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中餐隐形热量警告

健与美 2024年第3期 64-65页

作者：小诗诗(编译) 不详

中餐色香味俱全,具有悠久的历史,在世界各国都颇受欢迎。然而,对于健身人士来说,少吃中餐才是最佳选择,因为中餐普遍热量偏高。英国一家电视台曾调查过当地一家人点的中餐外卖,这份外卖包括:两份炸鸡炒面、两份蛋炒饭、两份蔬菜、两份... 详细信息

中餐色香味俱全,具有悠久的历史,在世界各国都颇受欢迎。然而,对于健身人士来说,少吃中餐才是最佳选择,因为中餐普遍热量偏高。英国一家电视台曾调查过当地一家人点的中餐外卖,这份外卖包括:两份炸鸡炒面、两份蛋炒饭、两份蔬菜、两份素春卷、一只脆皮鸭、一份港式酸甜鸡肉。

关键词：中餐外卖春卷炸鸡鸡肉热量最佳选择

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探索专业酱油赛道家乐助力中餐挖掘风味密码

中国烹饪 2024年第5期 34-35页

未来的中餐发展趋势会呈现什么样的特点?有哪些风味会是食客的消费偏好?各菜系在传统与创新的融合、碰撞中会产生什么样的火花?……3月底,联合利华饮食策划在荷兰总部发布的一项《2024年未来“食”尚报告》引起全世界的关注。这份前瞻... 详细信息

未来的中餐发展趋势会呈现什么样的特点?有哪些风味会是食客的消费偏好?各菜系在传统与创新的融合、碰撞中会产生什么样的火花?……3月底,联合利华饮食策划在荷兰总部发布的一项《2024年未来“食”尚报告》引起全世界的关注。这份前瞻性趋势报告中有四大趋势与中国本土餐饮市场发展特征相关,即:本地力量的涌现、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破与治愈情绪的美食。

关键词：餐饮市场中餐消费偏好传统与创新菜系趋势报告酱油美食

源远流长的中餐烹饪史,炒菜只算后起之秀,哪些方式一直沿用?

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餐饮世界 2024年第3期 76-79页

作者：阐史官晓悦不详

有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪... 详细信息

有不少朋友认为,因为中餐里用“炒”这种方式烹饪出来的菜肴比重非常大,据一些民间统计出来的数据看,当下的中餐菜品里有80%都是通过“炒”来完成的,所以炒菜一定是中国人发明的最古老的烹饪方法。甚至有人说,看看出土的殷商时期的烹饪器具:鼎,那么大一个物件,总不能只用来煮汤吧,就不能放点油,炒炒菜?要我说,持有这种想法的朋友,怕是犯了主观臆断的毛病,鼎身整体那么笨重,确实不适合炒菜,况且中国人在用鼎做饭的时候,脑子里还真没有“炒”这个概念,实际上,“炒”在中国烹饪史上属于后起之秀。接下来,我们就来盘点一下中国古老的烹饪方法。

关键词：烹饪方法中餐殷商时期烹饪史炒菜主观臆断民间统计菜品

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我看好新派中餐的未来

中国烹饪 2024年第1期 114-115页

作者：董克平郑莉(插画) CCTV综合频道《中国味道》

近几年“新派中餐”一类的融合菜非常火爆,用新手法表达演绎传统菜式,受到消费者的喜爱,成为业界热议的话题。新年伊始,万象更新,餐饮界进入调整阶段,如何理解“新派中餐”的表现,其能否发展成为菜品突破、突围的方式方法。

关键词：餐饮界中餐新派消费者

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老厨家:坚持中餐的本真

餐饮世界 2024年第4期 28-29页

作者：朱桂凤(文/图) 黑龙江大学

第九届中国烹饪世界大赛将于2024年5月21日至23日在加拿大温哥华举行,搭建中餐烹饪技艺互动平台,以食为媒,以赛会友,推进中餐在全球的传播与发展。本刊专访了曾经同台交流技艺的海内外从业者,听他们回顾参赛的精彩瞬间与获奖感言,同心... 详细信息

第九届中国烹饪世界大赛将于2024年5月21日至23日在加拿大温哥华举行,搭建中餐烹饪技艺互动平台,以食为媒,以赛会友,推进中餐在全球的传播与发展。本刊专访了曾经同台交流技艺的海内外从业者,听他们回顾参赛的精彩瞬间与获奖感言,同心共促发展,提升中餐品质,提高中餐的国际影响力,让世界更爱中餐!

