检索结果-南通市图书馆

1株分离自宋河镇浓香型白酒酒醅的产香细菌鉴定及风味物质分析

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食品科学 2020年第18期41卷 105-112页

作者：刘冰冰周开心叶丽靖余盈盈李学思闫培勋郭书贤南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室河南南阳473004 河南省宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477265

为探究宋河镇浓香型白酒酒醅产香细菌资源,选用纯培养方法针对不同发酵时期酒醅样品进行分离,结合感官评价分离得到1株具有香味的微生物。对菌株的16S rRNA基因进行对比及构建系统进化树分析,判断菌株为Cellulosimicrobium cellulans,... 详细信息

为探究宋河镇浓香型白酒酒醅产香细菌资源,选用纯培养方法针对不同发酵时期酒醅样品进行分离,结合感官评价分离得到1株具有香味的微生物。对菌株的16S rRNA基因进行对比及构建系统进化树分析,判断菌株为Cellulosimicrobium cellulans,首次从酒醅中分离得到。通过生理生化、酶活性、乙醇耐受特性检测发现,菌株在液体条件下具有纤维素酶、淀粉酶活性;在酸性、中性、碱性条件下具有蛋白酶活性,能够耐受体积分数9%乙醇。利用淀粉为碳源分别在有氧及兼性厌氧条件下进行发酵,采用气相色谱-质谱联用法检测风味物质,菌株在厌氧条件下发酵液挥发物质成分主要为乙醇及乙酸,在好氧条件下产生的化合物结构较为复杂,大部分未知。

关键词：浓香型白酒酒醅产香细菌分离鉴定

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产香细菌的筛选及产香特性分析

基因组学与应用生物学 2020年第2期39卷 636-643页

作者：曾婉俐许力蒋佳芮张建铎张涛李雪梅向海英云南中烟工业有限责任公司技术中心 650231

醇化烟叶作为巨大的微生物库,具有极其可观的研究和应用价值。本研究应用模拟烟叶生长环境的烟叶浸提物培养基筛选产香细菌,并分析所筛选菌株发酵烟叶的产香特性,用于研究其在烟叶醇化中提升烟叶香味的可行性,同时探究该微生物用于生产... 详细信息

醇化烟叶作为巨大的微生物库,具有极其可观的研究和应用价值。本研究应用模拟烟叶生长环境的烟叶浸提物培养基筛选产香细菌,并分析所筛选菌株发酵烟叶的产香特性,用于研究其在烟叶醇化中提升烟叶香味的可行性,同时探究该微生物用于生产天然香料的可能性。实验结果表明:通过烟叶浸提物培养基筛选出一株细菌HD-40,该菌可发酵烟叶可产生明显奶香味;经生理生化和分子生物学鉴定,初步表明该菌属于甲基营养型芽孢杆菌;进一步,利用该菌株发酵处理烟叶,并将发酵液萃取后GC-MS检测,与未经菌株处理的发酵液对比,其所含的酯类、醛类、酸类等对香气有贡献的成分明显增加,特别是其中3-羟基-2-丁酮的比例可高达60%以上。HD-40可发酵烟叶产生明显的奶香味,其不仅在烟叶醇化方面,用于提高烟叶香气、改善烟叶吸味等,还可在制备天然香料香精方面均有着很好的应用前景。

关键词：产香细菌发酵产香特性气相质谱联用烟叶醇化香精香料

洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析

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酿酒科技 2022年第5期 30-34页

作者：陈桂芳王晓慧赵琦邵高超董大伟江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学... 详细信息

采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属。以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味。经分子生物学鉴定,该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析,发现香气物质丰富,其中吡嗪类和醇类物质含量较高,酸类和酯类物质较少,不产生醛类和胺类物质。

关键词：浓香型大曲产香细菌筛选鉴定香气成分分析

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产香细菌的筛选及应用

中国酿造 1995年第2期14卷 32-34页

作者：连宾贵州科学院生物研究所 550009

白云边酒堆积发酵过程中功能细菌群动态变化及产香细菌的筛选

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白云边酒堆积发酵过程中功能细菌群动态变化及产香细菌的筛选

作者：李晖湖北大学

学位级别：硕士

作为中国浓酱兼香型白酒的典型代表,白云边酒堆积发酵过程是借鉴了酱香型白酒的生产工艺,担当着连接制曲过程和入池发酵的桥梁。研究堆积发酵过程中的功能细菌群对于揭示白云边酒风味物质的机理、提高传统白酒发酵工艺具有重要作用。本... 详细信息

