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中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响

肉类研究 2014年第12期28卷 6-9页

作者：艾婷张顺亮王守伟成晓瑜赵冰潘晓倩郝宝瑞乔晓玲陈文华刘文营曲超中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

以乳化肠为研究对象,分析中温杀菌与低温、高温杀菌带来的风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分别对80℃低温杀菌、95℃中温杀菌、105℃中温杀菌和121℃高温杀菌的乳化肠的挥发性风味成分进行定性和半定量的分析... 详细信息

以乳化肠为研究对象,分析中温杀菌与低温、高温杀菌带来的风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分别对80℃低温杀菌、95℃中温杀菌、105℃中温杀菌和121℃高温杀菌的乳化肠的挥发性风味成分进行定性和半定量的分析。结果表明:4种热杀菌的乳化肠分别鉴定出39、39、41、37种挥发性风味物质,不同的热杀菌方式会导致挥发性风味物质种类和含量发生变化;对中温乳化肠风味贡献较大的化合物有:己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃和2-甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚。

关键词：中温杀菌乳化肠挥发性风味物质固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪

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中温物表杀菌条件研究及检测方法分析

轻工科技 2023年第2期39卷 108-110,155页

作者：曹万荣万分龙庄萍华广州市微生物研究所有限公司广东广州510663

以白色葡萄球菌作为指示菌,使用微孔水系滤膜作为染菌载片模拟物体表面,研究中温杀菌条件设定,并分析检测方法的适用性。将染菌滤膜置于温度23℃、湿度50%RH的恒温恒湿箱内作为阳性对照组,另将染菌滤膜分别置于温度(48、52、55、60、65... 详细信息

以白色葡萄球菌作为指示菌,使用微孔水系滤膜作为染菌载片模拟物体表面,研究中温杀菌条件设定,并分析检测方法的适用性。将染菌滤膜置于温度23℃、湿度50%RH的恒温恒湿箱内作为阳性对照组,另将染菌滤膜分别置于温度(48、52、55、60、65)℃、湿度50%RH同类型恒温恒湿箱内作为试验组,采用梯度稀释倾注法培养后进行菌落计数。分析有效的中温杀菌条件以及该检测方法的试验偏差。结果表明:60℃、30min的中温设定条件能达到99.9%以上的杀菌效果,阳性对照组回收菌落数的平行性相对标准偏差平均值为13.24%。通过模拟分析,杀菌率为90%时,其测量相对扩展不确定度为2.11%,而杀菌率为60%时,其测量相对扩展不确定度超过10%,达到12.65%。得出结论:60℃、30 min是一个值得参考的中温杀菌条件,通过不确定度分析表明该检测方法只适用于高杀菌率家居消毒产品的效果评估,低于60%杀菌率的测量相对扩展不确定度太大已不适用其杀菌效果评估。

关键词：物表杀菌中温杀菌不确定度杀菌率

中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性

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食品科学 2016年第7期37卷 93-98页

作者：潘晓倩赵燕张顺亮赵冰乔晓玲陈文华李家鹏曲超中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制... 详细信息

以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数,从该腐败样品中分离得到1株优势腐败菌CMRC BC-1,根据形态学、生理生化特征和16S r DNA序列比对结果,该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌。7种防腐剂中,乳酸链球菌素(Nisin)对该菌株具有明显的抑菌活性,添加量为0.1 g/L时,其抑制率达到99.05%;其余6种防腐剂除山梨酸钾外,在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用。

关键词：中温杀菌乳化肠腐败菌分离鉴定特性

中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用

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中国酿造 2017年第3期36卷 24-29页

作者：潘晓倩张顺亮李素赵婉婧乔晓玲陈文华李家鹏曲超赵燕中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 北京农学院食品科学与工程学院北京102206

将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征... 详细信息

将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,发现其由5株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)组成。乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、双乙酸钠和乳酸链球菌素(Nisin)对9株腐败菌普遍具有较明显的抑菌活性,而山梨酸钾、亚硝酸钠和脱氢乙酸钠抑菌效果相对较差。

关键词：中温杀菌酱牛肉腐败菌分离鉴定防腐剂

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黄桃罐头加工工艺技术研究

农产品加工 2017年第5期 32-34页

作者：江舰尤逢惠朱莉昵安徽省农业科学院安徽合肥230031

以黄桃为原料,对其进行预处理,利用护色处理、中温杀菌技术所得的产品色泽、滋味、气味、组织形态明显优于高温杀菌罐头的品质,营养损失少,且达到商业无菌要求。确定护色剂组合为0.9%EDTA-2Na,2%柠檬酸,1%NaHSO_3;过程为升温10 min,达... 详细信息

以黄桃为原料,对其进行预处理,利用护色处理、中温杀菌技术所得的产品色泽、滋味、气味、组织形态明显优于高温杀菌罐头的品质,营养损失少,且达到商业无菌要求。确定护色剂组合为0.9%EDTA-2Na,2%柠檬酸,1%NaHSO_3;过程为升温10 min,达到85℃,恒温杀菌10 min,再经过升温2~3 min,达到再次恒温杀菌温度92℃,杀菌10~12 min,然后快速降温10 min。

关键词：黄桃罐头中温杀菌工艺优化