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中式烹调的营养化与科学化分析

中国食品 2022年第17期 141-143页

作者：封晓慧江苏省灌南中等专业学校

随着人们对健康的重视,中式烹调的营养化与科学化问题逐渐得到人们的广泛关注,如何通过烹饪使食物变得更有营养、更有利于健康,成为人们关注的焦点。因此,餐饮企业及家庭在中式烹调的过程中,要以营养化与科学化为核心,做出营养、健康的... 详细信息

随着人们对健康的重视,中式烹调的营养化与科学化问题逐渐得到人们的广泛关注,如何通过烹饪使食物变得更有营养、更有利于健康,成为人们关注的焦点。因此,餐饮企业及家庭在中式烹调的过程中,要以营养化与科学化为核心,做出营养、健康的菜肴。本文主要对中式烹调的营养化与科学化进行了分析。

关键词：中式烹调餐饮企业营养化烹饪菜肴科学化健康食物

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中式烹调专业以赛促学的教学应用分析

中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2022年第2期 252-255页

作者：刘仁张磊北京轻工技师学院北京100068

在新的时代背景下各种创造性的教育教学策略和教学手段备受关注,为了打造高效课堂和精彩课堂,许多教师投入了诸多时间和精力,积极摆脱传统教学模式的束缚以及桎梏,坚持站在学生的角度加强不同育人环节之间的联系以及互动,为学生的个性... 详细信息

在新的时代背景下各种创造性的教育教学策略和教学手段备受关注,为了打造高效课堂和精彩课堂,许多教师投入了诸多时间和精力,积极摆脱传统教学模式的束缚以及桎梏,坚持站在学生的角度加强不同育人环节之间的联系以及互动,为学生的个性化成长及发展保驾护航。对于中式烹调专业教学来说,以赛促学教学模式的应用势在必行,这种教学模式能够将比赛与学科教学活动的开展融为一体,调动学生的参与能动性,提升学生的专业素养,深化学生对中式烹调专业知识以及技能的认知以及理解。发展学生的学习能力和技能水平,保障该专业的学生能够掌握学科学习的重点以及难点,积极主动参与各种社会实践,积累丰富的专业的经验,进而在完成学业后顺利的走向不同的工作岗位。

关键词：中式烹调以赛促学专业教学

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万龙:让简单一餐变得不简单

中国食品 2024年第11期 52-57页

作者：张卫不详

现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、... 详细信息

现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食助章获得者。

关键词：食品雕刻中式烹调餐饮市场御膳烹饪技法饮食理念厨艺菜品

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哪些动物性食材食用时应多加注意

生活与健康 2024年第3期 48-50页

作者：无中国营养学会

一些动物性食材因其高脂肪含量或其制品在制作过程中添加一些成分,在食用时应多加注意。动物内脏食品能吃,但要适量,不过量。动物大肠、小肠、肝、肚(胃)、腰子(肾脏)等内脏类食品,通常被叫作“下水”或者“杂碎”。中式烹调里用到内脏... 详细信息

一些动物性食材因其高脂肪含量或其制品在制作过程中添加一些成分,在食用时应多加注意。动物内脏食品能吃,但要适量,不过量。动物大肠、小肠、肝、肚(胃)、腰子(肾脏)等内脏类食品,通常被叫作“下水”或者“杂碎”。中式烹调里用到内脏的菜品并不少,像焰肝尖、爆炒腰花、夫妻肺片、炒鸡杂、爆肚等。

关键词：夫妻肺片爆炒腰花中式烹调食材动物性动物内脏菜品食用

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浅谈刀工美化在中式烹调中的重要性

现代食品 2023年第2期29卷 78-80页

作者：贾俊凯晋城技师学院山西晋城048000

在中国烹饪中,刀工美化技术起着非常重要的作用,刀工美化是中国专业厨师的基本技能之一,刀工美化技术的高低直接关系着菜肴的视觉效果和口感质量。本文讨论了中国烹饪中花刀工艺类型的分类和适用原料,总结了刀工美化在中国烹饪中的应用... 详细信息

