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乳及乳制品中磷脂检测技术研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第7期13卷 2051-2058页

作者：李子豪张璐何强孔祥虹任佳琦邹阳李莹施妍婧王爽西安海关技术中心西安710068 西安海关西安710061

乳及乳制品作为人们日常消费的商品,其营养价值十分丰富,其中以乳脂为代表的一大类营养成分起到重要作用。磷脂作为乳脂重要组成成分,具有多种生理功能,与人类健康、疾病密切相关,在国内外广受关注。磷脂组学是通过定性及定量分析磷脂... 详细信息

乳及乳制品作为人们日常消费的商品,其营养价值十分丰富,其中以乳脂为代表的一大类营养成分起到重要作用。磷脂作为乳脂重要组成成分,具有多种生理功能,与人类健康、疾病密切相关,在国内外广受关注。磷脂组学是通过定性及定量分析磷脂化合物从而开展相关研究的学科,而磷脂分析技术是实现磷脂组学研究的关键步骤。基于此,本文综述了磷脂的分类、结构、作用及检测方法4个方面,对磷脂的分类和结构做了详细介绍,对磷脂的功能作用进行了总结论述,对磷脂的分析检测方法进行了查新及对比研究,最后展望了乳及乳制品中磷脂类化合物的检测发展趋势,并阐述了乳及乳制品中磷脂学研究的意义,即建立乳及乳制品中以磷脂为标示物的指纹图谱便于真假鉴别,以及缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差异以减少对母乳的依赖。

关键词：磷脂乳及乳制品检测技术

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乳及乳制品中的酶及对其关键品质的影响

中国乳品工业 2023年第11期51卷 40-46页

作者：郭蓉剧柠卞永霞王媛媛李彩虹牛书第于一凡李璞钰宁夏大学食品科学与工程学院银川750021 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所银川750002 宁夏畜牧工作站银川750004

本文探讨了乳及乳制品中的关键酶及其发挥的作用,从不同的灭菌手段及生产工艺出发,系统阐述了近年来内源酶与微生物产生的蛋白酶等导致原料乳、巴氏杀菌乳和UHT乳出现品质劣变的现象及可能的原因,总结概述了由蛋白酶、脂肪酶和其他酶制... 详细信息

本文探讨了乳及乳制品中的关键酶及其发挥的作用,从不同的灭菌手段及生产工艺出发,系统阐述了近年来内源酶与微生物产生的蛋白酶等导致原料乳、巴氏杀菌乳和UHT乳出现品质劣变的现象及可能的原因,总结概述了由蛋白酶、脂肪酶和其他酶制剂诱导的对干酪、酸奶及其他发酵乳制品品质改善及优化的研究进展。介绍了乳及乳制品中的酶及其对关键品质的影响,以期为严格把控乳及乳制品质量安全提供参考。

关键词：乳及乳制品内源酶酶制剂

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乳及乳制品中元素检测技术研究进展

乳业科学与技术 2023年第5期46卷 54-60页

作者：黄晓燕唐烁刘丽君李翠枝宁月莲岳虹内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110

乳品中微量元素含量的异常分析和重金属含量超标都是目前行业内关注的检测内容,如何快速、准确地检测乳品中关注的元素含量已成为关注的重点。检测乳及乳制品中的元素含量,是有效保证产品品质与安全的前提。因此,针对现有国内外标准中... 详细信息

乳品中微量元素含量的异常分析和重金属含量超标都是目前行业内关注的检测内容,如何快速、准确地检测乳品中关注的元素含量已成为关注的重点。检测乳及乳制品中的元素含量,是有效保证产品品质与安全的前提。因此,针对现有国内外标准中乳及乳制品中元素的前处理方法和检测方法进行综述,并对各方法的原理和优缺点进行详细阐述,为实际乳及乳制品中元素的检测工作提供参考。

关键词：乳及乳制品元素前处理方法检测方法

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乳及乳制品中黄曲霉毒素M1研究进展

动物营养学报 2017年第7期29卷 2228-2236页

作者：高亚男王加启郑楠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、动物营养学国家重点实验室北京100193 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京) 北京100193 农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京) 北京100193