作为中国浓酱兼香型白酒的典型代表,白云边酒堆积发酵过程是借鉴了酱香型白酒的生产工艺,担当着连接制曲过程和入池发酵的桥梁。研究堆积发酵过程中的功能细菌群对于揭示白云边酒风味物质的机理、提高传统白酒发酵工艺具有重要作用。本实验中采用唯一碳源培养基筛选对应的功能细菌群,得到具有8大功能的细菌共142株,分别为淀粉降解菌群、蛋白质降解菌群、纤维素降解菌群、木质素降解菌群、脂肪降解菌群、产乙酸菌群、产乳酸菌群和产丁酸菌群,经16SrDNA序列分析鉴定,分别属于17个种和2个亚种,它们在白云边酒堆积发酵过程中起到了降解高分子有机物如淀粉、蛋白质、纤维素、木质素、脂肪等和产生有机酸的作用,其中,淀粉降解菌群的数量远高于其他7大功能菌群,产酸细菌数量相对较少。在白云边酒堆积发酵过程中,微生物的多样性发生了明显的交替变化,各功能群的数量也得到了很大程度地增加,总体变化趋势可分为三个阶段:平缓上升、迅速增殖到最大值、少数细菌凋亡。经过堆积发酵过程的富集、筛选和驯化,有益微生物得到了最大程度的增殖,有害微生物则被淘汰。不同功能的细菌群分工合作,为后续发酵提供了充足的发酵活力,也对白云边酒的风味形成产生了显著影响。地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌由于具有强大的功能性和耐受性成为绝对优势细菌,不仅对酱香风味的形成有重要作用,也是产生四甲基吡嗪的重要细菌。四甲基吡嗪是白酒中最为重要的呈香物质和健康因子之一,其含量的高低对白酒的质量有重要影响。对白云边酒堆积发酵过程中分离得到的98株产香细菌分别进行固体发酵,采用闻香法初步筛选能产生酱香或特殊香味的细菌,挑选出5株能产生较为明显香味的细菌,选取两株对照菌共7株分别进行液体/固体发酵后萃取香味成分进行气相色谱/质谱分析,结果显示,液体发酵产物多为烃类、酸类化合物,目标产物吡嗪类物质较少;而固体发酵可以产生多种吡嗪类物质,尤其是三甲基吡嗪和四甲基吡嗪。枯草芽孢杆菌RS51具有更强的产生有益于人体健康的吡嗪类物质的能力。固/液发酵产物GC/MS定性分析结果差异表明:静置发酵比液体摇瓶发酵更适合产生香味物质,堆积发酵的静置稳定环境更有利于前体物质转化为香味物质的过程。本实验揭示了白云边酒堆积发酵过程中功能细菌群数量及种类多样性的动态变化过程,可以看作是从传统经验化的发酵过程向标准化的生产模式过渡的一种初步探索,并得到了产生风味物质能力出众的关键菌株,为改善传统白酒发酵过程、发展健康白酒奠定了基础。

关键词：白云边酒堆积发酵功能菌群 16SrDNA序列分析产香细菌气相色谱质谱联用四甲基吡嗪

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扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验

酿酒 2017年第1期44卷 63-66页

作者：蔡鹏飞邵传贞于盼盼孙泽青许玲赵纪文山东扳倒井股份有限公司山东高青256300

从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物... 详细信息

从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分。

关键词：北大曲产香细菌协同发酵

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清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定

中国酿造 2022年第5期41卷 96-100页

作者：刘小改李洪媛周林艳袁媛李博艺王小伟张坤北京红星股份有限公司北京101400

为提升麸曲清香型白酒风味品质,该研究采用稀释平板涂布培养法从清香型白酒大曲中分离纯化细菌,采用感官嗅闻法从中筛选出具有产香气功能的细菌菌株,将其应用于麸曲白酒酿造,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明... 详细信息

为提升麸曲清香型白酒风味品质,该研究采用稀释平板涂布培养法从清香型白酒大曲中分离纯化细菌,采用感官嗅闻法从中筛选出具有产香气功能的细菌菌株,将其应用于麸曲白酒酿造,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,分离筛选得到2株具有香气功能的细菌,编号分别为HXX7和HXX12,其发酵液中挥发性香气成分丰富,均含有酯类、醛酮类、酚类、杂环类化合物等,具有较强产香能力。将菌株HXX7和HXX12分别应用于麸曲清香型白酒生产,其中,菌株HXX7发酵酒样中丁酸乙酯(41.91 mg/L)、4-乙基愈创木酚(148.70 mg/L)、3-羟基-2-丁酮(312.68 mg/L)、苯乙醛(79.27 mg/L)、β-苯乙醇(128.38 mg/L)含量升高。结果表明,菌株HXX7可增加原酒香气,改善原酒风味,从而提升白酒品质。菌株HXX7被鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。

关键词：清香型大曲产香细菌分离筛选鉴定

中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究

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酿酒 2022年第1期49卷 97-101页

作者：宋娇娇张聪芝张龙云余美丽苗秀珍蒲春朱青江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800

以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8... 详细信息

以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8株产香细菌,其中编号B4菌株产香最浓郁。经鉴定B4菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),其最佳固体培养条件为:小麦培养基水分50%,培养时间6d,培养温度37℃。

关键词：中高温大曲产香细菌筛选鉴定培养条件研究

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酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化

中国酿造 2011年第12期30卷 47-50页

作者：杨国华邱树毅黄永光贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550025 酿酒科技杂志社贵州贵阳550007

从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究。结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺序为发酵时间(D)>水分含量(C)>温度(B)... 详细信息

从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究。结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺序为发酵时间(D)>水分含量(C)>温度(B)>接种量(A);正交试验结果所得到的菌株产酶最优方案为10%接种量、发酵温度35℃、含水量40%、发酵时间6d,在此发酵条件下蛋白酶酶活为2901.3U/g醅。

关键词：酱香大曲产香细菌蛋白酶发酵条件优化