在中国烹饪中,刀工美化技术起着非常重要的作用,刀工美化是中国专业厨师的基本技能之一,刀工美化技术的高低直接关系着菜肴的视觉效果和口感质量。本文讨论了中国烹饪中花刀工艺类型的分类和适用原料,总结了刀工美化在中国烹饪中的应用优势,旨在强调刀工美化对中国烹饪的重要性。

关键词：刀工美化中式烹调花刀工艺型

酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的应用展望

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食品科学 2004年第Z1期25卷 186-188页

作者：阎红四川烹饪高等专科学校 610072

酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史。本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为详尽的综述,并且对酵母精在我... 详细信息

酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史。本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为详尽的综述,并且对酵母精在我国传统烹饪中的应用进行了展望。

关键词：酵母精食品应用中式烹调

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中式烹调中鲜汤的应用

青年文学家 2013年第17期 218-219+221页

作者：武孝亲河南省妇女儿童活动中心

现如今,我国的中式烹调中所涉及的制汤,占据着非常重要的组成部分。在生活质量不断提升的过程中,人们在日常的饮食生活中,对于汤的制作和品种也有着非常多的概念。使得中式烹饪在主要应用中,不可缺少汤的存在。在中式烹调中,鲜汤的熬制... 详细信息

现如今,我国的中式烹调中所涉及的制汤,占据着非常重要的组成部分。在生活质量不断提升的过程中,人们在日常的饮食生活中,对于汤的制作和品种也有着非常多的概念。使得中式烹饪在主要应用中,不可缺少汤的存在。在中式烹调中,鲜汤的熬制、种类以及配料方式,都拥有着详细的流程,经过对火候等因素的控制,才能够将汤的鲜美淋漓尽致地发挥出来。本文就中式烹调中鲜汤的应用为基本点,进行详细的分析。

关键词：中式烹调鲜汤的应用选料种类

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中式烹调专业一体化课程建设

中国科技期刊数据库科研 2021年第12期 97-99页

作者：兰丽平马艺桠北京轻工技师学院北京100068

中式烹调专业的一体化课程建设应涵盖中级、高级、技师全阶段、全过程,作为一个整体,构建符合学生身心发展规律和知识节能需求的系统课程。在一体化课程构建中应从系统性和均衡性、开放性和发展性的逻辑层面入手,以教师群体职业能力、... 详细信息

中式烹调专业的一体化课程建设应涵盖中级、高级、技师全阶段、全过程,作为一个整体,构建符合学生身心发展规律和知识节能需求的系统课程。在一体化课程构建中应从系统性和均衡性、开放性和发展性的逻辑层面入手,以教师群体职业能力、课程进行的软硬件设备为保障,构建切实可行的中式烹调一体化专业课程。

关键词：中式烹调一体化课程建设保障机制

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中式烹调一体化实训教学的开发与应用

黑河教育 2021年第11期 57-58页

作者：赫英武黑龙江省黑河市技师学院

中式烹调制作工艺一体化实训教学是中餐烹饪工艺的重要组成部分,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为建设省级示范专业,适应培养烹饪专业技能人才的需要,依据要求,结合本地区菜品风味特点,制定了中式烹调工艺一体化教学实训方案。烹... 详细信息

中式烹调制作工艺一体化实训教学是中餐烹饪工艺的重要组成部分,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为建设省级示范专业,适应培养烹饪专业技能人才的需要,依据要求,结合本地区菜品风味特点,制定了中式烹调工艺一体化教学实训方案。烹饪专业的教学应以基础理论为指导,重在技能训练,通过一体化教学模式,使学生全面掌握所学知识和技能。为了使一体化教学改革达到预期效果,仔细研究技工学校烹饪专业教学大纲和培养目标后,重新制定中式烹调制作工艺一体化课程标准。

关键词：中式烹调实训教学一体化