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不同处理方式对蟠桃常温运输及货架期品质的影响

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保鲜与加工 2016年第4期16卷 36-40页

作者：邓小蓉李冀新赵志永宋方圆新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000

以蟠桃为试材,研究蓄冷剂处理、蓄冷剂+1-MCP和蓄冷剂+乙烯吸收剂处理对常温(25~28℃)运输及货架期间果实品质的影响。结果表明,与纸箱和泡沫箱贮运相比,3种处理方式对降低蟠桃果实呼吸强度、失重率和腐烂率有明显作用,并可延缓果实硬... 详细信息

以蟠桃为试材,研究蓄冷剂处理、蓄冷剂+1-MCP和蓄冷剂+乙烯吸收剂处理对常温(25~28℃)运输及货架期间果实品质的影响。结果表明,与纸箱和泡沫箱贮运相比,3种处理方式对降低蟠桃果实呼吸强度、失重率和腐烂率有明显作用,并可延缓果实硬度的降低,保持果实较好的感官品质,其中蓄冷剂处理、蓄冷剂+1-MCP处理可有效降低果实呼吸强度和延缓硬度的下降,蓄冷剂+1-MCP处理、蓄冷+乙烯吸收剂处理对降低果实失重率和腐烂率作用明显。蓄冷剂+1-MCP处理的蟠桃果实常温条件下货架期可延长至7 d。

关键词：蟠桃蓄冷处理 1-MCP 乙烯吸收剂货架期品质

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巴仁杏和无花果贮藏保鲜技术初探

巴仁杏和无花果贮藏保鲜技术初探

作者：张燕南京农业大学

学位级别：硕士

新疆克州位于我国西北边陲,具有发展林果种植业的独特气候和地理优势,巴仁杏和阿图什无花果是其著名的地方特色品牌林果。与内地同种果品相比,巴仁杏和阿图什无花果产量高,品质好,风味独特,深受消费者喜爱,但受交通条件的限制,鲜果极难... 详细信息

新疆克州位于我国西北边陲,具有发展林果种植业的独特气候和地理优势,巴仁杏和阿图什无花果是其著名的地方特色品牌林果。与内地同种果品相比,巴仁杏和阿图什无花果产量高,品质好,风味独特,深受消费者喜爱,但受交通条件的限制,鲜果极难销往内地和国外。为扩大克州特色林果的鲜销范围,帮助果农增产增收,本实验一方面以巴仁杏为实验材料,研究巴仁杏成熟品质特性和巴仁杏不同冷链运输处理货架期品质的变化;另一方面以新疆早黄无花果和南京布兰瑞克无花果为实验材料,研究两品种无花果成熟品质特性的异同点,探究乙烯吸收剂和气调包装处理对无花果贮藏效果的影响,以期为巴仁杏和阿图什无花果贮藏保鲜提供技术支撑,为拓宽克州特色林果鲜销范围提供理论依据和技术指导。主要研究内容和结果如下:1.巴仁杏冷链运输相关技术初探以新疆“苏卡亚格里克”巴仁杏为实验材料,首先研究了巴仁杏成熟品质特性,结果显示,随着巴仁杏成熟度增加,果实外观品质渐佳、八成熟果实开始红艳,果肉逐渐软化,九成熟果径最大,横径3.4～3.8 cm、纵径3.9～4.3 cm,八成熟的L*值、a*值和b*值最高,分别为58.4、9.0和39.3,十成熟果实可溶性固形物(TSS)含量最高,可达19.9%;其次研究了巴仁杏不同冷链运输处理货架期品质的变化,将冷链运输过程中做和不做1-甲基环丙烯(1-MCP)包装处理的果实于3种条件下进行货架期研究,环境条件分别为:室温28～36 ℃、RH 58～72%、10 d,低温4.2～8.8 ℃、RH 58～72%、32d;自发气调包装(MAP):聚乙烯气调袋密封、4.2～8.8℃、RH95%、32d,结果显示,低温处理的货架期品质最好,果实失重率较低、腐烂率最低、L*和b*值保持得较好、TSS含量和固酸比较高;八成熟果实货架期外观品质最好,果皮色艳有光泽,硬度、TSS和可滴定酸(TA)含量较高、固酸比较低,最适宜远距离运输贮藏;运输过程中采用1-甲基环丙烯处理可降低果实失重率、腐烂率,抑制硬度和TA下降,保持较好的固酸比。可见,八成熟的巴仁杏结合1-MCP处理适合于冷链贮运和销售。2.气调包装和乙烯吸收剂处理对无花果贮藏特性的影响以阿图什无花果和南京布兰瑞克无花果为实验材料,研究果实成熟过程中品质变化特性,结果显示,随着成熟度增加两品种无花果果皮颜色均发生变化,果实硬度下降果肉变软,单果重均先升高后下降,横径、纵径均先增大后减小,硬度均降低,TSS含量均升高;不同点是随着成熟度增加,阿图什无花果果皮变黄、果形似包子,南京布兰瑞克无花果果皮变成琥珀色、果实呈倒圆锥形,阿图什单果重20.4～59.2g、南京布兰瑞克单果重29.7～40.7 g,阿图什横径5.3～5.9 cm、纵径3.9～4.4 cm,南京布兰瑞克横径4.1～4.3 cm、纵径3.9～4.2 cm,九成熟两者横径最大,八成熟两者纵径最大,十成熟两者TSS含量最高,阿图什比南京布兰瑞克高1.2%。可见,阿图什无花果和南京布兰瑞克无花果成熟过程中的品质特性存在一定的相似性。以八成熟“布兰瑞克”无花果为实验材料,进行(3±0.2)%O2+(19±0.2)%CO2MAP、20g.(***)-1乙烯吸收剂(EA)处理,2.0～5.0℃、RH59.5～62%冷库中贮藏28d,每隔7 d测一次生理生化指标,结果显示,与对照相比,MAP处理较好地保持无花果外观,降低腐烂率,保持果实亮度和黄度并抑制了果皮变红,延缓硬度、可滴定酸和维生素C(Vc)下降,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氩酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性和超氧阴离子(O2-·)生成速率;与对照相比,EA处理在贮藏前期能够保持无花果外观,贮藏中期抑制失重率下降,抑制果实腐烂,贮藏中后期减缓TSS下降,贮藏前期抑制TA上升,减慢Vc下降,贮藏中期提高SOD和POD活性,贮藏后期提升CAT活性,抑制PPO活性上升,贮藏后期降低O2-·生成速率。MAP处理和EA处理处理均能提高无花果贮藏期间的品质,且MAP处理更有利于延长“布兰瑞克”无花果贮藏期,EA处理对无花果的有益影响较小。由此推测,无花果可采用MAP处理从而提高果实贮藏品质,延长贮藏期,但MAP对阿图什无花果贮藏保鲜的具体作用效果有待下一步实验。

