • 1 篇 卢士玲
  • 1 篇 刘贺
  • 1 篇 张铭霞
  • 1 篇 王蓓
  • 1 篇 张艳芳
  • 1 篇 李开雄
  • 1 篇 孙利东
  • 1 篇 刘鑫
  • 1 篇 杜紫萱
  • 1 篇 刘文俊
  • 1 篇 孙志宏
  • 1 篇 李晓楠
  • 1 篇 王丹丹

语言

  • 14 篇 中文
检索条件"主题词=传统奶酪"
14 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
基于宏基因组和代谢组学解析鄂尔多斯传统奶酪菌群与代谢物特征
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中国食品学报 2025年
作者: 姚建霞 王丹丹 夏亚男 陈永福 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室
微生物是奶酪风味物质产生的驱动者,其群体组成、动态的演替关系及产生的代谢产物均影响着奶酪的风味和质量。本研究采用宏基因组与代谢组学技术分析内蒙古鄂尔多斯传统奶酪样品的微生物多样性与代谢物组成,试图解析微生物群落与奶酪... 详细信息
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产脂肪酶乳酸菌对新疆传统奶酪脂肪酸及风味的影响
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农业工程学报 2022年 第6期38卷 319-329页
作者: 李宇辉 王俊钢 刘成江 许先猛 李晓楠 新疆农垦科学院农产品加工研究所 石河子832000 新疆农垦科学院农产品加工重点实验室 石河子832000 亳州学院生物与食品工程系 亳州236800
为了改善奶酪品质,奶酪生产过程中通常会添加脂肪酶或者产脂肪酶乳酸菌来提升产品品质。该研究以前期筛选的4株高产脂肪酶乳酸菌为发酵剂,分别随机选取3株乳酸菌复配制作酸凝奶酪。试验组:A组T1-5和T1-3属融合魏斯氏菌(Weissella confu... 详细信息
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哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定
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中国食品学报 2018年 第5期18卷 273-279页
作者: 王晓雯 李宝坤 蒋彩虹 卢士玲 李开雄 杜紫萱 芦文娟 黎旭 石河子大学食品学院 新疆石河子832000
以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2... 详细信息
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俄罗斯卡尔梅克共和国传统奶酪中细菌多样性研究
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食品科学技术学报 2018年 第2期36卷 27-34页
作者: 任敏 李晶 侯强川 孙志宏 孙天松 刘文俊 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室/农业部奶制品加工重点实验室 内蒙古呼和浩特010018
俄罗斯传统奶酪生产历史悠久、工艺独特,其中蕴含着丰富的微生物。本研究采用454焦磷酸测序技术对俄罗斯卡尔梅克共和国的6份传统奶酪进行分析。结果表明,6份样品共鉴定出7个细菌门、50个细菌属。优势菌门为硬壁菌门(Firmicutes)和变形... 详细信息
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新疆传统奶酪中抗氧化乳酸菌筛选及培养条件优化
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食品与发酵工业 2023年 第4期49卷 45-51页
作者: 王佳敏 胡美丽 李宇辉 石河子大学食品学院 新疆石河子832000 新疆农业科学院粮食作物研究所 新疆乌鲁木齐830091 新疆农垦科学院农产品加工研究所 新疆石河子832000
新疆传统奶酪中富含大量乳酸菌,为了得到具有抗氧化活性的乳酸菌,该文以新疆传统奶酪中筛选出的161株乳酸菌为研究对象,通过测试过氧化氢耐受性、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力、DPPH自由基... 详细信息
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应用PacBio SMRT测序技术分析蒙古传统奶酪细菌多样性
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中国乳品工业 2020年 第3期48卷 4-9,30页
作者: 任冬艳 莫蓝馨 靳昊 潘琳 马腾 于洁 孟和毕力格 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018
以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传统奶酪的细菌群落结构进行了比较。结果表明:从9份奶酪样品中... 详细信息
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外源添加乳酸菌对传统奶酪品质的影响
外源添加乳酸菌对传统奶酪品质的影响
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作者: 梅迩蓝 内蒙古农业大学
学位级别:硕士
本文以从传统奶酪中分离出的67株乳酸菌为研究对象,以凝乳状态及感官品质为指标进行初筛和复筛,筛选出传统奶酪发酵所用的优势菌株,以凝乳状态及质构特性为指标进行菌株复配发酵,确定最优菌株配比,开发传统奶酪生产用复合发酵剂;以感官... 详细信息
来源: 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中非发酵剂乳酸菌多样性研究
新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中非发酵剂乳酸菌多样性研究
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作者: 王晓雯 石河子大学
学位级别:硕士
因其独特的地理位置、民族特色及制作工艺,新疆哈萨克族传统奶酪,蕴藏着大量的微生物区系,尤其是乳酸菌,经过多年的传承及发展,许多性状良好的乳酸菌资源保留了下来,为乳酸菌的研究及开发提供了非常宝贵的的资源。除已被大量研究的发酵... 详细信息
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哈萨克斯坦地区传统奶酪中乳酸菌的分离鉴定及细菌多样性分析
哈萨克斯坦地区传统奶酪中乳酸菌的分离鉴定及细菌多样性分析
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作者: 呼斯楞 内蒙古农业大学
学位级别:硕士
本研究采用传统纯培养方法和16S rRNA基因序列分析方法对从哈萨克斯坦2个地区采集的6份传统奶酪样品中的乳酸菌进行分离鉴定并分析其多样性,同时采用宏基因组学方法对样品中的细菌多样性进行研究分析。其研究结果如下:(1)采用平板倾注... 详细信息
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奶茶粉和传统奶酪及含乳固态制品氨基酸指纹特征及其模型研究
奶茶粉和传统奶酪及含乳固态制品氨基酸指纹特征及其模型研究
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作者: 古斯愣图 内蒙古农业大学
学位级别:硕士
奶茶粉和传统奶酪已成为乳业产品结构短板的重要补充和兴区富民的潜力引擎。但目前存在产品界限不分明、标准不完善,低成本配方奶茶粉和含乳固态制品有意模仿和冒充生牛乳制备奶茶粉和传统奶酪的现象。市售配方奶茶粉和含乳固态制品多... 详细信息
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