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不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构的影响

食品科技 2014年第6期39卷 89-92页

作者：臧汝瑛张宁于功明范素琴威海市产品质量监督检验所威海264200 青岛市产品质量监督检验所青岛266101 齐鲁工业大学食品与生物工程学院济南250353 青岛明月海藻集团有限公司青岛266400

以海藻酸钠为主要原料,研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明,黏度为370 mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅,海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2.5:1。当此混合液的添加量为1.5%且pH为6时,用1%的氯化钙凝... 详细信息

以海藻酸钠为主要原料,研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明,黏度为370 mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅,海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2.5:1。当此混合液的添加量为1.5%且pH为6时,用1%的氯化钙凝固20 min,配合有关工艺,制成的仿生鱼翅效果最佳。

关键词：海藻酸钠仿生鱼翅质构黏度

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日本一公司用鱼肉和海藻提取物制成仿生鱼翅

食品科学 2006年第10期27卷 467-467页

鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多，东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤；香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意寓... 详细信息

鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多，东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤；香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意寓要发大财。全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。

关键词：仿生鱼翅海藻提取物鱼肉日本鱼翅捞饭东南亚地区营养价值香港人

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日本—公司用鱼肉和海藻提取物制成仿生鱼翅

水产养殖 2006年第6期27卷 46-46页

关键词：仿生鱼翅海藻提取物鱼肉日本鱼翅捞饭东南亚地区营养价值香港

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日本用鱼肉海藻制成仿生鱼翅

江苏调味副食品 2006年第5期23卷 40-40页

作者：刘曼

最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其它营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种长20～200mm、直径0．2—0．8mm的无色透明丝状物，在3％的盐水中煮1h，其形状... 详细信息

最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其它营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种长20～200mm、直径0．2—0．8mm的无色透明丝状物，在3％的盐水中煮1h，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。此外，据水产专家介绍，原产于东南亚一带的淡水鲨鱼，在我国南方养殖的前景看好，它将成为鱼翅的又一个重要替代来源。

关键词：仿生鱼翅海藻鱼肉日本食品公司营养价值营养成分食用色素

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明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用

食品与发酵工业 2000年第3期26卷 10-14页

作者：赵谋明李敏孙哲浩彭志英华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化 ,以及不同 pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响 ,结果表明 ,明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力。在此基础上 ,对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究。综合粗... 详细信息

研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化 ,以及不同 pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响 ,结果表明 ,明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力。在此基础上 ,对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究。综合粗蛋白含量、硬度、拉伸强度和透明度等结果得出 :8%明胶、2 %海藻酸钠在纺丝原液 pH为 6 0时 ,制备的仿生鱼翅效果最佳。

关键词：交互作用明胶海藻酸钠仿生鱼翅食品

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仿生海洋食品的加工技术

畜牧市场 2002年第12期 43-44页

作者：庞杰徐淳康彬彬王欣福建农林大学广东五邑大学

仿生海洋食品是采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,从形状上或从风味,营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。这种制品首先在日本试制成功,随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品,如美国、南朝鲜、苏联、英国等国每... 详细信息

仿生海洋食品是采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,从形状上或从风味,营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。这种制品首先在日本试制成功,随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品,如美国、南朝鲜、苏联、英国等国每年的出口量均居于世界前列。目前已生产出来的产品主要有仿生鱼翅、仿生蟹腿肉、人造虾仁、人造海胆、人造鱼籽、海洋牛肉等。这些产品大多采用一些低值鱼类、虾类为主要原料,辅以调味品、色素、粘合剂等配制而成。

关键词：仿生海洋食品加工技术仿生鱼翅魔芋精粉魔芋甘露聚糖工艺流程天然产品水溶性膳食纤维卡拉胶仿生食品

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仿生食品的加工技术

中国农村科技 2003年第6期 39-40页

作者：康彬彬庞杰徐淳福建农林大学食品科技学院福州350002 五邑大学广东江门市529000

仿生海洋食品是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段从形状上或从风味、营养上模仿海洋食品而加工制成的一种新型食品.这种制品的风味及口感与天然海洋食品几乎可以乱真,而成本却远远低于天然海鲜,此外,它还是一种低热、低盐、低胆... 详细信息

仿生海洋食品是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段从形状上或从风味、营养上模仿海洋食品而加工制成的一种新型食品.这种制品的风味及口感与天然海洋食品几乎可以乱真,而成本却远远低于天然海鲜,此外,它还是一种低热、低盐、低胆固醇、高蛋白的营养健康食品.

关键词：仿生食品加工技术仿生海洋食品营养健康食品工艺流程加工技术仿生扇贝柱人造虾仁仿生鱼翅

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日本制成人造鱼翅

水产科技 2006年第3期33卷 46-46页

最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状、长20毫米～200毫米、直径0．2毫米～0．8毫米的丝状物，在3％的盐... 详细信息

最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状、长20毫米～200毫米、直径0．2毫米～0．8毫米的丝状物，在3％的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。

关键词：仿生鱼翅日本人造食品公司营养价值营养成分食用色素