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丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响

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食品科技 2021年第4期46卷 233-237页

作者：潘牧李俊王辉陈朝军唐健波陈超刘辉贵州省农业科学院生物技术研究所贵州贵阳550006 贵州新起点生态农业科技开发有限公司贵州贵阳550025 贵州省农业生物技术重点实验室贵州贵阳550006

以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显... 详细信息

以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显著抑制作用,随着处理浓度的升高,丙烯酰胺生成抑制率越高,其中以槲皮素的抑制效果最好。而咖啡酸可促进丙烯酰胺的生成,且随处理浓度的升高,丙烯酰胺生成率增加。进一步研究表明,槲皮素可显著提升油炸过程中低脂甘薯片质构特性,并可降低油炸过程中甘薯片水分含量和含油率。初步分析,槲皮素在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高甘薯片品质的重要原因。

关键词：甘薯片多酚类物质丙烯酰胺油炸

响应面法优化在线SPE/UPLC/MS测定水中丙烯酰胺

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中国给水排水 2023年第16期39卷 147-154页

作者：张晨余娇娇刘磊吴健徐进王奕岚芜湖华衍水务有限公司安徽芜湖241000

基于响应面法优化在线固相萃取/超高效液相色谱/质谱法检测饮用水中丙烯酰胺的新方法,通过萃取优化、质谱条件优化确定最佳检测条件,并进行了方法技术指标评价。结果表明,当固相萃取柱为HLB柱、富集流动相为0.5%氨水溶液、洗脱液为0.1%... 详细信息

基于响应面法优化在线固相萃取/超高效液相色谱/质谱法检测饮用水中丙烯酰胺的新方法,通过萃取优化、质谱条件优化确定最佳检测条件,并进行了方法技术指标评价。结果表明,当固相萃取柱为HLB柱、富集流动相为0.5%氨水溶液、洗脱液为0.1%甲酸溶液和95%甲醇溶液时,萃取回收率最高,达到80.2%。单因素实验和响应面曲线拟合表明:当离子源毛细管电压为0.57 kV、离子源温度为110.17℃、锥孔电压为29.10 kV、脱溶剂气温度为613.42℃时,仪器灵敏度达到4.83E6。基于最优条件下得出的方法检出限为0.0029μg/L,检测限为0.012μg/L,方法平均回收率为100.38%,相对标准偏差为0.19%,相较于国标方法,具有预处理时间短、测定精密度高等优点。

关键词：饮用水丙烯酰胺响应面在线固相萃取质谱

基于QuEChERS-高效液相色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺含量

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食品与机械 2023年第9期39卷 44-49页

作者：董文静戴尽波聂荣荣沈洁叶彩平蔡智涛梅州市食品药品监督检验所广东梅州514071

目的:简化油炸食品中丙烯酰胺含量检测的前处理过程及对昂贵检测仪器的依赖。方法:使用C_(18)和Z-Sep^(+)作为净化材料,甲醇作为提取溶剂,采用C_(18)色谱柱进行分离,以甲醇—水为流动相进行等度洗脱,于197 nm下进行检测。结果:试验方法... 详细信息

目的:简化油炸食品中丙烯酰胺含量检测的前处理过程及对昂贵检测仪器的依赖。方法:使用C_(18)和Z-Sep^(+)作为净化材料,甲醇作为提取溶剂,采用C_(18)色谱柱进行分离,以甲醇—水为流动相进行等度洗脱,于197 nm下进行检测。结果:试验方法的丙烯酰胺含量在0.1~2.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(R^(2)>0.999),检出限为0.007 mg/kg,对质控样品进行6次平行测定,相对标准偏差为0.66%,对丙烯酰胺进行0.2,0.5,1.0 mg/L 3个水平的加标试验,回收率为91.5%~94.4%,RSD为0.62%~1.88%,日内精密度为1.00%,日间精密度为0.14%。结论:该方法前处理操作简单,对仪器要求低,可以满足传统油炸小吃中丙烯酰胺含量的分析。

关键词： QuEChERS 高效液相色谱油炸食品丙烯酰胺 Z-Sep^(+)

发酵食品中丙烯酰胺的来源及抑制措施研究进展

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中国酿造 2024年第5期43卷 12-17页

作者：尚煜豪朱霞建田栋伟程平言胡建锋汪地强贵州习酒股份有限公司贵州遵义564600

发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉... 详细信息

发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉制品以及其他发酵产品)的丙烯酰胺生成机理、来源等,并提出了发酵食品加工过程中丙烯酰胺的控制方法。

