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‘马瑟兰’葡萄本土酵母菌的筛选及酿造应用研究

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食品科技 2021年第9期46卷 27-31页

作者：张春芝江志国莫寅斌吴立国谢惠芳宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院宁夏银川750199

以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄‘马瑟兰’为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定。根据葡萄酒中对酒精度、SO_(2)含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2... 详细信息

以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄‘马瑟兰’为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定。根据葡萄酒中对酒精度、SO_(2)含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造。生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强。嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵母CECA具有嗜杀性,为首次发现。

关键词： ‘马瑟兰’葡萄鉴定耐受性嗜杀性

干化处理对‘马瑟兰’葡萄有机酸、花色苷和单宁组分的影响

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食品与发酵工业 2021年第18期47卷 194-200页

作者：赵裴成甜甜王开贤韩富亮西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站陕西合阳715300

以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究了不同干化时间(0、10、18、27 d)对‘马瑟兰’葡萄形态、基本理化指标、有机酸、花色苷和缩合单宁的影响。结果表明,与对照相比,干化处理27 d后,葡萄果实的皮占比、籽占比、还原糖、酒石酸和柠... 详细信息

以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究了不同干化时间(0、10、18、27 d)对‘马瑟兰’葡萄形态、基本理化指标、有机酸、花色苷和缩合单宁的影响。结果表明,与对照相比,干化处理27 d后,葡萄果实的皮占比、籽占比、还原糖、酒石酸和柠檬酸含量显著增加(P葡萄皮单宁的没食子酰化程度、儿茶素和表棓儿茶素延伸亚基比例显著下降(P葡萄籽单宁中表儿茶素没食子酸酯延伸亚基比例显著上升(P葡萄原料有机酸、花色苷和单宁品质。

关键词： ‘马瑟兰’葡萄干化处理有机酸花色苷单宁

施氮时期对‘马瑟兰’葡萄果实芳香物质组分与含量的影响

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中国沙漠 2021年第4期41卷 247-255页

作者：马宗桓贺雅娟李蔚李文芳郭艳兰左存武毛娟陈佰鸿甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 武威市林业科学研究院甘肃武威733000

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对‘马瑟兰’葡萄果实中芳香物质成分进行分析,分别在萌芽期、新梢旺长期、开花期、果实第1次膨大期、副梢旺长期和果实第二次膨大期一次性施入氮肥,以不施氮肥作为对照(... 详细信息

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对‘马瑟兰’葡萄果实中芳香物质成分进行分析,分别在萌芽期、新梢旺长期、开花期、果实第1次膨大期、副梢旺长期和果实第二次膨大期一次性施入氮肥,以不施氮肥作为对照(CK),研究不同施氮时期对果实芳香物质组分及含量的影响。结果表明:‘马瑟兰’葡萄果实中共检测出40种芳香物质成分,总含量为1789.49—3320.29μg·kg^(-1),其中有11种特征香气成分,以醇类和醛类化合物为主,氮素施用时期对果实芳香物质的成分和含量均有显著的影响;施氮可改变果实的香味特征,果实第二次膨大期施氮果实中芳香物质总含量最高且种类较多,有利于提高醇类、醛类及烷烃类化合物含量;该处理改变了果实以草香味为主的香味特征,此时花香和脂膏香最为浓郁;开花期施氮果实中草香、脂膏香和花香基本平衡,同时增加了果香味的比例。通过氮素施用时期可调控葡萄果实芳香物质的形成,进而改善果实的酿造品质。

关键词： ‘马瑟兰’葡萄施肥时期芳香物质特征香气

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施氮量对‘马瑟兰’葡萄叶片糖代谢的影响

甘肃农业大学学报 2020年第6期55卷 97-103页

作者：张娟王玉安甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院林果花卉研究所甘肃兰州730070

【目的】研究酿酒葡萄‘马瑟兰’对施氮量的代谢响应,为合理施氮肥提供理论依据.【方法】设置5个施氮处理:0(CK)、150(N1)、300(N2)、450(N3)和600(N4)kg/hm2,施肥比例为萌芽前30%、花序分离期30%、开花前10%、果实第1次膨大期20%和果实... 详细信息

