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亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响

食品与发酵工业 2006年第3期32卷 44-46页

作者：黄诚尹红沈吴诚夏先念吉首大学化学化工学院

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质... 详细信息

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。

关键词：亲水性物质水分活度低糖胡萝卜果脯

低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究

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保鲜与加工 2008年第1期8卷 39-42页

作者：王磊张子德李月玲薛静河北农业大学食品科技学院保定071001

采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验。结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl0... 详细信息

采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验。结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl0.6%。亲水性物质最佳组合为乳酸钠0.3%、柠檬酸0.3%、丙二醇0.5%。当水分活度(Aw)降至0.65以下时可有效地延长低糖果脯贮藏期。

关键词：板栗低糖果脯水分活度(Aw) 亲水性物质护色

畜禽肉中代谢物质对肉品质的影响及相关基因研究进展

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畜牧兽医学报 2022年第8期53卷 2444-2452页

作者：张润杨曼王立贤张龙超中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京100193

肉质风味是味觉和嗅觉感知的感官印象,其根本是由肉中的代谢物质的含量及复杂的化学过程所决定。随着代谢物质测定技术的不断进步,肉中代谢物质的含量对肉品质的影响也越来越受到关注,肉中代谢物质含量也逐渐成为研究及育种工作的热点,... 详细信息

肉质风味是味觉和嗅觉感知的感官印象,其根本是由肉中的代谢物质的含量及复杂的化学过程所决定。随着代谢物质测定技术的不断进步,肉中代谢物质的含量对肉品质的影响也越来越受到关注,肉中代谢物质含量也逐渐成为研究及育种工作的热点,进而挖掘出了很多调控代谢物质的候选基因。本文综述了畜禽肉中代谢物质的种类、形成风味的代谢物质化学反应、代谢物质对肉品质的影响以及代谢物质遗传调控。旨在阐明肉中代谢物质对肉质风味形成的调控机制,为畜禽肉质风味的改良提供理论基础和研究思路。

关键词：风味前体物质亲水性物质肉品质遗传调控脂质

黄河干流宁蒙段溶解性有机物组分特征及其与金属离子的相关性

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环境科学 2018年第9期39卷 4114-4121页

作者：席玥王婷倪晋仁韩鹏仪马兰郑彤蒋咏马若绮崔锋北京大学环境工程系水沙科学教育部重点实验室北京100871

溶解性有机物(dissolved organic matter,DOM)是天然水体的重要组成部分,由于化学极性及所含的官能团不同,其在水体中的化学行为也不同.本研究以黄河干流宁蒙段为研究对象,于2015年4月采集了下河沿至头道拐沿程7个断面的水样,采用XAD系... 详细信息

溶解性有机物(dissolved organic matter,DOM)是天然水体的重要组成部分,由于化学极性及所含的官能团不同,其在水体中的化学行为也不同.本研究以黄河干流宁蒙段为研究对象,于2015年4月采集了下河沿至头道拐沿程7个断面的水样,采用XAD系列树脂将DOM分为疏水性酸(hydrophobic acid,HOA)、疏水性碱(hydrophobic base,HOB)、弱疏水性酸(weak hydrophobic acid,WHOA)和亲水性物质(hydrophilic matter,HYI)这4个组分,探讨了DOM组分含量、荧光峰值及其与Pb、Zn、Cu、Cr、As这5种金属离子之间的相关性.结果表明,黄河宁蒙段DOM总量由下河沿至头道拐沿程逐渐增加.各断面DOM腐殖化程度较低,以亲水性的蛋白质类小分子物质(HYI)为主,疏水性酸(HOA)次之,这与黄河沿岸排污导致内源作用增强有关.三维荧光光谱中类腐殖质和类蛋白质荧光峰型显著,且类腐殖质峰沿程逐渐增强,进一步证实了内源污水输入的影响.SPSS相关性分析结果表明,DOM与5种金属离子呈现出不同程度的相关性,其中与Cu离子显著相关;4种组分中HYI与Cu离子的相关性最强,说明二者在迁移转化过程中存在显著相互作用.进一步研究发现,芳香蛋白类物质荧光峰强度随Cu离子浓度的升高而降低,这可能是Cu与亲水性组分中的芳香类蛋白质发生络合产生荧光淬灭效应,从而导致荧光强度降低.

关键词：溶解性有机物(DOM) XAD树脂亲水性物质重金属荧光淬灭

奎宁功能化聚乙烯咪唑修饰硅胶亲水相互作用色谱固定相的制备及应用

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色谱 2020年第4期38卷 438-444页

作者：周行陈佳张樱山赵亮邱洪灯中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室甘肃省天然药物重点实验室甘肃兰州730000 中国科学院大学北京100049 甘肃省中药现代制药工程研究院有限公司甘肃兰州730000

通过表面自由基链转移聚合和亲核取代反应制备了一种新型奎宁功能化聚乙烯咪唑修饰硅胶亲水色谱固定相(Sil-PIm-Qn)。通过元素分析和红外光谱对该固定相进行表征,并在亲水相互作用色谱(HILIC)模式下对其进行了色谱性能评价。结果表明,... 详细信息

