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益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响

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中国食品学报 2021年第4期21卷 193-202页

作者：白梅黄天郭帅王月娇韩之皓李敏王记成孟和毕力格内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室呼和浩特010018

干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数... 详细信息

干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数测定分析发酵乳的质构特性,并分析贮藏期间活菌数和稳定性,胞外多糖(EPS)含量。结果表明,干酪乳杆菌Zhang、乳双歧杆菌v9和二者复配的发酵乳中EPS含量从贮藏期起始的(546.3±31.5),(361.1±20.1),(515.2±17.5)mg/L至贮藏期末增至(1165.4±37.8),(903.6±33.9),(1103.8±45.6)mg/L,显著高于对照组(P乳杆菌Zhang组表现出较高弹性因子和低固液平衡值的流变学特性,显示形成紧密的凝胶结构。后熟后,干酪乳杆菌Zhang(包括单一和复配)发酵乳的稠度、硬度、内聚性和黏度指数显著较高,乳双歧杆菌v9发酵乳硬度和黏度指数显著较高,前者的黏度和持水性显著高于对照组,后者的黏度显著高于对照组(P乳贮藏期间的后酸化程度没有显著差异(P>0.05),表明益生菌及其代谢产生的EPS对发酵乳流变学特性、质构特性及贮藏稳定性具有积极影响,且干酪乳杆菌Zhang作用较为突出。此外,干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9在贮藏期间活菌数在10~8CFU/mL以上,可有效保证益生菌发挥其促进健康的作用。综上,在发酵乳中添加益生菌干酪乳杆菌Zhang和/或乳双歧杆菌v9,不仅能够赋予发酵乳益生功效,而且能够改善质构特性和贮藏稳定性。本研究为实际生产、推广应用提供技术依据,同时为益生菌发酵乳的发酵及贮藏特性评价提供研究思路和方法。

关键词：益生菌发酵乳干酪乳杆菌Zhang 乳双歧杆菌v9 胞外多糖流变学特性质构特性

乳双歧杆菌v9对小鼠免疫功能的影响及机制研究

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实验动物科学 2022年第3期39卷 27-32页

作者：马立艳孙伟首都医科大学附属北京友谊医院临床检验中心北京100050

目的评价乳双歧杆菌v9(Bifidobacterium lactis v9)对小鼠免疫功能的调控作用,为其进一步的研发及利用提供实验依据。方法C57BL/6J小鼠随机分为4组,每组10只,分别灌胃给予双蒸水0.5、1.0和3.0 mg/kg乳双歧杆菌v9。30 d后处死小鼠,检测... 详细信息

目的评价乳双歧杆菌v9(Bifidobacterium lactis v9)对小鼠免疫功能的调控作用,为其进一步的研发及利用提供实验依据。方法C57BL/6J小鼠随机分为4组,每组10只,分别灌胃给予双蒸水0.5、1.0和3.0 mg/kg乳双歧杆菌v9。30 d后处死小鼠,检测其脏器/体质量比。通过脾淋巴细胞转化、迟发型变态反应来评估各组小鼠的细胞免疫情况;小鼠碳廓清能力和巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬功能测定来评估各组小鼠的单核-巨噬细胞功能;溶血空斑实验和血清溶血素水平测定来评估各组小鼠的体液免疫情况;乳酸脱氢酶(LDH)检测来评估各组小鼠的自然杀伤(NK)细胞活力。结果乳双歧杆菌v9对小鼠体质量、脾指数、胸腺指数均无显著影响(P>0.05);乳双歧杆菌v9可显著提高小鼠的脾淋巴细胞转化、碳廓清吞噬指数、单核-巨噬细胞功能、半数溶血值和NK细胞活力(P乳双歧杆菌v9可有效增强机体免疫功能。

关键词：乳双歧杆菌v9 小鼠免疫功能剂量

发酵乳中干酪乳杆菌Zhang与乳双歧杆菌v9生长和代谢互作机制研究

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发酵乳中干酪乳杆菌Zhang与乳双歧杆菌V9生长和代谢互作机制研究

作者：孙浩天内蒙古农业大学

学位级别：硕士

益生菌发酵乳是将益生菌传递到人体胃肠道的理想载体,是益生菌在功能食品领域的重要应用形式,但益生菌在发酵乳中的生长和代谢互作机制尚未清楚。本研究基于非靶向代谢技术对具有多种益生功效的干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9在不同发... 详细信息

