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人造肉生产工艺及其研究进展

食品与机械 2024年第6期 221-226+240页

作者：尤晓颜李亚春段续河南科技大学食品与生物工程学院

人造肉作为一种创新的替代品，被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式。根据制备技术的不同，人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型。文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋... 详细信息

人造肉作为一种创新的替代品，被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式。根据制备技术的不同，人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型。文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺，分析了各自的技术优势和存在的挑战，并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望。

关键词：人造肉植物蛋白肉细胞培养肉微生物蛋白肉生产工艺

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植物多糖在人造肉产品中应用的研究进展

渤海大学学报(自然科学版) 2024年 12-20页

作者：刘贺张鼎男刘军辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心渤海大学食品科学与工程学院山东禹王生态食业有限公司

人造肉是一种利用人工手段制造出的新型肉类，具有适用人群广、营养价值高、环保可持续的特点，能够满足人们日益增长的蛋白质营养需求．本文综合阐述了人造肉的研究现状和用于提升人造肉品质的多糖种类，从营养、适口、外观三个方面介... 详细信息

人造肉是一种利用人工手段制造出的新型肉类，具有适用人群广、营养价值高、环保可持续的特点，能够满足人们日益增长的蛋白质营养需求．本文综合阐述了人造肉的研究现状和用于提升人造肉品质的多糖种类，从营养、适口、外观三个方面介绍了多糖在改善人造肉功能品质方面的研究进展，最后对多糖在人造肉产品应用前景进行展望，以期为高质量人造肉的研究与开发提供参考．

关键词：多糖人造肉肉类类似物植物基产品

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人造肉是“科技”但非“狠活” B03

人造肉是“科技”但非“狠活”

基于Logit模型分析消费者对人造肉支付意愿的影响因素

证券日报

作者：李雯珊刘晓一

近日，人造肉概念火热，2月28日，多只概念股涨停。据了解，目前，已有多家国内企业在人造肉赛道抢先布局。美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司（以下简称“深圳文麻”）就是其中的先行者。公司2019年便入局人造肉赛道，致力... 详细信息

近日，人造肉概念火热，2月28日，多只概念股涨停。据了解，目前，已有多家国内企业在人造肉赛道抢先布局。美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司（以下简称“深圳文麻”）就是其中的先行者。公司2019年便入局人造肉赛道，致力于植物蛋白产品的研发和销售，旗下拥有植物

关键词：人造肉李长吉植物肉

来源： cnki报纸评论

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经济研究导刊 2024年第9期 42-45页

作者：杨帆山丽杰江南大学工商学院江苏无锡214122 江南大学食品安全风险治理研究院江苏无锡214122

人造肉作为近年来新兴的肉类替代品,成为当下食品行业关注的焦点,市场规模不断扩大,未来我国的人造肉产业发展潜力巨大,但消费者始终是市场消费的终端。为进一步探究我国消费者对人造肉的支付意愿,基于四个一线城市504位消费者的问卷调... 详细信息

人造肉作为近年来新兴的肉类替代品,成为当下食品行业关注的焦点,市场规模不断扩大,未来我国的人造肉产业发展潜力巨大,但消费者始终是市场消费的终端。为进一步探究我国消费者对人造肉的支付意愿,基于四个一线城市504位消费者的问卷调查数据,研究消费者对人造肉支付意愿的影响因素。Logit模型的实证结果显示,消费者对人造肉的支付意愿受婚姻状态、受教育程度、消费者对人造肉的信任程度、认知程度等因素的影响。

关键词：消费者人造肉支付意愿 Logit回归模型影响因素

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动物细胞培育肉及其种子细胞优选与永生化策略

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中国生物工程杂志 2024年第5期44卷 56-65页

作者：仝西魁付云辉郑文云王阳敏马兴元华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室上海200237 华东理工大学药学院、上海市新药设计重点实验室上海200237

鉴于传统养殖和屠宰获取肉类食品的方式,环境污染、资源浪费和多种有害成分残留等方面问题不断加剧,以及未来绿色低碳发展所面临的现实问题,随着“细胞农牧”科技的兴起,国内外研究者和企业家将目光转向了具有综合优势的细胞培育肉生产... 详细信息

鉴于传统养殖和屠宰获取肉类食品的方式,环境污染、资源浪费和多种有害成分残留等方面问题不断加剧,以及未来绿色低碳发展所面临的现实问题,随着“细胞农牧”科技的兴起,国内外研究者和企业家将目光转向了具有综合优势的细胞培育肉生产新模式。与以多种蛋白质资源为原料进行调制加工的“植物人造肉”不同,动物细胞培育所生产细胞培育肉,在营养品质和口感上更接近“真肉”,有望成为细胞合成生物技术生产替代蛋白质的未来发展新热点,已成为新兴食品科技和产业与投资界的新宠。将细胞培育成具有一定规模和效率的“培育肉”,将对生长效率与周期,以及规模化生产的成本控制具有基础性作用,其中最为关键的是种子细胞及其永生化扩增能力。主要就国内外有关动物细胞培育肉概况、种子细胞优选与实现其永生化策略,以及动物细胞培育肉方面科技伦理等进行较为系统的综述和分析,为我国开展相关研究和细胞培育肉产业提供重要参考。

