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互联网订餐的食品安全保障机制

互联网订餐的食品安全保障机制

作者：李仁杰西南科技大学

学位级别：硕士

互联网订餐作为21世纪的新兴产业,具有方便快捷、品类齐全、时效性强等众多优势,近几年发展迅猛,未来几年有望成为万亿级别市场。参与互联网订餐的消费者人数众多,且增速明显,其中20～34岁的年轻消费者占主要部分,这也为互联网订餐的持... 详细信息

互联网订餐作为21世纪的新兴产业,具有方便快捷、品类齐全、时效性强等众多优势,近几年发展迅猛,未来几年有望成为万亿级别市场。参与互联网订餐的消费者人数众多,且增速明显,其中20～34岁的年轻消费者占主要部分,这也为互联网订餐的持续发展提供了巨大空间。但近年来频频曝出互联网订餐相关的食品安全问题,严重制约互联网订餐的有序发展,也给消费者的食品安全造成不良影响。互联网订餐不同于传统餐饮行业,其参与方众多,订餐从商户到消费者的链路较长,环节较多。消费者获取信息的渠道单一,大多只能依靠平台提供的数据进行店铺选择,信息透明度极低,且存在商户线上信息与实际信息不符的情况,从而加大消费者选择商户的难度。除此以外,互联网订餐参与的客体增加,出现平台、商户、配送骑手三方出现相互推诿的情况,导致责任难以划分。因此,建立合理的、有效的、可执行的互联网订餐保障机制就显得尤为重要。本文通过调研某地参与互联网订餐销量排名前200的商户、60名“饿了么”骑手以及298名消费者,发现当地商户及配送环节存在的食品安全隐患以及消费者遇到的食品安全问题,从而判定当地互联网订餐的食品安全情况。商户问卷由基本情况、资质情况、线上门店情况、加工方式以及商户自评5个方面构成;配送骑手问卷由个人情况以及配送情况2个部分构成;消费者问卷由个人情况、互联网订餐安全情况以及自评3个方面构成。使用Probit模型分析问卷得分,明确各个变量对食品安全影响的显著性,其中是否使用封餐贴以及配送人员卫生情况与食品安全呈正相关,且在10%下显著;配送容器消毒情况与食品安全呈正相关,且在5%下显著;是否使用食品级包装、加工方式与食品安全呈正相关,且在1%下显著。从平台、商户、配送骑手以及消费者4方提出相应建议及策略,并验证部分策略有效性。通过改变商户“使用封口贴”、“使用食品级包装”、“使用现场烧制加工方式”以及要求配送骑手“每日清洁餐箱”、“注意个人卫生”与未使用以上策略进行对比,对该地区8种不同品类的50家商户持续一个月近60000笔订单进行监控,以使用策略前后的有关食品安全问题的差评订单数量来判定策略有效性,发现“未使用食品包装”的差评订单降低100%,“洒餐”的差评订单降低66.7%,“餐品质量问题”的差评订单降低43.5%,因此,本文制定的保障机制可有效减少互联网订餐食品安全问题的发生。

关键词：互联网订餐食品安全全链路多方视角保障机制

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互联网订餐的食品安全保障机制

食品工业 2022年第7期43卷 328-333页

作者：李仁杰李林秋刘栩懿马家骅西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621000

互联网订餐作为21世纪的新兴产业,具有方便快捷、品类齐全等众多优势,近几年发展迅猛。但其参与方多、订餐链路长,互联网食品安全监管乏力,引发诸多食品安全问题。通过互联网订餐各参与方的视角,以某城市“饿了么”平台数据为主,辅以消... 详细信息

互联网订餐作为21世纪的新兴产业,具有方便快捷、品类齐全等众多优势,近几年发展迅猛。但其参与方多、订餐链路长,互联网食品安全监管乏力,引发诸多食品安全问题。通过互联网订餐各参与方的视角,以某城市“饿了么”平台数据为主,辅以消费者调研,从平台、商家、骑手、消费者和政府全链路参与的多方视角出发,制定有效食品安全保障机制,通过对某地区50家商户近60 000笔订单进行监控,应用制定的食品安全保障机制,有效降低约61%的食品安全问题。

关键词：互联网订餐食品安全全链路多方视角保障机制

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高铁互联网订餐配送箱保温效果调查分析

铁路节能环保与安全卫生 2018年第1期8卷 42-44页

作者：梁国济南铁路卫生监督所山东济南250000

目的调查高铁网络订餐加热型和非加热型配送箱的保温效果。方法采用不同时间点测温对比。结果加热型配送箱内部温度明显高于非加热型配送箱。结论加热型配送箱在高铁互联网订餐配送过程中更加利于保持食品的温度。

