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六安鹅肝、雅安鱼子酱,高端食材变身大山“土特产”

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中国经济周刊 2024年第7期 26-28页

作者：郭霁瑶《中国经济周刊》

鹅肝、鱼子酱、黑松露常常被称为“世界三大顶级食材”,说到它们的产地,你的第一反应是哪里?大部分人会想到法国、意大利……总之,都是“洋玩意儿”。但其实这些过去大众眼中的高端食材,很可能来自中国的小县城,并且正在走上中国寻常百... 详细信息

鹅肝、鱼子酱、黑松露常常被称为“世界三大顶级食材”,说到它们的产地,你的第一反应是哪里?大部分人会想到法国、意大利……总之,都是“洋玩意儿”。但其实这些过去大众眼中的高端食材,很可能来自中国的小县城,并且正在走上中国寻常百姓的餐桌。

关键词：食材鹅肝鱼子酱土特产餐桌意大利高端

压力自控微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中的镉

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食品科学 2011年第2期32卷 184-186页

作者：司文会李克俭郑丽卿方志成苏州农业职业技术学院江苏苏州215008 苏州泰事达检测技术有限公司江苏苏州215104

利用压力自控微波密闭消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中镉,在固定微波输出功率600W及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会。方法的检出限0.36μg/mL,变异系数为3.03%,回收率为9... 详细信息

利用压力自控微波密闭消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中镉,在固定微波输出功率600W及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会。方法的检出限0.36μg/mL,变异系数为3.03%,回收率为97.09%～100.86%。本方法实际样品分析,简快、准确结果满意。

关键词：微波消解石墨炉原子吸收光谱法鹅肝镉

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水晶鹅肝冻制备方法研究

食品工业科技 2013年第11期34卷 194-196,200页

作者：赖翠婵潘道东邓方余晓玲宋晓媛涂梁丽宁波大学海洋学院食品系浙江宁波315211

以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方。研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海藻酸钠添加量对肝冻热稳定性的影... 详细信息

以普通鹅肝和鸭肝为主要原料,研制了新型水晶鹅肝冻的工艺流程和最佳工艺配方。研究了单甘脂、蛋黄粉等乳化剂对肝冻的乳化作用,以及鸭肝、β-环状糊精、糯米粉的添加量对肝冻感官品质的影响,卡拉胶和海藻酸钠添加量对肝冻热稳定性的影响。通过正交实验分析,最终得到肝冻的最佳工艺配方为:糯米粉7%、鸭肝:鹅肝为1:2(w/w)、β-环状糊精3%(w/w)、单甘脂:蛋黄为1:2(w/w);海藻酸钠:卡拉胶为1:10。

关键词：鹅肝鸭肝乳化肝冻

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胡萝卜鹅肝酱罐头的研制

食品工业科技 2005年第7期26卷 155-157页

作者：邢建荣郑美瑜邵敏夏其乐浙江省农业科学院食品加工研究所浙江杭州310021

以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺。通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100。对按该配方生产的产品进行感官评价、理化指标分析、微生... 详细信息

以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺。通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100。对按该配方生产的产品进行感官评价、理化指标分析、微生物检测,以及保温贮藏实验,结果表明,所得胡萝卜鹅肝酱罐头符合相关的质量标准,贮藏期内没有质量变化。

关键词：胡萝卜鹅肝酱罐头工艺

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新型鹅肝酱的制备技术研究

食品科技 2006年第7期31卷 100-104页

作者：张国蓉刘有志刘安军史建超王丽霞王稳航天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以鹅肥肝为主要原料,研制了新型鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺配方。研究了乳化剂对鹅肝的乳化作用,及搅拌时间、增稠剂、加水量对鹅肝酱品质的影响。通过感官评价及正交实验分析,最终得到的新型鹅肝酱的最佳工艺配方为:乳化搅拌时间15min... 详细信息

以鹅肥肝为主要原料,研制了新型鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺配方。研究了乳化剂对鹅肝的乳化作用,及搅拌时间、增稠剂、加水量对鹅肝酱品质的影响。通过感官评价及正交实验分析,最终得到的新型鹅肝酱的最佳工艺配方为:乳化搅拌时间15min、1%的单甘酯和酪蛋白、5%的CMC和β-环糊精、冰水120mL。对配制的鹅肝酱进行感官评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱符合营养、美味和质量要求。

关键词：鹅肝乳化剂鹅肝酱

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鹅肝的病理形态学观察100例

中国兽医科学 1987年第6期 45-46页

作者：许家强李淡薇郭慧霞华南农业大学

(一)材料与方法供观察的鹅肝共100例。分别取自广州、汕头和三水等地。其中除10余例购自广州市农贸市场外,其余均是国营农场淘汰的鹅(其中绝大多数是雌性),年龄4～6岁,品种为黑鬃鹅和狮头鹅,屠宰前均无明显的临床症状可见。宰后行详细... 详细信息

(一)材料与方法供观察的鹅肝共100例。分别取自广州、汕头和三水等地。其中除10余例购自广州市农贸市场外,其余均是国营农场淘汰的鹅(其中绝大多数是雌性),年龄4～6岁,品种为黑鬃鹅和狮头鹅,屠宰前均无明显的临床症状可见。宰后行详细的肉眼观察,然后有选择地采取有病变或疑似病变的小块肝组织于10％甲醛溶液中固定。按常规制作石蜡切片,H.E染色,部分配合以刚果红染色,镜检。 (二)结果在100例的鹅肝组织中,共发现如下病理变化: 1.淀粉样变:共检出7例(占7％)。巨检:肝脏呈灰褐色,略肿大,边缘钝圆,质地坚实,切面肝组织结构模糊;镜下:淀粉样物质沉积于肝细胞索和窦状隙之间的网状纤维

关键词：鹅肝切面物质肝细胞肝组织结构淋巴细胞浸润细胞质胞浆淀粉样空泡肝小叶

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鹅肝秘史