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华西口腔医学杂志 2011年第1期29卷 5-8页

作者：林锋姚江武厦门市口腔医院修复科厦门361003

目的探索茶黄素(TF)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与人唾液α-淀粉酶(HSA)反应所引起的口腔收敛性感觉的驱动力。方法利用表面等离子共振仪(SPR)和吸附动力学原理,测量Langmuir、Freundlich吸附等温线常数(KL、Kf和Mm)和吸附反应速... 详细信息

目的探索茶黄素(TF)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与人唾液α-淀粉酶(HSA)反应所引起的口腔收敛性感觉的驱动力。方法利用表面等离子共振仪(SPR)和吸附动力学原理,测量Langmuir、Freundlich吸附等温线常数(KL、Kf和Mm)和吸附反应速率及平衡常数(ka、kd、KA和KD)。结果 TF和EGCG在2种模型下的相关决定系数之间的差异无统计学意义(P>0.05),均适用于描述TF和EGCG的吸附现象。TF的吸附等温线常数、结合速率和结合平衡常数均大于EGCG(P<0.05),解离速率和解离平衡常数均小于EGCG(P<0.05)。结论红茶中的TF比绿茶中的EGCG更易造成口腔黏膜强烈的收敛性感觉,其驱动力来源于多酚结构中的羟基的氢键结合和酰基的疏水性反应。

关键词：茶黄素表没食子儿茶素没食子酸酯表面等离子共振仪人唾液α-淀粉酶

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红茶和绿茶与人唾液α-淀粉酶相互作用的酶促反应动力学研究

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口腔医学研究 2010年第4期26卷 471-474页

作者：陈静坤姚江武福建医科大学口腔医学院修复科福建福州350004 厦门市口腔医院修复科

目的:旨在研究红茶和绿茶多酚对人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的抑制作用。方法:在37℃和pH6.9条件下,进行HSA催化水解淀粉的反应。在不间断540nm波长下,获得麦芽糖的吸光率。通过Lineweaver-Burk图计算催化参数(Vmax... 详细信息

目的:旨在研究红茶和绿茶多酚对人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的抑制作用。方法:在37℃和pH6.9条件下,进行HSA催化水解淀粉的反应。在不间断540nm波长下,获得麦芽糖的吸光率。通过Lineweaver-Burk图计算催化参数(Vmax和Ks),并统计分析和判断抑制类型。结果:红茶、绿茶与无抑制剂的最大反应速度(Vmax)及之间的差异均具有统计学意义(P酶-底物解离常数(Ks)之间的差异具有统计学意义(P<0.05)。红茶抑制剂解离常数(Ki)值小于绿茶(P<0.05)。根据统计学分析,红茶抑制为非竞争性抑制型,绿茶抑制为反竞争性抑制型。结论:体外实验证实红茶比绿茶抑制HSA的作用强,生成的复合物也相对比较稳定。故在生活中饮用红茶者,会产生较强的黏膜收敛性的感觉,导致色素易于沉积在牙齿表面。

关键词：红茶绿茶人唾液α-淀粉酶酶促反应

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红/绿茶多酚与人唾液α-淀粉酶相互作用的荧光猝灭研究

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口腔医学研究 2010年第5期26卷 650-653页

作者：林志明姚江武福建医科大学口腔医学院修复科福建福州350004 厦门市口腔医院修复科

目的:本文旨在通过红/绿茶多酚与人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的相互作用,探讨产生口腔收敛性感觉的分子机理。方法:在285nm的激发波长(λex)下,进行红茶和绿茶多酚对HSA的荧光猝灭反应。通过激发内源性荧光基团,获... 详细信息

目的:本文旨在通过红/绿茶多酚与人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的相互作用,探讨产生口腔收敛性感觉的分子机理。方法:在285nm的激发波长(λex)下,进行红茶和绿茶多酚对HSA的荧光猝灭反应。通过激发内源性荧光基团,获得荧光光谱,计算静态猝灭常数(KS)、表观静态猝灭结合常数(KA)、表观静态猝灭常数(K)、结合位点(n)和发射波长变化(λem),对两组样品的各个参数行配对t检验(α=0.05)。结果:荧光猝灭的特征显示红茶和绿茶多酚与HSA均可形成复合物,而红茶(蓝移5.140nm)和绿茶(蓝移18.660nm)造成的光谱变化表明HSA分子构象改变。尽管绿茶表观静态猝灭结合常数(KA)大于红茶,但由于HSA蛋白质分子的折叠导致了绿茶静态猝灭常数(KS)小于红茶。结论:红茶和HSA的亲和性反应表明,日常生活中红茶更容易导致口腔产生收敛性感觉以及牙面着色。本研究让我们更好地理解口腔收敛性感觉和色素沉积的机制。

关键词：红茶绿茶人唾液α-淀粉酶荧光猝灭

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