关键词：动物细胞培育肉种子细胞优选干细胞永生化人造肉科技伦理

细胞培育肉研究现状、存在问题及发展对策浅析

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食品与发酵工业 2024年

作者：孙孟君熊昌武陈颖雷廖慧琳万莹铚刘晓雯王栎清三峡大学健康医学院三峡大学基础医学院肿瘤微环境与免疫治疗湖北省重点实验室酵母功能湖北省重点实验室安琪酵母股份有限公司

细胞培育肉来源可溯、成分可控，优点良多，已经成为弥补肉制品行业资源缺口的优良选择，但也存在生产成本高、大规模生产困难等主要问题，亟待解决。该文对细胞培育肉发展的意义、研究现状进行系统总结，深入分析了存在的问题及发展对... 详细信息

细胞培育肉来源可溯、成分可控，优点良多，已经成为弥补肉制品行业资源缺口的优良选择，但也存在生产成本高、大规模生产困难等主要问题，亟待解决。该文对细胞培育肉发展的意义、研究现状进行系统总结，深入分析了存在的问题及发展对策，并对其未来进行展望。以期为我国未来细胞培育肉的发展提供参考思路。

关键词：人造肉细胞培育肉无血清培养基细胞支架 3D生物打印

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人造肉产业技术的演变与预测研究

食品与发酵工业 2022年第14期48卷 278-285页

作者：祝宏辉赵瑞彤王彦石河子大学经济与管理学院新疆石河子832000 石河子大学乡村振兴研究中心新疆石河子832000 新疆政法学院经济管理学院新疆图木舒克843999

人造肉作为理想的畜产品替代品,是改造传统畜牧业的关键点,对中国粮食安全问题和畜产品供给体系调整问题有一定的战略意义。该文结合技术轨道理论,基于人造肉专利技术情报,运用专利分类共现分析法和“S”型曲线法分析人造肉技术系统内... 详细信息

人造肉作为理想的畜产品替代品,是改造传统畜牧业的关键点,对中国粮食安全问题和畜产品供给体系调整问题有一定的战略意义。该文结合技术轨道理论,基于人造肉专利技术情报,运用专利分类共现分析法和“S”型曲线法分析人造肉技术系统内现有技术轨道和各轨道技术成熟度,并据此外推出未来人造肉技术可能的演进方向。研究表明,人造肉技术系统内存在三类技术轨道,其中植物蛋白肉技术是近期人造肉技术系统的技术主轨道,当前人造肉技术系统是旧式人造肉技术轨道跃迁的结果;植物蛋白肉尤其是提升植物蛋白肉仿生效果的技术是短期内的发展重点,细胞培养肉等技术研究方向有进一步发展的趋势。

关键词：人造肉技术发展技术预测技术轨道跃迁专利分析

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合成生物学与未来食品

中国生物工程杂志 2024年第1期44卷 61-71页

作者：徐显皓刘龙陈坚江南大学未来食品科学中心无锡214122

食品工业是保障国计民生的支柱产业。随着人口增长、环境污染、气候变化等问题的日益突出,亟需对传统的食品制造工艺进行转型升级。合成生物学的发展为食品制造工艺的变革提供了技术支持。合成生物学能够通过构建细胞工厂将可再生原料... 详细信息

食品工业是保障国计民生的支柱产业。随着人口增长、环境污染、气候变化等问题的日益突出,亟需对传统的食品制造工艺进行转型升级。合成生物学的发展为食品制造工艺的变革提供了技术支持。合成生物学能够通过构建细胞工厂将可再生原料转化为重要的食品配料与组分,实现食品的绿色、高效、可持续生物制造。对未来食品制造相对于传统食品制造的特征与优势进行讨论,并列举合成生物学推动食品生物制造的前沿技术和代表性案例,最后对我国基于合成生物学的未来食品制造所面临的机遇与挑战进行展望。

关键词：合成生物学未来食品细胞工厂人造肉人乳寡糖

人造肉的伦理问题初探——肉食隐喻、对动物及人的道德意蕴

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自然辩证法研究 2022年第9期38卷 77-83页

作者：刘旭辉汪凯中国科学技术大学科技哲学系合肥230026 合肥师范学院马克思主义学院合肥230601

人造肉的伦理争议主要集中在培养肉。在食肉的价值比较方面,以自然性作为伦理优势反对人造肉的意见,体现了概念隐喻所导致的道德批判谬误,即将自然性、真实性与正当性混淆。在动物伦理方面,批评人造肉企图实现动物解放的观点是将活着与... 详细信息

人造肉的伦理争议主要集中在培养肉。在食肉的价值比较方面,以自然性作为伦理优势反对人造肉的意见,体现了概念隐喻所导致的道德批判谬误,即将自然性、真实性与正当性混淆。在动物伦理方面,批评人造肉企图实现动物解放的观点是将活着与值得活的生命性质相混淆,且与人造肉的改良性质不符。社会伦理方面的非议认为人造肉可能导致新型的同类相食,即食用人造人肉,但反对同类相食的道德理由并非清晰自明,在具体的情境中也难以站稳;只有制备人造人肉可能引起的剥削、迫害弱势群体的做法才是更现实的伦理问题,需通过政策禁止予以预防。而无伤害的同类相食或许将有助于构建积极的物种关系。

关键词：人造肉自然性动物伦理同类相食道德义务的拓展