咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 15 篇 期刊文献
  • 1 篇 学位论文

馆藏范围

  • 16 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 16 篇 工学
    • 16 篇 轻工技术与工程
    • 16 篇 食品科学与工程（可...
    • 16 篇 生物工程
  • 2 篇 农学
    • 2 篇 农业资源与环境

主题

  • 16 篇 三边发酵
  • 7 篇 乳酸杆菌
  • 4 篇 酵母
  • 3 篇 机械化
  • 3 篇 黄酒
  • 3 篇 发酵过程
  • 2 篇 发酵
  • 2 篇 生物学特性
  • 2 篇 特点
  • 2 篇 酵母菌
  • 2 篇 元红酒
  • 2 篇 黄酒乳酸杆菌
  • 2 篇 绍兴酒
  • 1 篇 绍兴黄酒
  • 1 篇 善酿酒
  • 1 篇 细菌糖化
  • 1 篇 传统善酿酒
  • 1 篇 参数辨识
  • 1 篇 性能
  • 1 篇 生物化学

机构

  • 9 篇 会稽山绍兴酒股份...
  • 4 篇 会稽山绍兴酒有限...
  • 1 篇 浙江嘉善黄酒股份...
  • 1 篇 苏州市新同里红酒...
  • 1 篇 东风绍兴酒有限公...
  • 1 篇 嘉兴市食品药品检...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 13 篇 毛青钟
  • 5 篇 宣贤尧
  • 3 篇 张水娟
  • 3 篇 鲁瑞刚
  • 2 篇 高永强
  • 2 篇 陈宝良
  • 2 篇 鲁端刚
  • 2 篇 虞菲
  • 2 篇 胡金凤
  • 1 篇 奕水明
  • 1 篇 钱非
  • 1 篇 汪建国
  • 1 篇 宗原
  • 1 篇 俞关松
  • 1 篇 石彩琴

语言

  • 16 篇 中文
检索条件"主题词=三边发酵"
共 16 条 记 录，以下是11-20 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
绍兴酒酿制过程的生化特性
收藏
分享
引用
酿酒 2007年 第2期34卷 78-81页
作者： 毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 会稽山绍兴酒有限公司 浙江绍兴柯桥312030
阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
传统善酿酒的酿造特点
收藏
分享
引用
酿酒 2019年 第6期46卷 18-20页
作者： 毛青钟 鲁瑞刚 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江绍兴312032 浙江嘉善黄酒股份有限公司 浙江嘉善314102
通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸菌、发酵速度缓慢和发酵周期长、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
机制元红酒发酵过程优势细菌形态不同对其质量影响的研究
收藏
分享
引用
酿酒 2012年 第6期39卷 50-54页
作者： 毛青钟 胡金凤 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江绍兴312030
通过对机制元红酒醪中有不同优势细菌(乳酸杆菌、益生菌)形态的二个样,进行酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,对细菌进行初步检测和鉴定... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
五色米养生红曲酒酿造工艺研究
收藏
分享
引用
江苏调味副食品 2015年 第4期32卷 31-33页
作者： 奕水明 钱非 汪建国 嘉兴市食品药品检验检测院 浙江嘉兴314050 苏州市新同里红酒业有限公司 江苏苏州215235
以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
传统加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究
收藏
分享
引用
江苏调味副食品 2009年 第5期26卷 10-14页
作者： 毛青钟 石彩琴 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江绍兴312030
为了全面了解传统加饭酒发酵过程中微生物的变化规律,通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度和pH值等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成分的测定,并对细菌进行初步鉴定。结果... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
论绍兴黄酒产品质量的提升
收藏
分享
引用
酿酒 2013年 第5期40卷 68-72页
作者： 陈宝良 会稽山绍兴酒股份有限公司 浙江省绍兴县312030
通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共2页 <<  < 1 2 >  >> 跳转到页 
回到顶部
执行限定条件