通过表面自由基链转移聚合和亲核取代反应制备了一种新型奎宁功能化聚乙烯咪唑修饰硅胶亲水色谱固定相(Sil-PIm-Qn)。通过元素分析和红外光谱对该固定相进行表征,并在亲水相互作用色谱(HILIC)模式下对其进行了色谱性能评价。结果表明,该固定相对5种氨基酸、9种磺胺以及10种碱基核苷有较好的分离选择性。实验考察了流动相中有机相乙腈体积分数和水相中乙酸铵浓度对待分离物质保留行为的影响,并进一步对固定相分离的重复性进行了考察,其保留时间的相对标准偏差(RSD)为0.08%~2.30%(n=10)。该亲水色谱固定相制备方法简单,并且表现出了优异的亲水色谱分离性能,有望在磺胺类药物及生物样品中碱基核苷等亲水性物质的分离分析中有一定应用。

关键词：亲水相互作用色谱色谱固定相制备奎宁聚乙烯咪唑亲水性物质

渗滤液场内处理的有机物去除特征和植物毒性评价

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环境科学 2007年第1期28卷 215-219页

作者：何品晶王如意邵立明李国建同济大学污染控制与资源化研究国家重点实验室上海200092

以3种不同处理水平的渗滤液为研究对象,从有机物去除特征和植物毒性角度研究通过渗滤液循环回灌和终场覆盖层灌溉2个单元处理生活垃圾填埋场渗滤液的可行性.结果表明,循环回灌对老港渗滤液中的小分子量亲水性物质类(HyI)有机物去除效果... 详细信息

以3种不同处理水平的渗滤液为研究对象,从有机物去除特征和植物毒性角度研究通过渗滤液循环回灌和终场覆盖层灌溉2个单元处理生活垃圾填埋场渗滤液的可行性.结果表明,循环回灌对老港渗滤液中的小分子量亲水性物质类(HyI)有机物去除效果较好,去除率为91.2%;终场覆盖层灌溉对循环回灌出水中的高分子量腐殖质类(HS)有机物去除效果较佳,去除率为85.7%;两者串联组合的场内循环处理工艺对老港渗滤液中的溶解性有机物(DOM)去除率高达96.9%,且对HS和HyI均具较高的去除效果,去除率分别为96.6%和97.0%;循环回灌和覆盖层灌溉这2个处理单元还具有梯级降低渗滤液植物毒性的作用.

关键词：渗滤液循环回灌终场覆盖层灌溉有机物去除特征植物毒性亲水性物质

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C18丙烯酰胺硅胶柱对肌肽分离能力的比较

分析试验室 2011年第5期30卷 62-65页

作者：霍萌朱秋劲贵州大学生命科学学院食品系贵阳550025 贵州大学食品科学工程研究中心贵阳550025

建立了一种以牛肉中肌肽为代表，反相分离测定亲水性物质的方法。选用丙基酰胺键合硅胶亲水作用色谱柱，反相分析测定牛肉中亲水性成分．肌肽的含量，样品无需衍生处理。结合HPLC．MS联用技术确定了保留时间为10．276-10．609rnin的色... 详细信息

建立了一种以牛肉中肌肽为代表，反相分离测定亲水性物质的方法。选用丙基酰胺键合硅胶亲水作用色谱柱，反相分析测定牛肉中亲水性成分．肌肽的含量，样品无需衍生处理。结合HPLC．MS联用技术确定了保留时间为10．276-10．609rnin的色谱峰就是肌肽峰。将该色谱柱与常规c，。色谱柱进行对比后发现，该色谱柱对L-肌肽的保留能力和分离能力均优于C18柱，RSD％为1．1％，检测限为4．59×10^-2mg／L。实验结果表明：亲水性色谱柱反相使用时，完全适用强极性物质含量的测定，方法已用于牛肉中肌肽含量的测定。

关键词：分离能力丙烯酰胺 C18柱肌肽硅胶柱亲水性物质分离测定色谱柱

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糕点的保质期研究

中国酿造 2008年第12X期27卷 87-90页

作者：孔繁东姚晓宁孙浩季瑛大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034

阐述了糕点在贮存过程中发生的品质变化,分析了水分活度在糕点贮存中的作用并介绍了水分活度在国内外的发展现状,提出了几种可以应用在糕点中的亲水性物质,可以使糕点在贮存过程中延缓老化,延长保质期,从而达到保鲜的目的。

关键词：保质期水分活度亲水性物质

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低糖芒果果脯的研制

食品研究与开发 2007年第3期28卷 100-102页

作者：谌素华王维民官鑫广东海洋大学食品科技学院广东湛江524025

以芒果为原料,通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验,得到最佳工艺参数为:护色硬化剂配比是0.2%NaHSO3+0.2%Vc+0.2%CaCl2,浸糖液配比为20%蔗糖和10%海藻糖添加0.2%丙二醇+0.2%乳酸钠+0.2%柠檬酸。实验表明,利用此工艺制得... 详细信息

以芒果为原料,通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验,得到最佳工艺参数为:护色硬化剂配比是0.2%NaHSO3+0.2%Vc+0.2%CaCl2,浸糖液配比为20%蔗糖和10%海藻糖添加0.2%丙二醇+0.2%乳酸钠+0.2%柠檬酸。实验表明,利用此工艺制得色、香、味俱佳,口感好,芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品。此产品水分活度Aw为0.56,保质期可达6个月以上。

关键词：芒果低糖果脯亲水性物质水分活度