关键词：发酵食品丙烯酰胺控制措施

丙烯酰胺改性壳聚糖处理含Co2+模拟放射性废水吸附工艺研究

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化工新型材料 2019年第11期47卷 204-208页

作者：梁栋刘伟杨仲田中国辐射防护研究院中核高放废物地质处置评价技术重点实验室

为了提高丙烯酰胺改性壳聚糖(AM-Cts)对模拟放射性废水中Co^2+的吸附容量,对AM-Cts处理含Co^2+模拟放射性废水的吸附工艺进行了优化研究。考察了废水中Co^2+含量、pH、AM-Cts和废水质量比、吸附时间、搅拌速率和吸附温度对AM-Cts吸附容... 详细信息

为了提高丙烯酰胺改性壳聚糖(AM-Cts)对模拟放射性废水中Co^2+的吸附容量,对AM-Cts处理含Co^2+模拟放射性废水的吸附工艺进行了优化研究。考察了废水中Co^2+含量、pH、AM-Cts和废水质量比、吸附时间、搅拌速率和吸附温度对AM-Cts吸附容量的影响,并在此基础上开展了正交试验、验证实验和掺杂离子影响实验。结果表明:在pH=8. 0、温度40℃、改性壳聚糖:废水中Co^2+含量=2. 5g/g、吸附时间60min、搅拌速率200rpm的条件下,AM-Cts对模拟废水中Co^2+的吸附容量为22. 33mg/g,较未优化前提高了约40. 0%;在含有Fe^2+、Sr^2+、Cs^+等杂质离子条件下,对Co^2+的吸附选择性较好,可达78. 96%。

关键词：改性壳聚糖丙烯酰胺放射性废水吸附工艺废水处理

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丙烯酰胺生产过程中丙烯腈的转化率研究

广州化工 2023年第1期51卷 246-248页

作者：万东安徽天润化学工业股份有限公司安徽蚌埠233000

丙烯酰胺作为合成工业品聚丙烯酰胺的原料,其生产过程中的收率一直是研究者们关注的问题。本文结合生产工作实际,以丙烯腈的转化率为研究指标,对化学法生产丙烯酰胺过程中的反应条件进行了探索,确定了最佳的反应原料工艺指标、最佳的反... 详细信息

丙烯酰胺作为合成工业品聚丙烯酰胺的原料,其生产过程中的收率一直是研究者们关注的问题。本文结合生产工作实际,以丙烯腈的转化率为研究指标,对化学法生产丙烯酰胺过程中的反应条件进行了探索,确定了最佳的反应原料工艺指标、最佳的反应预热温度、反应时间、反应主辅原料比、反应压力、催化剂骨架铜的使用周期,为丙烯酰胺的高效率、低成本、环保生产提供一定的参考。

关键词：丙烯酰胺丙烯腈转化率工业生产

阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用

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中国食品学报 2020年第11期20卷 35-44页

作者：曹菲薇汝文文和娴娴高登锋陈艺煊常成王东亮朱加进浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 国家胶类中药工程技术研究中心东阿阿胶股份有限公司山东聊城252201 浙江大学动物科学学院杭州310058

丙烯酰胺(AA)被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,在油炸、烘烤食品中普遍存在。目前研究大多数聚焦于如何减少加工过程中丙烯酰胺的产生,以及植物化学物对丙烯酰胺产生危害的保护作用,而对动物性食品方面的研究甚少。本文探讨了阿胶对... 详细信息

丙烯酰胺(AA)被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,在油炸、烘烤食品中普遍存在。目前研究大多数聚焦于如何减少加工过程中丙烯酰胺的产生,以及植物化学物对丙烯酰胺产生危害的保护作用,而对动物性食品方面的研究甚少。本文探讨了阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用。本试验中设1个空白对照组,1个AA组和3个阿胶处理组(0.05,0.10,0.50 mg/mL),在胚胎7~9 hpf(受精后小时数)时用不同浓度阿胶溶液处理1 h,然后与AA组一起用3 mmol/L AA溶液处理至24 hpf,并都改用普通培养液进行培养。培养至72 hpf,测定各组胚胎的存活率、活性氧(ROS)和丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平,以及氧化应激相关基因表达情况。结果表明,与对照组相比,AA组显著降低了胚胎存活率和抗氧化酶活性(P丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤起到保护作用。

