检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2020年第13期41卷 148-154页

作者：马燕王萍梁琪高瑞平宋雪梅甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070

为了充分利用牦牛乳清,开发出一种良好口腔刺激感的片状固体饮料。以牦牛乳生产甜干酪时排出的副产物乳清液为基础原料,45℃旋转蒸发,-55℃真空冻干成粉。采用感官加权总分为评价指标,通过单因素试验、L9(3^4)正交试验和Box-Behnken响... 详细信息

为了充分利用牦牛乳清,开发出一种良好口腔刺激感的片状固体饮料。以牦牛乳生产甜干酪时排出的副产物乳清液为基础原料,45℃旋转蒸发,-55℃真空冻干成粉。采用感官加权总分为评价指标,通过单因素试验、L9(3^4)正交试验和Box-Behnken响应面优化,确定饮料片的最佳工艺配方。结果表明,乳清粉添加量、阿斯巴甜添加量和崩解剂添加量对饮料片感官加权评分影响极显著(P乳清粉,43.75%的崩解剂,2.75%的阿斯巴甜,8%的聚乙二醇6000,酸碱比为1.24∶1,感官加权总分为4.04。产品直径约10 mm,重约0.50 g/片,崩解时间小于120 s,发泡量大于8 mL,料液pH为6.42,色泽透亮,香味怡人,口感清爽。该结果可作为指导乳清固体饮料生产的理论依据,为功能性乳清的开发提供应用潜能。

关键词：牦牛乳清粉乳清固体饮料配方设计 Box-Behnken响应面优化

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