【目的】研究酿酒葡萄‘马瑟兰’对施氮量的代谢响应,为合理施氮肥提供理论依据.【方法】设置5个施氮处理:0(CK)、150(N1)、300(N2)、450(N3)和600(N4)kg/hm2,施肥比例为萌芽前30%、花序分离期30%、开花前10%、果实第1次膨大期20%和果实第2次膨大期10%,生长过程中保持水分和光照等环境条件适宜.植株生长期间,测定与糖代谢相关的代谢产物含量和酶活性.【结果】不同施氮处理植株生长过程中,叶片淀粉含量呈现先上升后下降的趋势,花后50 d,各处理下淀粉含量N2>N1>N3>N4>CK,与CK差异显著(P葡萄叶片β-AMY活性达到最大值0.09 U/mL,与CK差异显著(P‘马瑟兰’葡萄植株的生长,该研究结果为酿酒葡萄施氮肥提供直接的依据与参考.

关键词：施氮量 ‘马瑟兰’葡萄葡萄叶片糖代谢

光照强度对‘马瑟兰’葡萄果皮中内源激素含量的影响

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中国果菜 2021年第9期41卷 27-31页

作者：张澳宁田雪纯丰勇青李文芳毛娟陈佰鸿马宗桓甘肃农业大学园艺学院甘肃兰州730070

为了研究光照强度对果皮内源激素含量的影响,设置4个套袋处理(A、B、C、D)和1个不套袋的对照试验,试验A、B、C、D和CK、的透光率分别为0、5%、15%、50%和100%,开花后45 d进行果穗套袋处理,生长过程中保持水分和养分等外界条件适宜,分别... 详细信息

为了研究光照强度对果皮内源激素含量的影响,设置4个套袋处理(A、B、C、D)和1个不套袋的对照试验,试验A、B、C、D和CK、的透光率分别为0、5%、15%、50%和100%,开花后45 d进行果穗套袋处理,生长过程中保持水分和养分等外界条件适宜,分别在花后90 d(DAF90)、花后100 d(DAF100)和花后125 d(DAF125)取样,测定透光率对葡萄果皮中内源激素含量的影响。结果表明,不同光照与葡萄果皮内源激素含量密切相关。遮光处理后,DAF90和DAF100时,各处理IAA含量与CK没有显著差异,DAF125时,B的IAA含量最高,显著高于A、C和D;遮光后果皮中均未检测到GA3;在DAF90和DAF125时,CK的玉米素(ZR)含量最高,说明DAF90和DAF125时,高光强有利于ZR的合成;在DAF100和DAF125时,各遮光处理ABA含量均高于CK,高光强不利于ABA的合成。DAF90时,CK的(IAA+GA3+ZR)/ABA最高,其次为D处理;DAF100和DAF125时,C和D处理的(IAA+GA3+ZR)/ABA均高于A和B。说明,光照强度是导致葡萄果皮中IAA、GA3、ZR和ABA的含量变化的重要原因。

关键词：内源激素 ‘马瑟兰’葡萄光照强度果皮

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新疆主要酿酒葡萄砧穗组合的亲和性研究

新疆主要酿酒葡萄砧穗组合的亲和性研究

作者：高展新疆农业大学

学位级别：硕士

探讨新疆主要酿酒葡萄砧穗组合的亲和性,旨在为新疆葡萄酒企业生产上选择适宜的酿酒葡萄砧穗组合提供理论依据。以南疆焉耆盆地‘贝达’砧木嫁接的9个酿酒葡萄品种,北疆玛纳斯河流域‘马瑟兰/5BB’、‘马瑟兰/SO4’、‘马瑟兰’为试验材... 详细信息