关键词：巴仁杏无花果 1-MCP 贮藏自发气调包装乙烯吸收剂

机械损伤苹果的修复及其皮渣对酸奶风味品质影响的研究

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机械损伤苹果的修复及其皮渣对酸奶风味品质影响的研究

作者：梁璐黑龙江大学

学位级别：硕士

苹果是我国主要水果之一,从产地到加工地或者到超市、直到消费者家庭过程中,处处离不开运输。运输作为一种动态贮藏的方式,不可避免地因交通、车辆状况等因素造成运输振动损伤,因此,对运输振动损伤程度进行模拟,并对其缓解损伤方案进行... 详细信息

苹果是我国主要水果之一,从产地到加工地或者到超市、直到消费者家庭过程中,处处离不开运输。运输作为一种动态贮藏的方式,不可避免地因交通、车辆状况等因素造成运输振动损伤,因此,对运输振动损伤程度进行模拟,并对其缓解损伤方案进行评价具有重要的意义。此外,作为加工的副产品,苹果果皮的开发利用价值巨大。为此,本文以苹果为试材,研究了苹果模拟机械损伤后进行不同处理的自我修复效果,以及机械损伤的苹果皮渣粉末对酸奶品质的影响。方法:本实验利用***质构仪SMS P/0.5S球型探头对红富士苹果施加0.96 N(9.6×10 Pa)、1.46 N(1.46×10 Pa)和1.96 N(1.96×10 Pa)的静压力,将不同损伤程度的苹果分别进行乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,以未进行处理的苹果作为对照,然后在常温(22±1)℃贮藏13 d,在不同时间点测定苹果内源乙烯的生成速率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。在此基础上,将破损的苹果皮渣粉末添加进牛奶中,共同发酵制备成酸奶后,对酸奶进行感官评价,并测定酸度、p H值、大肠菌群及质构特性,采用电子鼻、电子舌和气相离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)对风味物质进行分析测定。结果:不同处理苹果的可溶性固形物含量呈现上升及下降的往复过程,9.6×10 Pa+1-MCP处理可有效延缓可滴定酸含量的下降,呼吸速率在第10 d增高,内源乙烯释放量在前4 d急剧增高,9.6×10Pa+1-MCP组和1.46×10Pa+EA组过氧化物酶活性分别在第1 d和第4 d大幅增加,1.46×10 Pa+EA组多酚氧化酶活性在第4 d增长。结论:经EA和1-MCP处理对低振动损伤苹果的生理生化指标有积极作用,可以减少品质劣变,贮藏13 d后生理生化与对照组苹果无显著性差异。苹果皮渣粉末对酸奶的性质研究结果显示,当苹果皮渣粉末添加量为4%时,其感官评价分数最高。添加苹果皮渣粉末后,酸奶的酸度降低2.37°T,p H值升高0.35,硬度、胶粘性、内聚性与弹性分别增加了37.33 g、32.95 g、0.07和0.04,回复性下降了0.06,丰富了酯类与醇类风味物质。添加量为4%损伤苹果皮渣酸奶与4%未损伤苹皮渣酸奶的酸度、p H值、质构特性无显著性差异。