关键词：互联网订餐配送箱温度

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动车组列车互联网订餐食品安全管理及发展

铁路节能环保与安全卫生 2018年第2期8卷 93-95页

作者：陈光上海铁路卫生监督所蚌埠分所安徽蚌埠233000

针对动车组列车互联网订餐食品安全管理中存在的标准滞后、网络订餐各环节主体责任落实不规范、监管手段及方式转变不足等问题,提出完善互联网订餐食品安全标准及规范、落实完善互联网订餐各环节主体责任、加强监管机构与网络订餐平台... 详细信息

针对动车组列车互联网订餐食品安全管理中存在的标准滞后、网络订餐各环节主体责任落实不规范、监管手段及方式转变不足等问题,提出完善互联网订餐食品安全标准及规范、落实完善互联网订餐各环节主体责任、加强监管机构与网络订餐平台的沟通等改进互联网订餐食品安全管理的对策。从完善铁路互联网订餐服务、设立高铁站自主经营加工配送中心等方面提出互联网订餐食品安全管理发展愿景,为今后互联网订餐良性发展及完善食品安全监管提供参考。

关键词：动车组列车互联网订餐安全管理标准规范主体责任管理模式

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铁路12306互联网订餐平台设计与实现

铁路计算机应用 2019年第4期28卷 64-67页

作者：王瑞民朱建军费汉明中国铁道科学研究院集团有限公司电子计算技术研究所北京100081 中国铁路网络有限公司北京100038

设计具有铁路出行特色的互联网订餐平台,利用数据库读写分离技术、大规模并发处理技术、分布式文件存储技术,结合客票系统架构,为铁路出行旅客提供在线预订车厢自营商品和沿途社会餐饮商品的服务。该平台已平稳运营近600天,累计接单300... 详细信息

设计具有铁路出行特色的互联网订餐平台,利用数据库读写分离技术、大规模并发处理技术、分布式文件存储技术,结合客票系统架构,为铁路出行旅客提供在线预订车厢自营商品和沿途社会餐饮商品的服务。该平台已平稳运营近600天,累计接单300多万张,基本满足了铁路旅客在途用餐需求,解决了铁路出行旅客在途消费受时间、空间限制的难题,提升了旅客出行体验,改善了客运服务质量,为其他客运延伸服务的互联网经营奠定了基础。

关键词：互联网订餐铁路餐饮互联网+ 12306互联网售票系统

铁路12306互联网团餐预订系统分析与设计

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铁路计算机应用 2024年第8期33卷 41-45页

作者：余启林黄伟伟王妍芳李志彬中国铁路网络有限公司北京100038 中铁程科技有限责任公司北京100081 北京经纬信息技术有限公司北京100081 铁旅科技有限公司北京100015

当前,列车团餐服务依托传统的线下渠道进行处理,面临沟通繁琐、旅客体验不佳、数据分散等问题。为提升铁路客运服务水平与旅客满意度,文章分析了铁路列车团餐预订现状,设计了铁路12306互联网团餐预订系统(简称:团餐预订系统),阐述了团... 详细信息

当前,列车团餐服务依托传统的线下渠道进行处理,面临沟通繁琐、旅客体验不佳、数据分散等问题。为提升铁路客运服务水平与旅客满意度,文章分析了铁路列车团餐预订现状,设计了铁路12306互联网团餐预订系统(简称:团餐预订系统),阐述了团餐预订系统的总体架构、技术架构和具体功能。该系统采用了前后端分离、自动识别匹配、合并支付与智能拆单、分布式文件存储等技术,满足了团体旅客出行多样化、便捷化的订餐需求,也为下一步团餐预订系统的开发工作奠定基础。

关键词：团体旅客互联网订餐铁路餐饮服务互联网+ 合并支付

“互联网+”背景下高校餐饮信息化管理新模式探析

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无线互联科技 2017年第2期14卷 130-131页

作者：赵东常州大学江苏常州213164

"互联网+"背景下,高校餐饮面临着前所未有的新形势和新挑战。手机、电脑、网络已经渗透到高校每一个师生员工的生活中。作为高等教育服务管理重要保障之一—高校餐饮服务同步跨入了信息化时代。文章阐述了目前高校餐饮信息化现状,同时... 详细信息

"互联网+"背景下,高校餐饮面临着前所未有的新形势和新挑战。手机、电脑、网络已经渗透到高校每一个师生员工的生活中。作为高等教育服务管理重要保障之一—高校餐饮服务同步跨入了信息化时代。文章阐述了目前高校餐饮信息化现状,同时进一步探讨了未来"互联网+高校餐饮"的发展趋势。

关键词：互联网+ 高校餐饮信息化互联网订餐