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微生物学报 1999年第6期39卷 539-545页

作者：姜卫红 PattersonJohnA 中国科学院上海植物生理研究所上海200032 2DepartmentofAnimalSciences

对７种乙酸菌（Ａｃｅｔｉｔｏｍａｃｕｌｕｍｒｕｍｉｎｉｓ，Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｗｏｏｄｉｉ，Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｉｍｏｓｕｍ和分离株Ａ２、Ａ４、Ａ１０、Ｈ３ＨＨ）的葡萄糖和２脱氧葡萄糖... 详细信息

对７种乙酸菌（Ａｃｅｔｉｔｏｍａｃｕｌｕｍｒｕｍｉｎｉｓ，Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｗｏｏｄｉｉ，Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍｌｉｍｏｓｕｍ和分离株Ａ２、Ａ４、Ａ１０、Ｈ３ＨＨ）的葡萄糖和２脱氧葡萄糖磷酸化作用进行了研究。尽管所有机体都存在磷酸化反应，但它们在依赖ＰＥＰ和ＡＴＰ的比例上有实质性区别。分离菌株Ａ１０具有最高的依赖ＰＥＰ的葡萄糖磷酸化活力（１１６２ｎｍｏｌ·Ｌ－１·ｍｇ－１·ｍｉｎ－１），Ａ１０、Ｈ３ＨＨ和Ｅ．ｌｉｍｏｓｕｍ都具有葡萄糖磷酸转移酶系统（ｐｈｏｓｐｈｏｔｒａｎｓｆｅｒａｓｅｓｙｓｔｅｍ，ＰＴＳ）。相反，Ａ．ｒｕｍｉｎｉｓ、Ａ．ｗｏｏｄｉｉ、Ａ２和Ａ４则不具有ＰＴＳ活力。这七株菌的葡萄糖依赖ＡＴＰ的磷酸化活力都高于依赖ＰＥＰ的磷酸化活力，但其程度有所不同。Ａ１０和Ｈ３ＨＨ的葡萄糖ＰＴＳ可通过胞外葡萄糖诱导，并且其比活在对数期随培养时间延长而增加。此外，还检测到Ａ１０

关键词：乙酸菌糖磷酸化磷酸转移酶系统 wood途径

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草莓味黄大茶发酵饮料的开发及工艺优化

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食品与生物技术学报 2023年第6期42卷 67-77页

作者：朱其顺李其琴汪乐飞段方庞剑涛颜守保淮南师范学院生物工程学院安徽淮南232038

从不同产地红茶菌中分离筛选优良乙酸菌和酵母菌为发酵菌株,以大别山区黄大茶为主要原料,加入草莓果汁液,开发草莓味黄大茶发酵饮料。通过发酵工艺优化和产品调配等手段,获得最佳工艺参数:发酵菌株为乙酸菌DZ-001和酵母菌LN-001、接种... 详细信息

从不同产地红茶菌中分离筛选优良乙酸菌和酵母菌为发酵菌株,以大别山区黄大茶为主要原料,加入草莓果汁液,开发草莓味黄大茶发酵饮料。通过发酵工艺优化和产品调配等手段,获得最佳工艺参数:发酵菌株为乙酸菌DZ-001和酵母菌LN-001、接种体积比为2∶1、总接种体积分数为5%、起始pH值为5.5、发酵温度为30℃、发酵时间为12 d、草莓果汁添加质量浓度为4.66 g/L、结晶糖浆添加质量浓度为5.08 g/L、柠檬酸和柠檬酸钠添加质量浓度为0.20 g/L、VC质量浓度为0.02 g/L、D-异抗坏血酸钠质量浓度为0.03 g/L、草莓香精添加质量分数为0.1%。

关键词：红茶菌乙酸菌酵母菌发酵工艺优化

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气相色谱法测定己酸菌发酵液中有机酸方法的改进

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食品与发酵工业 1992年第6期18卷 77-79页

作者：胡家元四川大学化学系

用已酸菌发酵液强化窖泥或串入酒醅中进行混合发酵是提高白酒风味和名优酒率的有效措施之一。发酵液中有机酸的组成及其含量往往随发酵工艺不同和菌种纯度而异,分析其中酸的组成与含量对开发、完善与利用新的发酵生产工艺和科学指导白... 详细信息

用已酸菌发酵液强化窖泥或串入酒醅中进行混合发酵是提高白酒风味和名优酒率的有效措施之一。发酵液中有机酸的组成及其含量往往随发酵工艺不同和菌种纯度而异,分析其中酸的组成与含量对开发、完善与利用新的发酵生产工艺和科学指导白酒生产具有重要意义。笔者在过去工作的基础上,对气相色谱法测定已酸菌发酵液中有机酸的方法作了改进性研究,获得了简便、快速、准确的满意结果。

关键词：气相色谱乙酸菌发酵液有机酸

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