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仪器测定客观评定冷却猪肉肉色

农机化研究 2008年第12期30卷 136-139页

作者：孙京新周光宏罗欣徐幸莲汤晓艳南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室教育部肉品加工与质量控制重点实验室南京210095 青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室山东青岛266109 山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所北京100081

研究了仪器测定对冷却猪肉肉色客观评定分级的效果。对宰后冷却24h的猪胴体,切开第3～4肋骨间背最长肌,发色60min,用色度计仪器测定断面肉色参数(L*,a*,b*,Chroma和Hueangle),并进行感官评分。获取的80头猪胴体背最长肌肉色参数经逐步... 详细信息

研究了仪器测定对冷却猪肉肉色客观评定分级的效果。对宰后冷却24h的猪胴体,切开第3～4肋骨间背最长肌,发色60min,用色度计仪器测定断面肉色参数(L*,a*,b*,Chroma和Hueangle),并进行感官评分。获取的80头猪胴体背最长肌肉色参数经逐步回归和BP人工神经网络建立了肉色预测模型,对其预测效果进行了比较评价。结果表明,仪器测定能够对冷却猪肉肉色进行客观评定。

关键词：冷却猪肉肉色仪器测定客观评定逐步回归 BP人工神经网络

挂面质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究

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食品工业科技 2016年第12期37卷 134-138,143页

作者：俞艳姜松江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

为了探讨挂面质地参数的感官评定与仪器测定之间的相关性。本研究以12种由不同面粉制成的挂面为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(压杆后屈曲、拉伸、剪切、TPA)进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行简单相关性... 详细信息

为了探讨挂面质地参数的感官评定与仪器测定之间的相关性。本研究以12种由不同面粉制成的挂面为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(压杆后屈曲、拉伸、剪切、TPA)进行仪器分析,对感官评定与质构仪测定结果进行简单相关性分析和二次回归分析。研究结果表明仪器测定出的弹性模量、断裂应力和拉伸力与感官评定结果有显著的相关性。硬度、耐咀性、剪切力与适口性、硬度与韧性均呈二次曲线关系,分别解释其变异的39.69%、65.07%、87.45%、85.51%。选取主要的仪器分析指标为自变量,感官评定指标为因变量进行多元线性回归,得到的感官评定指标的预测方程的R^2均在0.5以上。表明仪器分析能很好的反映感官评定指标,为利用质构仪测定定量表达挂面的感官质构提供理论依据。

关键词：挂面感官评定仪器测定相关性多元线性回归

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用仪器测定代替感官检验

食品科学 1993年第1期14卷 62-65页

作者：张振中北京农业工程大学食品工程系 100080

通过对猪肝酱物性的研究,表明仪器测定值和感官检验值之间有很好的相关性,可以用仪器测定代替感官检验评价产品的食味,为产品自动化生产提供必要的数据参数。

关键词：食品检验仪器测定感官检验

巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究

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食品工业科技 2009年第8期30卷 123-126页

作者：姜松岳淼陈章耀江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏大学理学院江苏镇江212013

通过感官评定和仪器测定(穿刺、三点弯曲和TPA)三种方法对五种巧克力的质地进行了研究,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程,即预测模型,并对预测模型进行了验证。本研究为利用质构仪代替感官评价巧克... 详细信息

通过感官评定和仪器测定(穿刺、三点弯曲和TPA)三种方法对五种巧克力的质地进行了研究,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程,即预测模型,并对预测模型进行了验证。本研究为利用质构仪代替感官评价巧克力质地品质提供了理论依据。

关键词：巧克力质地感官评定仪器测定

油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

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食品科学 2013年第14期34卷 237-240页

作者：张建辉徐晓云王克勤胡羽翔钟思琼潘思轶华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间... 详细信息

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。

关键词：速冻马铃薯条质构感官评价仪器测定回归分析

多谷物煎饼感官评价与仪器测定指标相关性分析

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食品工业 2018年第3期39卷 186-189页

作者：高天佩修琳许秀颖郑明珠张大力吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 小麦和玉米深加工国家工程实验室吉林130118

采用感官评价和仪器测定(剪切、破裂)2种方法对多谷物煎饼的质构特性进行分析,探究感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得出感官评价项目的回归方程并建立预测模型。通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析出预测的平均误差在0.84%... 详细信息

采用感官评价和仪器测定(剪切、破裂)2种方法对多谷物煎饼的质构特性进行分析,探究感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得出感官评价项目的回归方程并建立预测模型。通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析出预测的平均误差在0.84%~4.65%,说明预测模型能很好地预测多谷物煎饼的感官品质。

关键词：多谷物煎饼感官评价仪器测定回归方程

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仪器测定染料强度的新方法

染料工业 1982年第4期 43-47页

一、前言在与染料、颜料有关的工业中,确定一个着色剂相对于作为标准的另一着色剂的强度是个重要问题。评比染料强度的基础是颜色深度的评估。人们一般用目测来评比两个色样(样品和标准)是否等深,然后从着色浓度算出样品对标准的强度。... 详细信息

一、前言在与染料、颜料有关的工业中,确定一个着色剂相对于作为标准的另一着色剂的强度是个重要问题。评比染料强度的基础是颜色深度的评估。人们一般用目测来评比两个色样(样品和标准)是否等深,然后从着色浓度算出样品对标准的强度。因此,确定着色剂的强度归根结蒂是确定颜色深度的问题。有经验的人目测染料强度一般可精确至3～5分(2～5％)。但目测评比往往易受主观因素的影响,往往会因目测者的观点不一致而引起争议,因此在许多情况下采用仪器测算强度。计算一个样品着色剂对标准品的相对强

关键词：总体平均值差值标准品差异色光标样标准样品染料强度函数法三刺激值标准观察者色样颜色深度计算机程序测算结果染料工业沈阳化工研究院目测者置信区间置信距仪器测定浓度值

仪器测定TOC的发展——兼评TOC-201型分析仪

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环境保护 1984年第12期12卷 29-30页

作者：聂淑兰

水体被污染是极其复杂的,对其组成很难分别测定出各种成分的定量数据。一般是利用水体中有机物量相当的耗氧量和有机物成分之一的碳的数量,来表示有机污染物的数量作为评价水体污染程度的基本数据。因此BOD5、COD的数值被认为是传统的... 详细信息

水体被污染是极其复杂的,对其组成很难分别测定出各种成分的定量数据。一般是利用水体中有机物量相当的耗氧量和有机物成分之一的碳的数量,来表示有机污染物的数量作为评价水体污染程度的基本数据。因此BOD5、COD的数值被认为是传统的评价指标;近几年TOC、TOD继而出现,作为评价水体污染程度的新指标,兼用以间接监测BOD5、COD的水质指标,引起了人们的重视。尤其TOC测定更为广泛应用有了较大的发展。

关键词：分析仪仪器测定污染程度有机污染物有机物水体评价指标新指标水质指标高温氧化

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环境污染的仪器测定方法概要

化工自动化及仪表 1975年第6期 75-81页

随着生产的迅速发展,带来了环境保护问题;保护并不断改善环境,是发展生产的重要条件。我们的党和政府一贯重视对环境的保护和改善。建国以来,特别是无产阶级文化大革命以来,在发展社会主义工业生产的过程中,积极开展了预防和消除工业“三

关键词：原子吸收光度计石油化工废水水质分析电厂化学分析金属离子 BOD 光电比色计氢焰检测器红外分析器化学反应生化需氧量水质污染水样气相色谱仪浓缩法分光光度计光学式分析仪器石墨管 TOC 仪器测定