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专用面粉配制方法及流程浅析

粮食与饲料工业 1993年第1期 16-19页

作者：周坚武汉粮食工业学院

本文系统介绍了国内目前设计的配粉的形式、方法以及流程,分析了它们各自的特点,为国内众多面粉厂家改造设计提供了依据。

关键词：专用面粉配制流程

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浅谈专用面粉的开发与生产

粮油加工与食品机械 2005年第3期 58-59页

作者：罗先华山东永乐食品有限公司

针对目前专用面粉生产中的难点 ,阐明了影响专用面粉生产的 3个环节 :即原粮品质、生产加工工艺、面粉后处理 ,三者缺一不可 ,只要控制好这 3个方面。

关键词：专用面粉小麦配粉添加剂

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日加工200吨小麦专用面粉生产系统设计

日加工200吨小麦专用面粉生产系统设计

作者：毛广卿合肥工业大学

学位级别：硕士

我国小麦专用粉的生产起步较晚,目前正处在快速发展阶段。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性,因而附加值高,是面粉加工业的发展方向之一。然而在专用粉的生产和开发上,人们的注意力更多地集中在面包、馒头、水饺等强筋和中筋类... 详细信息

我国小麦专用粉的生产起步较晚,目前正处在快速发展阶段。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性,因而附加值高,是面粉加工业的发展方向之一。然而在专用粉的生产和开发上,人们的注意力更多地集中在面包、馒头、水饺等强筋和中筋类专用粉,而在饼干、糕点等弱筋类专用粉方面却重视不够,尤其是利用国产小麦来生产弱筋类专用粉的工艺和技术尚属空白。河南省信阳地区盛产优质低筋小麦,是理想的饼干、糕点专用面粉生产原料,本文结合河南省淮滨县金豫南面粉有限责任公司新建“日处理200吨优质弱筋小麦专用粉生产系统”建设项目,对软麦加工的工艺设计、设备选型进行了全面的分析和研究,确定了一套加工软麦生产专用粉的工艺和方法。生产专用粉必须具备三个条件:合适的原料、先进的生产工艺和设备、配粉系统。面粉的品质取决于原料的品质,面粉的加工精度取决于生产工艺和设备,而面粉品种的多样化取决于配粉系统。这三者缺一不可。制粉流程是整个加工工艺的核心。针对软麦的加工特性,在制粉流程设计上采取了相应的措施:增加皮磨系统的比例、改变皮磨磨辊的技术特性、加长粉筛和分级筛的筛理路线、减少心磨系统比例、简化清粉系统等等。物料输送系统和通风除尘系统是小麦加工工程中的重要组成部分。对各类输送机械对比分析后确定:原粮输送及成品定点输送采用机械输送设备;磨粉过程的中间物料输送采用负压气力输送;配粉系统采用正压气力输送。通风除尘系统采用组合风网、布筒除尘器最终净化方式,确保车间内外的环境卫生。最后进行了整个工艺系统的全面设计。

关键词：小麦加工工艺设计专用面粉

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南顺集团专用面粉营销策略研究

南顺集团专用面粉营销策略研究

作者：赵媛东北农业大学

学位级别：硕士

专用面粉虽然在我国兴起的时间不长,但是我国专用面粉市场已经进入了激烈竞争的状态。在激烈的行业竞争面前,市场营销受到了面粉企业的一致重视。南顺集团是著名的专用面粉生产企业,专用面粉品牌多、品类丰富,在华南和港澳地区有较好的... 详细信息

专用面粉虽然在我国兴起的时间不长,但是我国专用面粉市场已经进入了激烈竞争的状态。在激烈的行业竞争面前,市场营销受到了面粉企业的一致重视。南顺集团是著名的专用面粉生产企业,专用面粉品牌多、品类丰富,在华南和港澳地区有较好的市场销售表现,销售范围已经辐射到全国。但是,企业在国内市场也遇到了越来越激烈的竞争,优化专用面粉的营销策略非常必要。本文运用文献研究法、案例研究法、理论分析法对南顺集团专用面粉的营销策略进行了研究。研究的目的在于通过优化南顺集团的专用面粉营销策略,助力于企业的发展。本文首先介绍了南顺集团的企业状况和营销现状,找出了专用面粉营销中存在的问题;然后介绍了企业的外在环境,并通过SWOT分析,制定了企业的营销策略;最后,本文提出了保障营销策略顺利实施的相关措施。重点研究内容是南顺面粉的营销策略、南顺专用面粉实施营销策略的保障措施。本研究主要是通过PEST和SWOT两种工具来分析问题并得出结论。综合PEST分析和SWOT分析的结果,南顺集团专用面粉可以制定以下营销策略。产品策略方面,重点发展高技术高附加值产品,要丰富产品品类提升产品质量,还要进行产品品牌整合。在促销策略方面,要增加品牌广告投放,在不同销售途径采用不同的促销方式。在定价策略上,要以贯彻企业的营销战略、占领目标市场,较好地实现企业利润为目标,实行高价策略和低价策略相结合。在渠道策略上,稳定华南市场渠道、积极拓展北方市场渠道,开发社区和乡村渠道。为了实现以上营销策略,还要出台相应的保障措施。第一,优化营销组织系统,包括完善销售机构、强化基层市场力量两个方面。第二,确保市场营销的资金投入,包括拓展企业融资渠道和企业资金向市场营销倾斜两个方面。第三,重新整合供应链。以建成完整供应链为目标,重点提高本地化原料比例、建立合理的加工-供应半径。本研究提出了大型专用面粉企业的品牌整合方案、专用面粉企业的市场细分。本研究以南顺集团专用面粉市场营销策略研究为参考,对我国粮食企业如何进行产品深度开发和实行产异化的市场竞争战略,也有一定的启示意义。

