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食品安全质量检测学报 2020年第21期11卷 8047-8053页

作者： MUHAMMAD Shahid-Riaz-Rajoka 赵丽青深圳大学化学与环境工程学院食品科学工程系深圳518060

目的评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力。方法从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株,测试其益生菌潜力,如溶血活性和抗氧化活性等。结果所有分离的乳杆菌均可耐受低pH值(pH 2.0、2.5和3.0)和高胆盐条件... 详细信息

目的评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力。方法从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株,测试其益生菌潜力,如溶血活性和抗氧化活性等。结果所有分离的乳杆菌均可耐受低pH值(pH 2.0、2.5和3.0)和高胆盐条件(0.3%、0.5%和1%)。分离的乳杆菌对10种抗生素的敏感性,的测试结果表明,所有分离株对万古霉素均没有抗性,此外大多数分离株对青霉素,氨苄青霉素,链霉素和四环素具有抗性。所有乳杆菌对HT-29细胞具有优异的粘附能力,其值介于10.4%~39.0%之间,并且对DPPH自由基和超氧阴离子自由基具有出色的抗氧化活性。结论从中国乳制品中分离出的乳杆菌具有作为各种产品中益生菌的潜力。

关键词：乳杆菌中国传统乳制品益生菌潜力

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