检索结果-南通市图书馆

水溶性硅素对大鲵皮明胶理化性质及乳化活性的影响

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食品与发酵工业 2020年第22期46卷 36-41页

作者：金文刚吕浩赵萍陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001 陕西理工大学大鲵研究所陕西汉中723001

该研究以6.67%(质量分数)大鲵皮明胶溶液和硅素为原料制备功能性复合液,探究了不同硅素比例对大鲵皮明胶溶液理化性质和乳化活性的影响。结果表明,添加不同比例硅素后,大鲵皮明胶溶液L*值和pH值显著升高(P<0.05),而凝胶强度显著下降(P<0... 详细信息

该研究以6.67%(质量分数)大鲵皮明胶溶液和硅素为原料制备功能性复合液,探究了不同硅素比例对大鲵皮明胶溶液理化性质和乳化活性的影响。结果表明,添加不同比例硅素后,大鲵皮明胶溶液L*值和pH值显著升高(P乳化活性指数和乳化稳定性指数显著提高(P乳化活性,可作为功能性表面活性剂用于食品乳液中。

关键词：大鲵明胶水溶性硅素凝胶强度流变性乳化活性

微波辅助提取工艺对大豆种皮水溶性多糖-蛋白乳状液乳化活性及表面电位的影响

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食品科学 2018年第20期39卷 49-56页

作者：范宏亮赵玲玲李君王胜男朱丹实刘畅韩金莲刘贺渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 锦州亿和豆业有限公司辽宁锦州121016 锦州市产品质量监督检验所辽宁锦州121013 盘锦宋大房食品有限公司辽宁盘锦124000

研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifyingactivityindex,EAI)及稳定性的影响。EAI随微波时间延长先增加后减小,随微波功率增加而呈现上升趋势,微波时间与料液比相互作用对EAI影响显... 详细信息

研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifyingactivityindex,EAI)及稳定性的影响。EAI随微波时间延长先增加后减小,随微波功率增加而呈现上升趋势,微波时间与料液比相互作用对EAI影响显著。Zeta电位绝对值随着微波功率的升高先增大后减小。通过综合优化筛选,确定乳化稳定性较好的大豆种皮多糖提取工艺条件为微波功率480W、微波时间35 min、料液比1∶20(g/mL),在此工艺条件下获得的多糖-蛋白乳状液EAI为46.15 m^2/g,Zeta电位绝对值为34.3 mV,均优于不添加大豆种皮多糖的大豆分离蛋白乳状液(EAI为16.31 m2/g,Zeta电位绝对值为21.5 mV)。研究结果为工业化制备具有高乳化稳定性的大豆种皮多糖提供参考。

关键词：大豆种皮多糖微波辅助提取乳化活性乳化稳定性

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天然蚕丝丝素蛋白的乳化活性

高等学校化学学报 2015年第5期36卷 1012-1018页

作者：彭伟王丽君乔秀颖邵正中孙康上海交通大学金属基复合材料国家重点实验室上海200240 复旦大学聚合物分子工程国家重点实验室高分子科学系上海200433

采用不同油相制备了系列丝素蛋白乳液,研究了丝素蛋白浓度、油相体积分数和油相极性对丝素蛋白的乳化活性指数、丝素蛋白乳液的稳定性和类型及乳液液滴的微观形态、粒径与zeta电位的影响,探讨了丝素蛋白的乳化活性和乳液稳定机制.结果表... 详细信息

采用不同油相制备了系列丝素蛋白乳液,研究了丝素蛋白浓度、油相体积分数和油相极性对丝素蛋白的乳化活性指数、丝素蛋白乳液的稳定性和类型及乳液液滴的微观形态、粒径与zeta电位的影响,探讨了丝素蛋白的乳化活性和乳液稳定机制.结果表明,丝素蛋白具有两亲性和表面活性,可在油水界面富集并形成稳定的黏弹性保护膜;丝素蛋白的乳化活性随其浓度的增大而减小,随油相体积分数的增大而增大;丝素蛋白浓度和油相体积分数的增加可提高稳定乳液体积分数.

关键词：蚕丝丝素蛋白乳液乳化活性

喷雾干燥条件对经TGase处理后蛋清粉乳化活性的影响

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基因组学与应用生物学 2021年第5期40卷 2136-2143页

作者：万敏惠叶劲松何伟明李翠云程琴黄笛四川农业大学食品学院雅安625014

鸡蛋清中含有近40种不同的蛋白质,具有较高的营养价值。蛋清中的蛋白质(egg white protein,EWP)具有重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。蛋清粉能够保持蛋清的营养成分和风味,解决了鲜蛋贮藏中易腐败变质、运输中易破... 详细信息

鸡蛋清中含有近40种不同的蛋白质,具有较高的营养价值。蛋清中的蛋白质(egg white protein,EWP)具有重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。蛋清粉能够保持蛋清的营养成分和风味,解决了鲜蛋贮藏中易腐败变质、运输中易破损的弊端,且保持了蛋清的乳化性,生活中常被用作特殊人群的营养补充剂以及在食品工业中常作为乳化添加剂。蛋白质改性是提高蛋粉乳化性的重要手段,本实验将经谷氨酰转氨酶(TGase)处理的蛋清液,通过喷雾干燥制得蛋清粉,以测定所得蛋清粉乳化活性指数(EAI)为实验指标,设计单因素实验和响应面实验,筛选乳化活性较高的喷雾干燥处理条件。结果表明,最佳工艺条件为:进风温度为162.12℃,进料温度为39.31℃,进料速率为28.99%(8.117 m L/min)(稀释度20%)。该条件下的乳化活性达到(0.477±0.003)。