关键词：南顺集团专用面粉 SWOT分析营销策略定价策略

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五得利面粉集团专用面粉市场营销战略研究

五得利面粉集团专用面粉市场营销战略研究

作者：胡耀芳河北大学

学位级别：硕士

五得利面粉集团是我国民营企业中最大的面粉加工企业。本文以五得利面粉集团为研究对象，分析了其专用面粉的市场营销战略。目前，面粉加工行业的外部环境正发生一系列深刻而影响巨大的变化，五得利面粉集团面临着宏观政策环境和行业环... 详细信息

五得利面粉集团是我国民营企业中最大的面粉加工企业。本文以五得利面粉集团为研究对象，分析了其专用面粉的市场营销战略。目前，面粉加工行业的外部环境正发生一系列深刻而影响巨大的变化，五得利面粉集团面临着宏观政策环境和行业环境等各种变化因素的影响和制约，既遇到了难得的发展机遇，又面临着严峻的风险考验。同时，五得利面粉集团内部也在长期的经营发展中形成了自身独特的竞争优势，也暴露出自身与国内外粮油巨头之间存在的差距。本文立足于五得利面粉集团面临的现实风险，通过分析研究国内主要面粉生产企业所采取的市场营销战略，运用SWOT分析方法，结合五得利面粉集团自身优势，确立了五得利面粉集团的竞争战略。依照既定的竞争战略，再通过对面粉行业细分市场的细致分析，确定五得利公司适宜进军的目标市场，将五得利面粉集团的产品定位于拉面面条粉、削面面条粉、烩面面条粉、全麦烙饼粉、石磨烙饼粉等专用面粉，从而形成理想的营销战略构成。最后，从产品、价格、渠道、促销等四个方面，分别阐述五得利面粉集团新的营销战略的实施情况。本论文运用定性分析和文献分析的方法进行研究。通过文献分析对产品、价格、渠道、促销的含义、构成进行了研究。由于理论界对面粉行业市场营销战略的相关研究较少，本论文通过请教面粉专家、五得利面粉集团的营销专家，结合自己对面粉行业的理解和研究，对五得利面粉公司的营销战略提出了一些对策建议。希望通过对五得利面粉集团进行的较为全面的分析和论述，首先能对五得利面粉集团自身的发展提供一定的参考价值，其次也希望能以此研究对其他面粉企业起到一定的借鉴作用，最后希望能对中国的面粉行业提供一份有价值的理论支持。

关键词：五得利面粉集团专用面粉营销战略

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对专用面粉开发的探讨

粮食与饲料工业 1994年第12期 13-16页

作者：尧立雄广西玉林面粉厂

本文阐述专用面粉的定义、种类及其对工艺的要求，对如何利用我国现有的等级粉生产工艺来生产专用面粉提出了建议。

关键词：专用面粉粉路系统

重庆小面专用面粉品质特点研究及保鲜湿即食重庆小面的研制

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重庆小面专用面粉品质特点研究及保鲜湿即食重庆小面的研制

作者：帅天罡西南大学

学位级别：硕士

重庆小面作为一款近年来饱受好评,风靡全国的热门面食,却在历届的“全国十大面条”评比中落榜,这在消费者心中的地位与其良好的人气口碑之间形成了巨大的落差。究其原因是以传统方式来看,优质面条就应该像兰州拉面一样具有筋道、有嚼劲... 详细信息

