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乳清酿酒工艺条件的研究

酿酒 2002年第6期29卷 23-26页

作者：包怡红王萍张兰威东北林业大学食品科学与工程教研室黑龙江哈尔滨150040 东北农业大学食品科学院黑龙江哈尔滨150030

以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合酵母进行发酵 ,优化培养条件 :接种量 8%、起始pH值 6 5、温度 2 8℃ ,乙醇产量可达到 3 95 %以上 ,发酵度达 6 0 % ;风味调配最佳组合为 :酸量 =0 1%、糖量 =7 0 %、β -环状糊精 =0 6 % ;多... 详细信息

以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合酵母进行发酵 ,优化培养条件 :接种量 8%、起始pH值 6 5、温度 2 8℃ ,乙醇产量可达到 3 95 %以上 ,发酵度达 6 0 % ;风味调配最佳组合为 :酸量 =0 1%、糖量 =7 0 %、β -环状糊精 =0 6 % ;多肽乳清酒与去蛋白乳清酒相比 ,营养成分和风味均得到明显改善。

关键词：乳清酿酒工艺条件多肽乳清酒

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乳清在烘焙食品中的应用

中国乳品工业 1990年第1期18卷 8-14页

作者：张守文黑龙江商学院

乳清是生产干酪和干酪素的副产品,以往没有被充分利用,现正在引起食品工业的高度重视。它可应用于烘焙食品中,在面包、糕点、饼干宁可起列强化营养、改善风味、乳化、保鲜、起泡、胶凝、改善产品质量等多种功能的作用。还可以部分或全... 详细信息

乳清是生产干酪和干酪素的副产品,以往没有被充分利用,现正在引起食品工业的高度重视。它可应用于烘焙食品中,在面包、糕点、饼干宁可起列强化营养、改善风味、乳化、保鲜、起泡、胶凝、改善产品质量等多种功能的作用。还可以部分或全部地代替食品配方中的蛋、蛋黄和奶粉等原辅料,降低成本,具有重要的经济意义。乳清在烘焙食品中的应用具有广阔的前景。

关键词：乳清烘焙食品食品添加剂

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乳清酿酒工艺研究

酿酒科技 2014年第2期 -页

作者：纪铁鹏肖冬光包头轻工职业技术学院内蒙古包头 014035 天津科技大学天津 300457

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发... 详细信息

以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据，对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析，选出最适宜酿制 10 %vol -12 %vol乳清酒的发酵工艺为顺序发酵工艺 4-1。其最有利于酒精产生的发酵工艺条件为：发酵温度28 ℃，TY-22 接种量 3×107个/mL，AY-15 接种量 3×107个/mL，发酵时间 144 h；最有利于良好风味形成的发酵工艺条件为：发酵温度 24 ℃，TY-22 接种量 2×107个/mL，AY-15接种量 3×107个/mL，发酵时间 96 h。

关键词：乳清酿酒工艺探讨

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乳清粉离子交换脱盐工艺的研究

中国乳品工业 1994年第3期22卷 100-112页

作者：应如冰张玉洁吕为群胡鼎臣黄澧权田间王龙章杜云春潘文彪于汇一黑龙江省乳品工业技术开发中心黑龙江省双城市儿童乳品厂

乳清粉离子交换脱盐工艺的研究应如冰，张玉洁，吕为群，胡鼎臣，黄澧权，田间（黑龙江省乳品工业技术开发中心）王龙章，杜云春，潘文彪，于汇一（黑龙江省双城市儿童乳品厂）引言利用乳清固体作为人类食品原料的主要困难之一是其高矿... 详细信息

乳清粉离子交换脱盐工艺的研究应如冰，张玉洁，吕为群，胡鼎臣，黄澧权，田间（黑龙江省乳品工业技术开发中心）王龙章，杜云春，潘文彪，于汇一（黑龙江省双城市儿童乳品厂）引言利用乳清固体作为人类食品原料的主要困难之一是其高矿物盐含量（通常占总固体的７％－１２...

关键词：乳清粉离子交换脱盐乳清奶粉

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乳清蛋白酶解条件的研究

食品研究与开发 2015年第7期36卷 91-93页

作者：温禄云张立娟张斌任亚妮王麒琳王玥玮天津市食品研究所有限公司天津301609

研究了中性蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶4种水解乳清蛋白的酶,以水解度作为测定指标,考察不同酶酶解温度、时间、p H值、加酶量对水解条件的影响。结果为:确定碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶,复配酶最佳酶解条件为:酶解温... 详细信息

研究了中性蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶4种水解乳清蛋白的酶,以水解度作为测定指标,考察不同酶酶解温度、时间、p H值、加酶量对水解条件的影响。结果为:确定碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶,复配酶最佳酶解条件为:酶解温度55℃;酶解时间4 h;每千克蛋白质中加酶量为6 g;碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶的质量比为1∶2。