关键词：中国烹饪中餐世界大赛加拿大温哥华互动平台传播与发展精彩瞬间获奖感言

领鉴鲜香 “质”敬味来——家乐探索专业酱油赛道助力中餐菜系传承与创新

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中国食品 2024年第7期 54-55页

作者：林华不详

2024年3月21日,由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香‘质’敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在广州正式启动。中国烹饪协会副会长乔杰,中国调味品协会科学技术委员会委员、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授,广... 详细信息

2024年3月21日,由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香‘质’敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在广州正式启动。中国烹饪协会副会长乔杰,中国调味品协会科学技术委员会委员、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授,广东省餐饮服务行业协会会长谭海城与来自粤、闽、湘各菜系泰斗级的烹饪大师齐聚一堂,共话新周期下菜系风味的传承与创新,助力推动餐饮行业“味”来发展。

关键词：中国烹饪协会食品发酵工业餐饮服务行业科学技术委员会餐饮行业家乐中餐传承与创新

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西班牙“老中餐人”探路“新中餐”

华人时刊 2024年第6期 48-49页

作者：吴侃不详

在西班牙从事中餐业近30年,巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”。从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”,他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”。“过去很长一段时间,当地人对中餐的印象是便宜的快餐。”... 详细信息

在西班牙从事中餐业近30年,巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”。从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”,他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”。“过去很长一段时间,当地人对中餐的印象是便宜的快餐。”沈岱曦和夏蓉说,早年间,中餐业者为迎合当地人口味,改造出一套“老外版中餐”,代表菜是春卷、三鲜炒饭和杏仁鸡。在很多当地人印象里,中餐似乎只有这几道菜。

关键词：中餐巴塞罗那杏仁快餐春卷早年间西班牙口味

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徐雍政:致力于中餐在比利时推广

餐饮世界 2024年第4期 34-35页

由于时差的原因,远程采访徐雍政可谓是一波三折。几次留言和文字的沟通,终于在仲春的午夜时分收到了“叮咚”的回复。徐雍政在电话那端吐露心声,特别是谈到参加中国烹饪世界大赛时,依然能感受到他那激动的心绪。“我全程领队参与了在新... 详细信息

由于时差的原因,远程采访徐雍政可谓是一波三折。几次留言和文字的沟通,终于在仲春的午夜时分收到了“叮咚”的回复。徐雍政在电话那端吐露心声,特别是谈到参加中国烹饪世界大赛时,依然能感受到他那激动的心绪。“我全程领队参与了在新加坡举办的第七届中国烹饪世界大赛、在荷兰鹿特丹举办的第八届中国烹饪世界大赛,获得个人金奖和团体银奖。”徐雍政兴奋地说,“我个人喜好海鲜菜品,第七届呈现的是枣木香熏海鲜烩,第八届参赛作品是墨汁龙利鱼圈。”

关键词：中国烹饪世界大赛香熏中餐墨汁菜品荷兰鹿特丹参赛作品

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蔬果清酪菹长

中国烹饪 2024年第6期 58-63页

作者：蒋晖无不详上海前滩31雅辰酒店Shanghai Modern餐厅上海THE C.STEAK HOUSE餐厅

酸味在西餐中运用广泛,酸度的来源与中餐大同小异,但运用手法却不尽相同。这组菜的两位主厨林韦龙与孙海旗分别来自上海前滩31雅辰酒店Shanghai Modern餐厅和法餐厅THEC.STEAK HOUSE。Shanghai Modern餐厅主厨团队以中国在地食材为核心... 详细信息

酸味在西餐中运用广泛,酸度的来源与中餐大同小异,但运用手法却不尽相同。这组菜的两位主厨林韦龙与孙海旗分别来自上海前滩31雅辰酒店Shanghai Modern餐厅和法餐厅THEC.STEAK HOUSE。Shanghai Modern餐厅主厨团队以中国在地食材为核心,融合西式烹饪及亚洲调味手法,呈现凸显食材本味且口感层次丰富的佳肴;THEC.STEAK HOUSE的出品则是复古与前卫并存、古典与现代交织。

关键词：食材运用手法中餐西餐古典与现代西式烹饪餐厅