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东北林业大学学报 1995年第5期23卷 72-75页

作者：陆文达赵广杰周亚光沈隽曲艳杰东北林业大学

将红皮云杉（Ｐｉｃｅａｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ）和大青杨（Ｐｏｐｕｌｕｓｕｓｓｕｒｉｅｎｓｉｓ）木材试样进行无催化剂液相乙酰化处理（ｔ＝（１２０±３）℃），测试了乙酸化度（增重率）与试样尺寸、体积和平衡含水率变化之间的相... 详细信息

将红皮云杉（Ｐｉｃｅａｋｏｒａｉｅｎｓｉｓ）和大青杨（Ｐｏｐｕｌｕｓｕｓｓｕｒｉｅｎｓｉｓ）木材试样进行无催化剂液相乙酰化处理（ｔ＝（１２０±３）℃），测试了乙酸化度（增重率）与试样尺寸、体积和平衡含水率变化之间的相关关系，结果表明：相同处理条件下，红皮云杉的乙酰化度高于大青杨；乙酸化度以２５％～３０％为宜；处理试样的尺寸、体积和平衡含水率的变化与乙酰化度呈直线相关。

关键词：红皮云杉大青杨增重率乙酰化度平衡含水率

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提取方法对马铃薯渣果胶多糖组成及分子链构象的影响

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中国食品学报 2021年第7期21卷 216-224页

作者：孙玮璇田金虎陈健乐陈士国刘东红叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食品加工技术与装备工程实验室杭州310058 浙江大学宁波研究院浙江宁波315100

采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响。结果表明:3种提取方法得到的马铃薯渣果胶多糖均以富含半乳糖... 详细信息

采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响。结果表明:3种提取方法得到的马铃薯渣果胶多糖均以富含半乳糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)结构为主。其中,碱提果胶多糖得率最高(23.1%),其次为酸提(11.7%)和酶提(6.0%)。3种果胶多糖甲酯化度均较低(0~7.5%),而乙酰化度较高,且酸提和酶提马铃薯渣果胶多糖的乙酰化度高于碱提(分别为13.6%,10.7%,6.6%)。分子质量分析结果表明,酶提果胶多糖的分子质量最高(1706.3 ku),且分布最窄。通过Mark-Houwink-Sakurada方程判断:酶提果胶多糖的分子链形态较为聚集,接近球状构象;酸提果胶多糖介于球状和线团状构象之间;碱提果胶多糖分子链形态最为疏松,呈无规线团状构象。

关键词：马铃薯渣果胶多糖提取甲酯化度乙酰化度链构象

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超高压处理对甜菜果胶结构及乳化特性的影响

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中国农业科学 2015年第7期48卷 1405-1414页

作者：彭小燕木泰华孙红男张苗于明何伟忠中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室新疆农业科学院粮食作物研究所

【目的】明确超高压处理对甜菜果胶结构和乳化特性的影响,为甜菜果胶在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】配制1%(w/v)甜菜果胶溶液,比较不同压力(0.1、250、350、450和550 MPa)、p H 7条件下处理30 min,450 MPa、p H 7条件下处理... 详细信息

【目的】明确超高压处理对甜菜果胶结构和乳化特性的影响,为甜菜果胶在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】配制1%(w/v)甜菜果胶溶液,比较不同压力(0.1、250、350、450和550 MPa)、p H 7条件下处理30 min,450 MPa、p H 7条件下处理不同时间(10、20、30和50 min),以及450 MPa、不同p H(p H 3、p H 7和p H 8)条件下处理30 min对甜菜果胶结构及乳化特性的影响。【结果】在不同压力条件下对p H 7的甜菜果胶溶液进行处理,随着压力升高,甜菜果胶分子量由5.58×105 Da(0.1 MPa)降至1.56×105 Da(550 MPa);酯化度和乙酰化度分别由61.29%和18.17%(0.1 MPa)增至68.24%和21.72%(550 MPa);红外图谱显示甜菜果胶在1 760—1 730 cm-1和1 630—1 600 cm-1处的峰均比未加压处理的更为明显,在1 560—1 540 cm-1也出现一个明显的吸收峰;在250 MPa处理30 min后,甜菜果胶的乳化活性由209 m2·g-1增至230 m2·g-1,乳化稳定性由79 min增至97 min,乳化液粒径D4,3降低,比表面积Sv升高。继续增加压力,果胶的乳化特性变化不显著。在450 MPa下对p H 7的甜菜果胶做不同时间处理,发现随加压时间延长,甜菜果胶分子量、酯化度、乙酰化度、乳化活性及稳定性均未发生显著变化。在450 MPa加压处理30 min后,p H 3、7和8条件下果胶分子量分别由原来的5.88、5.58和5.44×105 Da降至2.38、2.25和2.49×105 Da;p H 3和p H 7的甜菜果胶酯化度变化不明显,乙酰化度显著升高,分别由19.35%和18.17%增至24.84%和21.70%;而p H 8的甜菜果胶酯化度和乙酰化度显著降低,分别由70.13%和19.53%降至50.24%和16.41%;p H 3、p H 7和p H 8的甜菜果胶在加压处理后乳化活性和乳化稳定性均显著提高,超高压处理后p H 3和p H 7的甜菜果胶乳化活性较高,p H 3甜菜果胶乳化稳定性最好。【结论】超高压处理降低了甜菜果胶的分子量,使果胶中的蛋白暴露,改善了甜菜果胶的乳化特性。

关键词：超高压处理甜菜果胶分子量乙酰化度乳化特性

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