关键词：喷雾干燥条件谷氨酰胺转氨酶蛋清粉乳化活性

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超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响

食品与发酵工业 2018年第11期44卷 117-123页

作者：杨柳覃小丽李依灿钟金锋曾凡坤西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心重庆400715

该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律。结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理增强肾豆蛋白的乳化活性,且在40℃时乳化活性指... 详细信息

该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律。结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理增强肾豆蛋白的乳化活性,且在40℃时乳化活性指数可增大37. 12%。高强度超声功率(≥360 W)或长时间超声处理(≥20 min)使肾豆蛋白乳化活性减弱,70℃时在360 W的超声功率下处理10 min可使乳化活性指数减小50. 36%。肾豆蛋白在等电点附近(pH 4～5)的乳化活性最低,在pH 7～8的乳化活性较高,在温度40～70℃的乳化活性较高。扫描电镜和红外光谱的分析结果表明超声处理使肾豆蛋白的微观形貌和二级结构发生改变,拉曼光谱的分析结果进一步表明超声处理主要通过改变α-螺旋、β-折叠和β-转角的含量从而改变肾豆蛋白的二级结构。

关键词：肾豆蛋白超声乳化活性扫描电镜红外光谱拉曼光谱

高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化

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食品研究与开发 2019年第17期40卷 12-18页

作者：吴子健石振鹏侯惠静姜帆天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 天津天狮学院生物与食品工程学院天津301700

牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSA-dextran复合物的最佳工艺条件... 详细信息

牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSA-dextran复合物的最佳工艺条件。研究结果表明:复合物最佳工艺条件为BSA浓度2.78mg/mL、dextran∶BSA(摩尔比)=6.89∶1、pH8.50、反应时间2.3h、反应温度95.0℃;所得BSA-dextran乳化活性为(31.743±0.45)m2/g;该复合物对叶黄素包埋的包封率为95.86%,明显高于BSA对叶黄素包埋的包封率(77.82%)。

关键词：牛血清白蛋白葡聚糖湿法美拉德反应响应面法乳化活性叶黄素

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磷酸盐对鸡蛋蛋黄乳化活性的影响研究

食品科技 2017年第11期42卷 279-283页

作者：秦凤娇何强赵志峰四川大学轻纺与食品学院成都610065

研究了焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酸氢二钠(DSP)对蛋黄乳化活性的影响。在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量。结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄液的乳化活性。其中,焦磷酸钠、三聚磷酸钠对蛋黄... 详细信息

研究了焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酸氢二钠(DSP)对蛋黄乳化活性的影响。在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量。结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄液的乳化活性。其中,焦磷酸钠、三聚磷酸钠对蛋黄乳化活性影响极显著(p乳化活性的影响较显著(0.01乳化活性为0.654,比对照组提高了26.5%。实验结果为以蛋黄为原料的产品开发和改良提供参考。

关键词：磷酸盐蛋黄乳化活性

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高乳化活性大豆分离蛋白制备工艺

农业机械学报 2011年第9期42卷 138-145页

作者：迟玉杰陈俊高王喜波东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为了制备高乳化活性的大豆分离蛋白(SPI),以豆粕为原始材料,采用微波辅助SPI磷酸化改性,以SPI质量分数、三聚磷酸钠(STP)添加量、微波功率和微波处理时间4个试验条件为影响因子,以乳化活性为响应值,采用中心组合旋转设计法,建立微波辅助... 详细信息

为了制备高乳化活性的大豆分离蛋白(SPI),以豆粕为原始材料,采用微波辅助SPI磷酸化改性,以SPI质量分数、三聚磷酸钠(STP)添加量、微波功率和微波处理时间4个试验条件为影响因子,以乳化活性为响应值,采用中心组合旋转设计法,建立微波辅助SPI磷酸化对乳化活性影响的二次回归模型。结果表明:利用响应面法优化出制备高乳化活性大豆分离蛋白的最适工艺条件为:SPI质量分数10%、STP添加量16%、微波功率480 W、微波时间4 min;所得模型拟合度高,试验误差小,可将该模型应用于对微波辅助磷酸化SPI的乳化活性进行分析和预测。在最适工艺条件下,改性后SPI的乳化活性为66.8,乳化稳定性为29.80 min,分别较原粉提高了134.4%和61.6%。

关键词：大豆分离蛋白微波磷酸化乳化活性

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商用大豆分离蛋白乳化活性的优化

食品工业科技 2013年第23期34卷 156-159,163页

作者：黄行健高丽章肇敏黎扬帆徐晓云王可兴潘思轶华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 江西金源农业开发有限公司江西宜春336100

首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温... 详细信息

首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温度、反应时间和反应pH为影响因子,乳化活性为响应值,确定最优生产工艺条件为:胰蛋白酶添加量为2.72%,反应温度为40℃,反应时间为4.12h,反应pH为8.85时,大豆分离蛋白水解产物的最大乳化活性为22.57m2/g。

关键词：大豆分离蛋白乳化活性溶解性氮溶解指数二级结构