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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 冷冻即食海参
  • 1 篇 质构特性
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 仪器检测指标

机构

  • 1 篇 上海水产品加工及...
  • 1 篇 上海海洋大学
  • 1 篇 农业农村部水产品...

作者

  • 1 篇 尹明雨
  • 1 篇 王红丽
  • 1 篇 王锡昌
  • 1 篇 葛小通

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=仪器检测指标"
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冷冻即食海参质构特性指标的相关性研究
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中国食品学报 2023年 第1期23卷 326-334页
作者： 葛小通 王红丽 尹明雨 王锡昌 上海海洋大学食品学院 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海201306
目的:全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法:采用质构仪(质地剖面、剪切力和应力松弛模式)检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即食海参进行质构测定,对仪器检测各指标间、仪器检测指标与感官评价指标间进行相关性分析,并对仪器检... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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