益生菌发酵乳是将益生菌传递到人体胃肠道的理想载体,是益生菌在功能食品领域的重要应用形式,但益生菌在发酵乳中的生长和代谢互作机制尚未清楚。本研究基于非靶向代谢技术对具有多种益生功效的干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9在不同发酵温度下的生长和代谢互作机制进行研究。主要研究结果如下:(1)在37℃和42℃发酵条件下,利用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术研究干酪乳杆菌Zhang与乳双歧杆菌v9在全脂乳中生长互作及其潜在的代谢机制。干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9分别与基础发酵剂共发酵时,相比42℃,低温37℃发酵有助于干酪乳杆菌Zhang生长(P乳双歧杆菌v9生长没有显著影响。Zhang和v9同时与基础发酵剂共发酵时,干酪乳杆菌Zhang可显著促进乳双歧杆菌v9生长(Pv9活菌数分别增加0.64倍和1.04倍。通过代谢途径富集分析,37℃利于干酪乳杆菌Zhang生长的可能代谢机制为丙酮酸代谢、酒精降解和脂肪酸合成上调,糖酵解、精氨酸、脯氨酸代谢和支链脂肪酸氧化下调。Zhang和v9共发酵时,乳双歧杆菌v9可能通过上调乳糖降解、丙酮酸代谢和维生素代谢来促进其快速生长。(2)在干酪乳杆菌Zhang与基础发酵剂共发酵中,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同发酵和贮藏阶段的挥发性代谢物进行动态跟踪分析。结果表明,乙酰丁酮、2-戊酮和庚醇仅出现在贮藏阶段,辛醇和2-庚酮仅出现在发酵的起始和贮藏阶段,辛酸、己酸、癸酸和2,3-丁二酮存在于凝乳点、发酵终止和贮藏期,乙醛的特征主要表现为发酵终止到贮藏1d。添加干酪乳杆菌Zhang能够促进双乙酰等挥发性代谢物质的产生,使发酵乳风味更佳。本研究通过研究干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌v9在不同发酵温度下的生长和代谢互作机制,可为复合益生菌发酵剂和益生特性发酵乳的开发利用提供理论依据和基础数据。

关键词：乳双歧杆菌v9 干酪乳杆菌Zhang 益生菌发酵乳生长和代谢互作代谢组学

益生菌复合制剂对小鼠细胞因子、抗氧化能力以及肠道微生态环境的影响

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中国乳品工业 2022年第9期50卷 4-9,28页

作者：郭子晨陈红利戴雪伶霍清白海燕张静刘倩北京联合大学生物化学工程学院北京100023

探究由乳双歧杆菌v9、植物乳杆菌P9和干酪乳杆菌Zhang组成的益生菌复合制剂对小鼠健康的促进作用。44只BALB/c小鼠分为空白对照及低、中、高剂量组,并灌胃28 d益生菌复合制剂。对小鼠粪便进行菌落计数并测量短链脂肪酸的含量,测定血清中... 详细信息

探究由乳双歧杆菌v9、植物乳杆菌P9和干酪乳杆菌Zhang组成的益生菌复合制剂对小鼠健康的促进作用。44只BALB/c小鼠分为空白对照及低、中、高剂量组,并灌胃28 d益生菌复合制剂。对小鼠粪便进行菌落计数并测量短链脂肪酸的含量,测定血清中IL-2、IL-6、IL-1β、TNF-α水平,测定空肠和肝脏中MDA、T-SOD、GSH、GSH-Px水平。结果表明,中剂量组的IL-2水平显著降低(P乳杆菌和双歧杆菌数量均明显提高,另外乙酸、丙酸和丁酸含量明显提高。综上,益生菌复合制剂可以有效降低血清细胞因子水平,提高抗氧化物质的水平,促进肠道中乳杆菌、双歧杆菌的繁殖,提高乙酸、丙酸和丁酸的含量,对改善小鼠肠道微生态环境和促进机体健康具有一定作用。

关键词：乳双歧杆菌v9 植物乳杆菌P9 干酪乳杆菌Zhang 益生菌复合制剂细胞因子肠道菌群微生态

复合益生菌粉对功能性便秘小鼠润肠通便的作用

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中国微生态学杂志 2023年第2期35卷 142-151页