重庆小面作为一款近年来饱受好评,风靡全国的热门面食,却在历届的“全国十大面条”评比中落榜,这在消费者心中的地位与其良好的人气口碑之间形成了巨大的落差。究其原因是以传统方式来看,优质面条就应该像兰州拉面一样具有筋道、有嚼劲,以面的品质为主,调料为面服务。而重庆小面普遍被认为是以调料为灵魂,面条品质不佳。但实际情况是,各地的消费者对面条品质的需求不一,并且面条品质和调料风味是密不可分的。然而目前,我国面条的品质评价标准并不能客观全面评价重庆小面的特点和品质。且对于重庆小面的研究尚处于完全空白,故开展本项研究,深入挖掘重庆小面及制作其面粉的品质特点,筛选出适合制作重庆小面的专用面粉,发扬其优势。在此基础上,研制一款具有真正重庆小面特点的保鲜湿即食重庆小面。研究的主要结论如下:1.本研究通过对重庆地区的重庆小面店主或制面店主,以及普通消费者采用自拟问卷的方法进行走访调查。结合对市售重庆小面、家用普通面条、兰州拉面的色泽参数、蒸煮品质、赋味特性、质构特性的化学、仪器测定和对比分析,归纳总结出重庆小面的感官特点为具有碱水面特有的香味和诱人亮黄色色泽;主要蒸煮特点为最佳蒸煮时间较短,蒸煮吸水率和损失率较高;主要食用品质特点为面条质地软和适口,易嚼断,有较好粘性但爽口不粘牙,面条吸收、附着风味物质能力强,赋味性好等。依据这些特点,在现有面条感官评价体系的基础上建立了重庆小面专属感官评价标准。2.对7种市售用于制作重庆小面的面粉,3种家用普通面粉,3种兰州拉面专用面粉等三类不同面粉的理化指标、蛋白质及面团流变学特性指标、淀粉及糊化特性指标的测定分析。并分别将这13种面粉以重庆小面的制作工艺,制作成为面条,对其进行色泽品质指标、蒸煮品质指标、赋味特性指标、质构特性指标测定及感官评价。简要分析了重庆小面面条主要特点的形成原因:与普通家用面条面粉和兰州拉面专用面粉相比,用于制作重庆小面面粉蛋白质、湿面筋含量较低,其中麦谷蛋白含量较低,麦醇溶蛋白含量较高,二硫键含量相对少,蛋白质二级结构中的有序结构显著低于(P面粉。因此面条内部面筋网络结构偏柔,硬度、弹性、筋道性较差,粘度较大,面条质地软和适口,容易咬断。重庆小面面粉的直链淀粉含量较高、膨胀势较大、峰值粘度和峰值时间较小,加之面粉的蛋白质特性使得重庆小面在煮制时大量吸水膨胀和糊化,面筋结构易被破坏,面筋网络中包裹的淀粉颗粒容易溶出,因此其蒸煮吸水率及干物质、蛋白质损失率高。而淀粉颗粒溶出后,面筋网络中存在更多的空隙,重庆小面的质地又柔软不紧致,使得更多的风味物质可以被吸附到面筋网络空隙中,加之面条表面粘度较大,风味物质更容易粘附在面条表面,导致重庆小面面条的赋味能力出众。3.对7种市售面粉制成的重庆小面的色泽品质指标、蒸煮品质指标、赋味特性指标、质构特性指标进行测定及感官评价,通过主成分及因子分析等,得到了重庆小面品质综合评价数学模型。采用该模型将7种市售用于制作重庆小面的面粉进行了品质分级,筛选出重庆小面专用面粉,并提出了重庆小面专用面粉推荐指标为:蛋白质含量10.17%1.24%,湿面筋含量23.85%6.66%,稳定时间3.90.67 min,最大拉伸阻力25520BU,直链淀粉含量为24.77%6.34%,峰值粘度为2389533 cp,峰值时间为4.89.61 min。除此之外还对灰分、延伸度、弱化度、膨胀势等基本指标及麦谷蛋白/麦醇溶蛋白、二硫键含量、二级结构中有序结构含量等蛋白质特性指标作了总结。4.通过食盐添加量、碱水浓度、全蛋液添加量这三个因素的正交试验对重庆小面面条品质进行优化,得到了重庆小面最佳制作配方为:每100 g面粉与33 mL浓度为3.5%的食用碱水混合和面,食盐添加量1%,全蛋液添加量2%。5.为满足消费者对方便、快捷、健康的饮食及对重庆小面口感风味的需求,本研究围绕重庆小面的特点通过对蒸煮、酸浸及微波杀菌工艺的改良,得到了保鲜湿即食重庆小面的最佳制面工艺为:将保鲜湿面蒸制10 min后再煮制4.5 min,然后用3%的乳酸溶液浸泡60 s,密封后用800W的微波杀菌70 s。采用该优化制面工艺,通过将田菁胶、沙蒿胶、魔芋粉及谷朊粉作为添加剂进行复配,并采用重庆小面专属评价标准进行评价,研制了一款真正具有重庆小面特点的保鲜湿即食重庆小面。其添加剂最佳配比为田菁胶0.1%、沙蒿胶0.01%、魔芋粉0.1%、谷朊粉1%。

关键词：重庆小面专用面粉品质特点保鲜湿面