随着我国经济的发展与人们生活水平的提高,具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时,人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高,而是对其质量和安全提出了更高的要求。由于2011年发生的牛奶中黄曲霉毒... 详细信息

随着我国经济的发展与人们生活水平的提高,具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时,人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高,而是对其质量和安全提出了更高的要求。由于2011年发生的牛奶中黄曲霉毒素M_1(AFM_1)含量超标事件,以及相比于成人,婴幼儿更易受到牛奶中AFM_1的损害,人们开始更加重视乳及乳制品中存在的AFM_1污染问题。本文在国内外已有文献报道基础上,对乳及乳制品中AFM_1的来源与生物学性质、污染与限量标准、检测与防控技术进行综述。

关键词：黄曲霉毒素M1 乳及乳制品现状

乳及乳制品中牛乳铁蛋白含量测定方法比较研究

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中国乳业 2022年第9期 95-101页

作者：陈柔含韩奕奕马颖清刘洋丰东升上海市农产品质量安全中心曁农业农村部食品质量监督检验测试中心(上海) 上海201708

[目的]探讨两种不同检测方法测定乳与乳制品中牛乳铁蛋白的含量及应用研究。[方法]对比高效液相色谱(HPLC)法和超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定生鲜乳、调制乳、超高温瞬时灭菌乳、含乳饮料和奶粉样品等乳及乳制品中牛乳铁蛋... 详细信息

[目的]探讨两种不同检测方法测定乳与乳制品中牛乳铁蛋白的含量及应用研究。[方法]对比高效液相色谱(HPLC)法和超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定生鲜乳、调制乳、超高温瞬时灭菌乳、含乳饮料和奶粉样品等乳及乳制品中牛乳铁蛋白的含量,并对测定结果进一步比较和分析原因。[结果]两种测定方法均具有较高回收率和较优的重现性,但两者方法对实际样品的测定结果具有一定差异性。[结论]HPLC法测定牛乳铁蛋白是通过肝素亲和柱纯化富集乳铁蛋白,测定的是非热变性牛乳铁蛋白的含量;而UPLC-MS/MS法测定的是热变性和非热变性牛乳铁蛋白的含量,不受热处理加工工艺的影响。实验室可针对不同检测目的选择不同方法进行定量研究。

关键词：牛乳铁蛋白液相色谱质谱乳及乳制品

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乳及乳制品中内毒素的研究

轻工科技 2023年第2期39卷 33-35页

作者：徐艳伟郭元晟牛丽英南斯拉玛高娃孙海林杨蕾李清华锡林郭勒食品药品检验检测和风险评估中心内蒙古锡林浩特026000

对乳及乳制品中细菌内毒素检验方法进行研究。主要利用酶联免疫吸附剂测定法,利用标准曲线的制备,控制终点显色的方法,检测出反应物中其内毒素浓度,其在37℃±1℃孵育一定时间终止反应,利用释放出的有色基团量的之间存在着一定的量化关... 详细信息

对乳及乳制品中细菌内毒素检验方法进行研究。主要利用酶联免疫吸附剂测定法,利用标准曲线的制备,控制终点显色的方法,检测出反应物中其内毒素浓度,其在37℃±1℃孵育一定时间终止反应,利用释放出的有色基团量的之间存在着一定的量化关系[1],通过绘制标准浓度曲线,计算乳及乳制品中内毒素含量的方法,从而保证乳及乳制品的质量安全。

关键词：乳及乳制品内毒素酶联免疫法

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乳及乳制品智慧实验室标准体系研究

中国乳业 2023年第11期 81-84,90页

作者：李雪晶马利军刘萍萍高杨刘江梅郭晓斌杜丽内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司内蒙古呼和浩特011517

乳制品智慧实验室是乳制品企业智能化不可或缺的一部分,是推动中国乳业发展的必由之路。但现阶段智慧实验室如何定义和如何建设运行还没有标准来定义规范。故本文针对乳制品智慧实验室的建设与应用,通过构建科学合理的标准体系,明确乳... 详细信息

