检索结果-南通市图书馆

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

三白瓜酒发酵及其香气成分分析

粮油食品科技 2020年第4期28卷 48-53页

作者：李小燕陈文波钟鸣李慧强婉丽张连慧张晨悦卢玉中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

以山西产三白瓜为主要原料,使用实验室保藏酿酒酵母BH8(编号为B)和商业白葡萄酒酿酒酵母Enarts ES181(编号为E)发酵三白瓜汁并分析发酵酒中的香气成分。研究结果表明,两株酵母都表现出了较好的三白瓜酒发酵性能,发酵至第6天时达到发酵终... 详细信息

以山西产三白瓜为主要原料,使用实验室保藏酿酒酵母BH8(编号为B)和商业白葡萄酒酿酒酵母Enarts ES181(编号为E)发酵三白瓜汁并分析发酵酒中的香气成分。研究结果表明,两株酵母都表现出了较好的三白瓜酒发酵性能,发酵至第6天时达到发酵终点,产生的酒精浓度为5.96%(E),5.50%(B),残留葡萄糖含量为0.37 g/L(B)和0.30 g/L(E),果糖含量为2.03 g/L(B)和1.05 g/L(E),并伴随着总酸含量的增加。采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在两种三白瓜发酵酒中共检出47种香气成分,主要为酯类和醇类,酵母B在产酯类风味物质方面相对优势更大。感官品评两种三白瓜发酵酒,酒体协调,具有浓郁的三白瓜果香。实验所选用的酵母可用于三白瓜酒的发酵,三白瓜可开发成三白瓜酒。

关键词：三白瓜酵母发酵风味物质 HS-SPME-GC-MS 三白瓜酒

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浑浊型三白瓜汁饮料的制备工艺

食品研究与开发 2020年第2期41卷 78-82页

作者：黄晓涛马媛武东王艳萍王金菊天津科技大学食品工程与生物技术学院

选择三白瓜为原料,研究瓜汁含量、糖的添加量、糖的种类对浑浊型三白瓜汁饮料的色泽、香味及口感的影响。试验结果表明最佳工艺为:三白瓜汁含量70%,柠檬酸用量0.1%,白砂糖用量5%,蜂蜜用量2%,黄原胶用量0.1%,羧甲基纤维素钠(carboxymethy... 详细信息

选择三白瓜为原料,研究瓜汁含量、糖的添加量、糖的种类对浑浊型三白瓜汁饮料的色泽、香味及口感的影响。试验结果表明最佳工艺为:三白瓜汁含量70%,柠檬酸用量0.1%,白砂糖用量5%,蜂蜜用量2%,黄原胶用量0.1%,羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC-Na)用量0.1%(均为质量分数),经过高压均质后,饮料稳定性良好,组织状态均一,获得的三白瓜汁饮料颜色淡黄,并较好地呈现三白瓜天然的清香味。

关键词：三白瓜配料配比饮料感官评价工艺

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

运城市三白瓜产业发展现状及对策研究

运城市三白瓜产业发展现状及对策研究

作者：王增飞山西农业大学

学位级别：硕士

农业是国民经济的基础,对于农民来说农业就是其维持生活的根本,也是其发家致富的首要选择。运城是山西最大的粮棉基地,也是全国知名的水果产地。种植水果已经成为当地不少农民的不二选择,三白瓜已经成为当地的重要水果品种。三白瓜是运... 详细信息

农业是国民经济的基础,对于农民来说农业就是其维持生活的根本,也是其发家致富的首要选择。运城是山西最大的粮棉基地,也是全国知名的水果产地。种植水果已经成为当地不少农民的不二选择,三白瓜已经成为当地的重要水果品种。三白瓜是运城具有地方特色的农产品之一。虽然它是中国古代种植面积最大的西瓜品种,不过随着经济社会的发展三白瓜在许多地方已经销声匿迹,而运城万荣却依然保留着种植传统,并且还成为当地老百姓生活中必不可少的瓜类。2015年中央一号文件明确指出要“立足资源优势,以市场需求为导向,大力发展特色种养业”,三白瓜的地方特色俨然成了一个巨大的资本,发展本地区三白瓜产业,对于增加农民收入、促进地方经济发展、丰富人们的餐桌有着积极的意义。但是运城的三白瓜产业发展并非一帆风顺,而是存在不少问题。本文在研究过程中进行了问卷调查,通过对问卷进行分析,结合各种统计资料和相关文献,在相关理论的基础上,利用SWOT分析法,尝试对运城市三白瓜发展现状进行剖析，并针对存在的问题提出了建议。本文的创新点主要是详尽的分析了运城市三白瓜产业的发展现状。国内相关资料对三白瓜的研究较少,而针对一个地区的三白瓜发展现状并给出相应对策的研究几乎没有。