探讨新疆主要酿酒葡萄砧穗组合的亲和性,旨在为新疆葡萄酒企业生产上选择适宜的酿酒葡萄砧穗组合提供理论依据。以南疆焉耆盆地‘贝达’砧木嫁接的9个酿酒葡萄品种,北疆玛纳斯河流域‘马瑟兰/5BB’、‘马瑟兰/SO4’、‘马瑟兰’为试验材料,对生长势、砧穗枝条解剖结构、光合与叶绿素荧光特性、抗旱性、果实产量与品质共52项指标进行测定,采用聚类分析法、主成分分析法综合评价砧穗组合的嫁接亲和性。主要研究结果如下:（1）以‘贝达’为砧木的9个酿酒葡萄品种中,‘威代尔’的穗砧比为1.050,最接近于1,且坐果量最高,达到15.000穗/株。在玛纳斯河流域,‘马瑟兰/5BB’的穗砧比为0.949,坐果量显著高于‘马瑟兰/SO4’、‘马瑟兰’自根苗。（2）在焉耆盆地产区,‘贝达’砧木的木质部面积与‘北红’、‘烟73’之间的差异不显著,‘贝达’砧木的韧皮部面积与‘黑比诺’、‘威代尔’、‘烟73’之间的差异不显著。‘贝达’砧木与‘北玫’、‘烟73’之间的导管直径差异显著,‘贝达’砧木与‘霞多丽’、‘雷司令’之间的导管面积差异显著,‘贝达’砧木与‘黑比诺’、‘北红’之间的导管密度差异显著。在玛纳斯河流域,‘马瑟兰’葡萄与‘5BB’之间的木质部面积、韧皮部面积、导管面积差异不显著。‘马瑟兰’葡萄与‘5BB’、‘SO4’砧木之间的木质部面积/韧皮部面积、导管密度、导管面积/木质部面积差异不显著,导管直径差异显著。（3）以‘贝达’为砧木的9个酿酒葡萄品种中,‘赤霞珠’、‘美乐’、‘威代尔’有较高的净光合速率（Pn）、PS Ⅱ实际光化学效率（ΦpsⅡ）及较低的非光化学猝灭系数（NPQ）。玛纳斯河流域,‘马瑟兰/5BB’的净光合速率（Pn）、PSⅡ实际光化学效率（ΦpsⅡ）最大,非光化学猝灭系数（NPQ）最小。（4）在自然干旱胁迫下,不同砧穗组合的叶片相对含水量、SPAD整体呈下降趋势,可溶性糖含量、细胞膜相对透性、丙二醛含量、脯氨酸含量整体呈上升趋势。（5）以‘贝达’为砧木的9个酿酒葡萄品种中,‘威代尔’的单株产量最高,‘北玫’的单株产量最低。‘烟73’的果皮总花色苷含量、果皮单宁含量及果皮总酚含量均最高,‘威代尔’的果皮总类黄酮含量最高。‘马瑟兰/SO4’的单穗质量最大,而果皮单宁含量最小。‘马瑟兰/5BB’的单株产量、果皮总类黄酮含量、果皮总花色苷含量最大。（6）根据与砧穗解剖结构有关的9个指标的聚类分析结果可知,在焉耆盆地,‘威代尔’、‘赤霞珠’、‘美乐’与‘贝达’砧木的枝条解剖结构相似度较高,在玛纳斯河流域,‘马瑟兰’与‘5BB’砧木的枝条解剖结构相似度较高。根据与生长势、光合与叶绿素荧光特性、抗旱性、果实产量及果实品质有关的43个指标主成分分析综合得分可知,以‘贝达’为砧木的9个酿酒葡萄品种由高到低排序依次为:‘美乐’、‘威代尔’、‘赤霞珠’、‘黑比诺’、‘北红’、‘霞多丽’、‘北玫’、‘烟73’、‘雷司令’,不同砧木嫁接‘马瑟兰’葡萄由高到低排序依次为‘马瑟兰/5BB’、‘马瑟兰/SO4’、‘马瑟兰’。综合分析认为,在焉耆盆地酿酒葡萄产区,以‘贝达’为砧木,嫁接‘美乐’、‘威代尔’、‘赤霞珠’优于其它6个酿酒葡萄品种。在玛纳斯河流域酿酒葡萄产区,以‘5BB’为砧木嫁接‘马瑟兰’优于‘马瑟兰’本砧和‘SO4’砧。

关键词： ‘贝达’砧木 ‘马瑟兰’葡萄嫁接亲和性解剖结构光合特性抗旱性果实品质