咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 乳液凝胶强度
  • 1 篇 谷氨酰胺转氨酶
  • 1 篇 大豆分离蛋白
  • 1 篇 热变性
  • 1 篇 乳化性

机构

  • 1 篇 河南省肉品技术创...
  • 1 篇 河南双汇投资发展...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 卜晓彤
  • 1 篇 曾茂茂
  • 1 篇 邹神中
  • 1 篇 傅礼玮
  • 1 篇 赵建生
  • 1 篇 杨钰菲
  • 1 篇 陈洁
  • 1 篇 孟少华
  • 1 篇 李鑫
  • 1 篇 袁静瑶
  • 1 篇 马相杰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=乳液凝胶强度"
共 1 条 记 录，以下是1-10 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
热诱导大豆分离蛋白聚集对谷氨酰胺转氨酶交联乳液凝胶性质的影响
收藏
分享
引用
食品与发酵工业 2023年 第3期49卷 139-145页
作者： 孟少华 马相杰 赵建生 卜晓彤 李鑫 袁静瑶 杨钰菲 邹神中 傅礼玮 曾茂茂 陈洁 河南双汇投资发展股份有限公司 河南漯河462000 河南省肉品技术创新中心有限公司 河南漯河462000 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学国家功能食品工程技术研究中心 江苏无锡214122
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)基乳液凝胶在食品工业中应用广泛。在商品化SPI生产过程中,不可避免会发生一定程度的热变性和聚集,对谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)交联蛋白产生影响。为探究不同热变性程度的SPI对... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共1页 <<  < 1 >  >>
回到顶部
执行限定条件