关键词：运城三白瓜产业

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

三白瓜汁、红枣复合果汁饮料的研究

饮食科学 2019年第8期 50-51页

作者：焦亚彬苏芳翠刘明月杨恬田雨薛腾达山西农业大学

本文以红枣汁和三白瓜汁为主要原料,利用蜂蜜和柠檬汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、对人体有保健作用的三白瓜复合饮料。通过响应面优化法分析得出最佳配方为三白瓜汁55.4%,红枣汁40%,荆条花蜂蜜2.3%,柠檬汁2.3%。饮料经配方优化... 详细信息

本文以红枣汁和三白瓜汁为主要原料,利用蜂蜜和柠檬汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、对人体有保健作用的三白瓜复合饮料。通过响应面优化法分析得出最佳配方为三白瓜汁55.4%,红枣汁40%,荆条花蜂蜜2.3%,柠檬汁2.3%。饮料经配方优化后,口感柔和且具有枣香风味,符合食品卫生标准。

关键词：红枣三白瓜复合果汁感官评分

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

WR三白瓜果有限公司竞争战略研究

WR三白瓜果有限公司竞争战略研究

作者：薛睿驹河北大学

学位级别：硕士

近年来,随着我国经济的发展和国民消费结构的升级,我国瓜果销售市场得到了良好的发展,其中更是对地方特色的、富含营养保健价值的产品呈现出增长的消费态势。但目前我国瓜果行业存在品类多、品牌少、种植散户多、规模化种植少、品质参... 详细信息

近年来,随着我国经济的发展和国民消费结构的升级,我国瓜果销售市场得到了良好的发展,其中更是对地方特色的、富含营养保健价值的产品呈现出增长的消费态势。但目前我国瓜果行业存在品类多、品牌少、种植散户多、规模化种植少、品质参差不齐等特点,这就导致相关企业在瓜果市场当中要面临激烈且混乱的竞争环境。在这种新形势下,制定符合市场趋势和自身优势的企业竞争战略就显得尤为重要,它不仅可以帮助企业在当前的环境下取得市场竞争优势,还可以为企业未来的发展做出正确指引。本文以WR公司为研究对象,该公司是集三白瓜的种植、贮藏和销售为一体的综合性企业。该公司一直以来对其种植的三白瓜产品有着严格的质量把控要求,再加上近年来国家农业政策和地方政府的扶持,使得其三白瓜产品在当地及其周边地区取得了良好的业绩。但由于三白瓜市场中的参与者增多,种植散户资质良莠不齐,使得产品品质鱼龙混杂,同质化现象愈发严重,进一步加剧了该市场的竞争程度。本文通过相关理论学习、文献收集整理、现场访谈和问卷调查以及对比分析进行研究。首先,运用PEST分析法从政策法律、经济、社会、技术等方面对WR公司的外部宏观环境进行分析,通过波特五力模型对WR公司所处的行业环境进行分析,并建立外部因素评价矩阵EFE;通过价值链分析法对WR公司的基本活动和辅助活动进行分析,并建立内部因素评价矩阵IFE。其次,对三种竞争战略进行定性分析并结合QSPM定量战略评价矩阵,帮助WR公司确定差异化的竞争战略。再次,通过产品及品牌定位、销售渠道及营销手段、观光采摘及优质服务三个方面为WR公司制定战略实施方案,以提高其产品优势、增强其市场竞争能力。最后,从组织结构、种植管理技术、财务管理体系和仓储运输四个方面制定保障措施,使WR公司竞争战略得以顺利实施。随着我国居民收入水平的不断提高,消费意识的转变,从水果的口感到品质、从绿色到有机、从营养价值到保健价值,人们的需求愈发呈现出多样化的特点,这也为该行业企业提出了更高的要求。本文通过WR公司内外部的情况分析,结合其主营产品特点,为该公司制定符合当前形势的竞争战略,帮助企业提高自身竞争能力,并为该行业其他同类公司提供参考。

关键词：三白瓜竞争战略差异化竞争战略