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主题

  • 2 篇 营养指标
  • 2 篇 燕麦
  • 2 篇 传统食品
  • 2 篇 “三熟”工艺
  • 1 篇 加工特性

机构

  • 2 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 吉林白城市农业科...
  • 1 篇 陕西师范大学

作者

  • 2 篇 张燕
  • 1 篇 任长忠
  • 1 篇 师俊玲
  • 1 篇 胡新中

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=“三熟”工艺"
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熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响
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中国粮油学报 2013年 第10期28卷 86-91页
作者： 张燕 胡新中 师俊玲 任长忠 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌712100 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安710062 吉林白城市农业科学院 白城137000
燕麦加工过程中制粉前炒熟籽粒,和面时烫熟燕麦粉,加工成食品后蒸熟或煮熟,即为"三熟",其对燕麦产品的食用品质影响较大。为了解"三熟"工艺对燕麦传统食品理化特性和营养组分的影响,本研究以深受消费者喜爱的燕麦窝窝为研究对象,评价了... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响
熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响
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作者： 张燕 西北农林科技大学
学位级别：硕士
燕麦加工过程中制粉前炒熟籽粒，和面时烫熟面粉，加工成食品后蒸熟或煮熟，即为“三熟”，是我国燕麦产区延续了2000年的传统加工方法，其对燕麦产品的食用品质影响较大。为了解“三熟”工艺对燕麦传统食品理化特性和营养组分的影响，... 详细信息
来源： 同方学位论文库 同方学位论文库 评论
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