检索结果-南通市图书馆

蚕业科学 2018年第5期44卷 746-752页

作者：李丰廷邹波肖更生徐玉娟唐道邦余元善吴继军广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 华南农业大学食品学院广州510642

利用从桑椹中分离纯化的植物乳杆菌MLP-1发酵桑果浆,研究发酵期间桑果浆中的乳酸菌活菌数量、pH值、可滴定酸、有机酸、花色苷、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化特征。结果表明,30℃厌氧发酵下,植物乳杆菌具有良好的底物适应性,发酵... 详细信息

利用从桑椹中分离纯化的植物乳杆菌MLP-1发酵桑果浆,研究发酵期间桑果浆中的乳酸菌活菌数量、pH值、可滴定酸、有机酸、花色苷、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化特征。结果表明,30℃厌氧发酵下,植物乳杆菌具有良好的底物适应性,发酵后3d活菌数量稳定在3.16×10^9CFU/mL以上并产生大量乳酸。发酵7d后,乳酸质量浓度从0.21g/L增加到15.25g/L,矢车菊素-3-葡萄糖苷质量浓度从1.33g/L减少到0.80g/L,矢车菊素-3-芸香糖苷从O.75g/L减少到0.46g/L,总花色苷质量浓度从2.28g/L降低到1.45g/L,总酚质量浓度从2.98g/L减少到2.37g/L,DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别下降了24.5%和12.3%。相关性分析结果表明发酵期间抗氧化能力减弱的主要原因是花色苷及总酚含量的减少,植物乳杆菌在一定程度上影响了花色苷、总酚含量和体外抗氧化能力。

关键词：植物乳杆菌桑椹主要成分变化体外抗氧化能力

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