作者：于淑俊张连中刘振权北京中医药大学中药学院北京102488 北京鸿测科技发展有限公司

目的探究由乳双歧杆菌v9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌P9组成的复合益生菌粉对便秘模型小鼠的排便情况、肠动力水平的改善及肠道菌群结构的调整作用。方法将100只Balb/c小鼠随机分为A、B两大组,每组又随机分为空白组、模型组以及复... 详细信息

目的探究由乳双歧杆菌v9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌P9组成的复合益生菌粉对便秘模型小鼠的排便情况、肠动力水平的改善及肠道菌群结构的调整作用。方法将100只Balb/c小鼠随机分为A、B两大组,每组又随机分为空白组、模型组以及复合益生菌粉低剂量组、中剂量组、高剂量组,其中A组50只用于排便情况测定,B组50只用于结肠HE染色及肠道菌群的检测。实验共进行15 d,空白组与模型组小鼠灌胃蒸馏水15 d,复合益生菌粉各剂量组小鼠灌胃相应剂量的复合益生菌粉15 d;同时,除空白组外,于第7天、第15天灌胃盐酸洛哌丁胺(4 mg/kg)进行造模。结果与空白组相比,模型组小鼠首次排便时间显著延长(P<0.01),6 h内粪便质量显著减轻(P<0.05),肠推进率显著降低(P<0.05),提示造模成功;与模型组相比,复合益生菌粉低、高剂量组首次排黑便时间显著缩短(P<0.05),肠推进率显著升高(P<0.05),同时高剂量组小鼠6 h排便量增加(P<0.05)。HE结果显示,复合益生菌粉可以增厚结肠肌层,恢复受损的结肠黏膜组织,并且腺管排列恢复至正常水平。菌群测序结果显示,与空白组相比,模型组小鼠肠道菌群结构发生显著改变;与模型组相比,复合益生菌粉中、高剂量组显著提高便秘模型小鼠肠道菌群的丰富度,其中Patescibacteria、厚壁菌门、放线菌门、疣微菌门、Eubacterium xylanophilum_group等丰度增加,另枝菌属、Odoribacter等丰度降低。结论复合益生菌粉能够通过促进肠蠕动,调整肠道菌群结构发挥缓解小鼠便秘的作用。

关键词：乳双歧杆菌v9 干酪乳杆菌Zhang 植物乳杆菌P9 润肠通便肠道菌群

一种双歧乳杆菌三联菌对小鼠免疫功能的调节作用

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重庆医学 2022年第15期51卷 2539-2543,2548页

作者：赵婷马文明山东省潍坊市人民医院临床药学科 261041

目的探讨双歧乳杆菌三联菌(乳双歧杆菌v9+干酪乳杆菌Zhang+植物乳杆菌P-8,简称BLL)对小鼠免疫功能的调控作用。方法根据人体推荐摄入量,给予C57BL/6J小鼠分别灌胃0.1、0.2、0.6 mg/kg的BLL冻干粉,分别为BLL低、中、高剂量组;对照组等剂... 详细信息

目的探讨双歧乳杆菌三联菌(乳双歧杆菌v9+干酪乳杆菌Zhang+植物乳杆菌P-8,简称BLL)对小鼠免疫功能的调控作用。方法根据人体推荐摄入量,给予C57BL/6J小鼠分别灌胃0.1、0.2、0.6 mg/kg的BLL冻干粉,分别为BLL低、中、高剂量组;对照组等剂量双蒸水灌胃。30 d后处死实验动物,检测各组小鼠脏器/体重比;采用体内和体外实验分别检测BLL低、中、高剂量组小鼠的细胞免疫功能、单核-巨噬细胞功能、体液免疫功能和自然杀伤(NK)细胞活性。结果与对照组比较,BLL低、中、高剂量组的小鼠脏器/体重比值差异无统计学意义(P>0.05);BLL中、高剂量组刀豆蛋白A(ConA)诱导小鼠脾淋巴细胞增殖能力、碳廓清能力及腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力均明显高于对照组(P<0.05);BLL低、中、高剂量组小鼠的抗体生成细胞数较对照组均明显增加(P<0.05),BLL高剂量组小鼠NK细胞活性较对照组明显升高(P<0.05)。结论BLL有望成为临床增强免疫功能的有效方案。

关键词：免疫调节益生菌乳双歧杆菌v9 干酪乳杆菌Zhang 植物乳杆菌P-8