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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 中心代谢网络
  • 1 篇 糖酵解
  • 1 篇 乳酸代谢通量
  • 1 篇 猪里脊肉

机构

  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 天津商业大学

作者

  • 1 篇 庞广昌
  • 1 篇 关文强
  • 1 篇 何兴兴
  • 1 篇 张德权
  • 1 篇 张成云
  • 1 篇 张春晖

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=中心代谢网络"
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不同贮藏温度对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响
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食品科学 2020年 第3期41卷 192-197页
作者： 张成云 何兴兴 庞广昌 张德权 张春晖 关文强 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室天津300134 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193
为探讨不同温度处理对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响,本实验以猪里脊肉为材料,分别在4℃和-1℃下贮藏0.5、2、6、12、24、72、120、168 h,测定葡萄糖、乳酸和NADH含量的变化速率,并通过猪肉宰后僵直变化规律及乳酸代谢途径,建立中心... 详细信息
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