乳制品智慧实验室是乳制品企业智能化不可或缺的一部分,是推动中国乳业发展的必由之路。但现阶段智慧实验室如何定义和如何建设运行还没有标准来定义规范。故本文针对乳制品智慧实验室的建设与应用,通过构建科学合理的标准体系,明确乳及乳制品智慧实验室的内涵与定义,从自动化系统、感知系统、信息系统、数据系统等技术与管理方面入手,开展研制标准、填补行业空白,在牧场和乳制品企业层面探索并示范应用,形成的系列标准化成果将对加快乳制品企业智慧化转型、推动乳业高质量发展具有重要意义。

关键词：乳及乳制品智慧实验室标准体系

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定乳及乳制品中21种真菌毒素

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食品工业科技 2022年第6期43卷 302-310页

作者：何卓霖穆蕾王涛王亮谢云峰新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

建立利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术同时测定乳及乳制品中21种真菌毒素的方法。乳及乳制品经酸化乙腈提取后,采用Captiva-EMR Lipid净化柱净化,以C18色谱柱进行色谱分离,质谱采用全扫描/数据依赖的二级扫描... 详细信息

建立利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术同时测定乳及乳制品中21种真菌毒素的方法。乳及乳制品经酸化乙腈提取后,采用Captiva-EMR Lipid净化柱净化,以C18色谱柱进行色谱分离,质谱采用全扫描/数据依赖的二级扫描模式(full scan data-dependent MS/MS acquisition mode,FullMS/ddMS2)分别在正、负离子模式下检测,外标法定量。21种真菌毒素在一定浓度范围内均具有良好的线性关系,相关系数(r)均大于0.99,定量限范围为1.0~93.8μg/kg,在三个加标水平下,平均回收率为60.3%~107.0%,相对标准偏差(RSD)为0.4%~14.4%。应用本方法对市售粉状和液态乳及乳制品进行检测,一个水果添加酸奶样品检出黄曲霉毒素B2。该方法快速、准确,适用于乳及乳制品中多真菌毒素的快速测定,并可用于真菌毒素风险的高效筛查。

关键词：乳及乳制品真菌毒素超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱风险监测

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乳及乳制品中环氧乙烷及2-氯乙醇的检测

乳业科学与技术 2023年第1期46卷 24-29页

作者：周静徐红斌周泽琳周耀斌符昌雨刘洋上海市质量监督检验技术研究院国家市场监管重点实验室(乳及乳制品检测与监控技术)上海200233

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术,实现对乳及乳制品(液态乳、发酵乳、婴幼儿配方乳粉、冰淇淋)中环氧乙烷和2-氯乙醇的准确定性和定量。样品于顶空瓶中经稀释定容后,90℃下平衡20 min,采用DB-624毛细管色谱柱(60 m×0.32 mm,1.8μm)程... 详细信息

采用顶空-气相色谱-质谱联用技术,实现对乳及乳制品(液态乳、发酵乳、婴幼儿配方乳粉、冰淇淋)中环氧乙烷和2-氯乙醇的准确定性和定量。样品于顶空瓶中经稀释定容后,90℃下平衡20 min,采用DB-624毛细管色谱柱(60 m×0.32 mm,1.8μm)程序升温模式实现目标物色谱分离,质谱采用选择离子扫描模式对环氧乙烷和2-氯乙醇进行检测,基质匹配标准曲线法定量。结果表明:该方法在0.1~10.0 mg/L线性良好(R^(2)≥0.99),环氧乙烷和2-氯乙醇在液态乳、发酵乳和冰淇淋中的检出限为0.12、0.60 mg/kg;在低、中、高3个加标水平下,2种化合物的平均回收率为75.9%~101.6%,相对标准偏差均小于10%。该方法精密度和准确度良好,且方法灵敏度高,满足乳及乳制品复杂基质中环氧乙烷和2-氯乙醇的检测要求。

关键词：环氧乙烷 2-氯乙醇乳及乳制品顶空-气相色谱-质谱联用