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基于SPME-GC×GC-TOFMS技术的丹参红茶和丹参绿茶香气成分分析

浙江理工大学学报（自然科学版） 2023年第5期49卷 638-644页

作者：尹峰罗建群吴曼曼赵宏光李凯旋张晓丹浙江理工大学生命科学与医药学院杭州310018 广州禾信仪器股份有限公司广州510530 陕西天士力植物药业有限责任公司陕西商洛726000 暨南大学质谱仪器与大气环境研究所广州510632

为探究丹参红茶(Salvia miltiorrhiza *** tea,Smbt)和丹参绿茶(*** *** tea,Smgt)香气差异的物质基础,采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)技术分别对其香气成分进行提取,并通过全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对香气成分进行定性与定量分析。结果表明:从Smbt中鉴定出245种香气成分,Smgt中鉴定出233种香气成分;2种茶叶的共有香气成分有124种,以醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃为主,这4类化合物占比高于70%,构成这2种茶叶的基本香气成分。醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃等物质在2种茶叶中的占比不同,Smbt中醇类占比最高(25.771%),而Smgt中醛类占比最高(30.435%),饱和烷烃的占比均较低;正己醇等化合物只存在于一种茶叶中。香气成分的差异导致2种茶叶呈现不同的香型。该文为丹参叶的制茶工艺提供参考,并为丹参地上部分的进一步开发利用奠定理论基础。

关键词：丹参红茶丹参绿茶固相微萃取全二维气相色谱-飞行时间质谱香气成分

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