关键词：乳清酶解复配酶

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乳清酿酒的研究

中国乳品工业 1992年第6期20卷 243-246页

作者：江家琴李克杰谢达忠佟欢北京市乳品研究所北京市发酵工业研究所

乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放... 详细信息

乳清是干酪加工的副产物,在乳品加工中乳清的综合开发极为重要。据1990年统计,世界牛奶总产量的40～50％用于干酪生产,干酪产量为1800万吨,其乳清达一亿六千二百万吨,数量惊人。经调查,仅北京华冠乳品公司和北京东直门乳品厂两家年排放乳清量将达2万吨左右。乳清营养丰富,牛奶中55％的营养成分在乳清中,含粗蛋白质0.89～1％。

关键词：乳清酿酒

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乳清低聚肽的制备及其抗氧化活性

食品工业科技 2014年第15期35卷 49-53页

作者：刘文颖林峰谷瑞增鲁军曹珂璐蔡木易中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京100015

利用两步酶解法制备出乳清低聚肽，对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析，从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性。组成分析结果表明：总蛋白质含量为86．83％，氨... 详细信息

利用两步酶解法制备出乳清低聚肽，对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析，从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性。组成分析结果表明：总蛋白质含量为86．83％，氨基酸组成丰富，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸含量较高；分子量小于1000u的组分高达85．78％，132—576u范围内组分占59．55％。抗氧化实验结果显示：乳清低聚肽具有较强的抗氧化活性，并且呈量效关系，对羟基自由基和DPPH自由基的半抑制浓度（IC50值）分别为：2．3、4．2mg／mL，浓度为2．5mg／mL时的还原能力与0．012mg／mL的抗坏血酸相当。

关键词：乳清低聚肽氨基酸组成分子量分布抗氧化活性

基于~1H-NMR技术的产后卵巢静止奶牛乳清和血清代谢谱分析

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畜牧兽医学报 2018年第12期49卷 2602-2611页

作者：范子玲宋玉锡张江赵畅白云龙孙书函夏成黑龙江八一农垦大学动物科技学院黑龙江163319

旨在应用代谢组学技术筛选产后卵巢静止奶牛乳清和血清的差异代谢物,明确其与奶牛卵巢静止的关系。本研究选取产后45～60 d的正常发情奶牛和卵巢静止奶牛各14头进行试验。应用一维氢谱核磁共振(~1H-NMR)技术对两组奶牛的乳清和血清进行... 详细信息

旨在应用代谢组学技术筛选产后卵巢静止奶牛乳清和血清的差异代谢物,明确其与奶牛卵巢静止的关系。本研究选取产后45～60 d的正常发情奶牛和卵巢静止奶牛各14头进行试验。应用一维氢谱核磁共振(~1H-NMR)技术对两组奶牛的乳清和血清进行检测,结合多元统计分析和单变量分析,筛选出组间差异代谢物,并进行生物信息学分析,阐明差异代谢物参与的代谢通路与奶牛卵巢静止的关系。结果表明,在乳清和血清中分别筛选出13种差异代谢物。与发情奶牛相比,卵巢静止奶牛乳清中6种差异代谢物含量升高:琥珀酸、磷酸肌酸、甘氨酸、肌醇、乙醇酸、乳清酸,7种下降:丙氨酸、肌酐、磷酸胆碱、乳糖、牛磺酸、半乳糖、葡萄糖-1-磷酸;血清中4种差异代谢物升高:β-羟丁酸、乙酸、谷氨酰胺、甘氨酸,9种降低:丙氨酸、琥珀酸、柠檬酸、肌酐、磷酸胆碱、葡萄糖、肌醇、酪氨酸、组氨酸。两组奶牛乳清差异代谢物主要参与牛磺酸和亚牛磺酸代谢、半乳糖代谢、原代胆汁酸生物合成等。血清差异代谢物主要参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、柠檬酸循环、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成等。本研究获得了卵巢静止奶牛乳清和血清的代谢谱及其差异代谢物,结果表明了主要的糖代谢、脂代谢和氨基酸代谢的异常途径在奶牛产后卵巢静止发生中所起的作用,为今后深入研究奶牛产后卵巢静止发生机制和防治策略提供了新的方向。

关键词：奶牛卵巢静止一维氢谱核磁共振乳清血清

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发酵法制备乳清抗氧化活性肽的研究

中国食品学报 2010年第3期10卷 21-26页

作者：包怡红李锐达东北林业大学林学院哈尔滨150040

采用乳酸菌发酵法制备乳清抗氧化活性肽。从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及多肽抗氧化活性比较方面做系统的研究。采用液态发酵法,以水解度和O2·-清除率为指标,筛选组建二元混菌体系;通过正交试验优化二元混菌体系的发酵工艺条件... 详细信息

采用乳酸菌发酵法制备乳清抗氧化活性肽。从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及多肽抗氧化活性比较方面做系统的研究。采用液态发酵法,以水解度和O2·-清除率为指标,筛选组建二元混菌体系;通过正交试验优化二元混菌体系的发酵工艺条件,以确定最佳发酵时间。试验结果表明,最佳发酵条件:初始pH6.4,发酵温度37℃,接种量5%,在此条件下测得乳清水解产物O2·-清除率为39.45%,最佳发酵时间14h。乳清多肽抗氧化活性的比较结果显示,随着活性肽浓度的升高,其总抗氧化能力、·OH清除率、O2·-清除率、总还原能力都有明显提高,表明乳清多肽具有抗氧化性。

关键词：乳清乳酸菌发酵抗氧化肽