关键词：富士苹果机械损伤乙烯吸收剂 1-甲基环丙烯酸奶

植物资源开发利用新信息——国外有关植物的专利摘要(十四)

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生命世界 1996年第4期 46-47页

作者：王宗训

391.绿茶提取物阻止类胡卜素降解据日本1992年专利记载。绿茶叶经过焙烤并用甲醇、乙醇、丙酮或甘油溶液提取,取得茶叶提取物。茶叶提取物也应用于阻止食品脱色。专利说明书并叙述了用茶叶提取物阻止类胡萝卜素、藏花素、藏花酸、辣椒... 详细信息

391.绿茶提取物阻止类胡卜素降解据日本1992年专利记载。绿茶叶经过焙烤并用甲醇、乙醇、丙酮或甘油溶液提取,取得茶叶提取物。茶叶提取物也应用于阻止食品脱色。专利说明书并叙述了用茶叶提取物阻止类胡萝卜素、藏花素、藏花酸、辣椒红等的降解。 392.用植物生长素诱导迷迭香愈伤组织据日本1992年专利记载。迷迭香的叶子培养于含0.1-2.0× 10-62.4-D的培养基中,在暗处20天产生愈伤组织。(译者注:迷迭香可提取抗氧剂及芳香油等供食品、药品、化妆品等用)。

关键词：植物日本外源凝集素专利说明书防腐剂保存剂茶叶提取物乙烯气体切花花卉装饰硝酸盐含量赤藓醇多元醇愈伤组织创伤组织钯化合物铂系化合物专利摘要蔬菜汁菜汁乙烯吸收剂

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短枝型元帅系苹果低乙烯自发气调贮藏研究

辽宁农业科学 1990年第3期 45-48页

作者：杨有龙 D.R.Dilley 中国农业科学院果树研究所

乙烯对水果具有催熟作用早已众所周知。美国在低乙烯气调贮藏方面的研究证明,低乙烯气调贮藏的旭苹果果实硬度较大;低乙烯气调贮藏元帅苹果可减少虎皮病发病率。这些试验系在冷藏、气调条件下进行的。由于我国能源比较紧张,因此,发展节... 详细信息

乙烯对水果具有催熟作用早已众所周知。美国在低乙烯气调贮藏方面的研究证明,低乙烯气调贮藏的旭苹果果实硬度较大;低乙烯气调贮藏元帅苹果可减少虎皮病发病率。这些试验系在冷藏、气调条件下进行的。由于我国能源比较紧张,因此,发展节能、简易气调贮藏意义重大。

关键词：乙烯吸收剂自发气调贮藏果实硬度低乙烯气调果实贮藏元帅系苹果乙烯浓度二氧化碳浓度短枝型对照

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果品防腐保鲜箱研制与应用研究报告

烟台果树 1988年第Z1期 11-18页

作者：周文才周志才王美兰烟台大学莱阳市果品公司

果品防腐保鲜箱能广泛应用于果品包装、贮藏、运输、销售的全过程。应用简易气调及化学反应的原理,在常温和控温条件下达到防腐保鲜的目的。几年来,在省科委、省社科技处的具体指导下,在各兄弟单位的大力支持和帮助下,共试验加工果品防腐保

关键词：防腐保鲜货架期平均可溶性固形物含量虎皮病大国光金帅金冠苹果褐变指数冷风库冷风机冷库乙烯吸收剂果肉硬度增加收入

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荔枝果实在贮藏中乙烯的产生和控制