检索结果-南通市图书馆

食品工业 2016年第7期37卷 39-42页

作者：姜鹤孔繁东刘兆芳大连工业大学食品学院大连116034

以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学性质。结果表明:(1)丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(2... 详细信息

以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学性质。结果表明:(1)丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg^(2+)、Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(2)消化腺中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为9,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^(2+)和Mn^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(3)丹东对虾肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn^(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+);(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为8,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn^(2+)和Ca^(2+),抑制剂为Pb^(2+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+)。

关键词：丹东对虾蛋白酶淀粉酶

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