关键词：丙烯酰胺阿胶氧化应激斑马鱼胚胎

聚(丙烯酸-co-丙烯酰胺)/壳聚糖水凝胶涂层改性聚偏氟乙烯膜的制备及其性能研究

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化工新型材料 2023年第7期51卷 79-84页

作者：武晓瑞张淑敏孔雀栗志广李蓉任学宏江南大学纺织科学与工程学院生态纺织教育部重点实验室无锡214122 江苏工程职业技术学院纺织服装学院南通226007

将丙烯酸(AA)、丙烯酰胺(AM)、壳聚糖(CS)配制成整理液,以浸渍的方式涂覆于商用聚偏氟乙烯(PVDF)微孔滤膜表面,使丙烯酸与丙烯酰胺共聚,并与壳聚糖一同在膜表面形成水凝胶涂层,从而制得P(AA-co-AM)/CS水凝胶涂层改性PVDF膜。利用扫描电... 详细信息

将丙烯酸(AA)、丙烯酰胺(AM)、壳聚糖(CS)配制成整理液,以浸渍的方式涂覆于商用聚偏氟乙烯(PVDF)微孔滤膜表面,使丙烯酸与丙烯酰胺共聚,并与壳聚糖一同在膜表面形成水凝胶涂层,从而制得P(AA-co-AM)/CS水凝胶涂层改性PVDF膜。利用扫描电子显微镜与傅里叶变换红外光谱仪对膜的表面形貌与结构进行表征,并对膜的水接触角、水下油接触角、纯水通量与分离效率进行测定,此外,还对膜的抗菌性能进行研究。结果表明:所制备的改性膜具有良好的亲水性与水下疏油性,与未改性膜相比,改性膜对油水乳液、金属离子、有机染料的分离效率均有一定程度的提升。此外,改性膜具有良好的抗菌效果,能够在接触时间仅为1min时杀死所有接种的金黄色葡萄球菌与大肠杆菌。

关键词：聚偏氟乙烯丙烯酸丙烯酰胺壳聚糖亲水抗菌

丙烯酰胺对大鼠谷氨酸和γ-氨基丁酸神经递质含量的影响

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毒理学杂志 2016年第2期30卷 107-112页

作者：张斌肖经纬陈宵李忠生曹鹏朱丹李斌中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所毒理室/中国疾病预防控制中心化学污染物与健康重点实验室北京100050

目的探讨丙烯酰胺(ACR)染毒致大鼠大脑皮层和小脑谷氨酸(Glutamate,Glu)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量变化。方法 60只雄性SD大鼠分为6组,即11 d试验组(生理盐水对照组、30 mg/kg ACR染毒组和50 mg/kg ACR染毒组)和2... 详细信息

目的探讨丙烯酰胺(ACR)染毒致大鼠大脑皮层和小脑谷氨酸(Glutamate,Glu)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的含量变化。方法 60只雄性SD大鼠分为6组,即11 d试验组(生理盐水对照组、30 mg/kg ACR染毒组和50 mg/kg ACR染毒组)和21 d试验组(生理盐水对照组、15 mg/kg ACR染毒组和30 mg/kg ACR染毒组);步态评分评价神经行为改变;LC-MS/MS法测定染毒终点大脑皮层和小脑Glu和GABA含量变化。结果 11 d试验组在染毒终点时,50 mg/kg ACR染毒组与生理盐水对照组、30 mg/kg ACR染毒组相比,体重显著降低(P<0.05),步态评分显著增高(P<0.05);21d试验组在染毒终点时,30 mg/kg ACR染毒组与生理盐水对照组、15 mg/kg ACR染毒组相比,体重显著降低(P<0.05),步态评分显著增高(P<0.05);30 mg/kg 21 d和50 mg/kg 11 d染毒组与对照组相比,大脑皮层和小脑内兴奋性神经递质Glu含量显著降低(P<0.05),且降低幅度一致。结论 ACR引起大鼠大脑皮层和小脑内兴奋性神经递质Glu含量的降低,可能是导致其神经毒性的致病机制之一。

关键词：丙烯酰胺神经递质谷氨酸 γ-氨基丁酸