检索结果-南通市图书馆

食品科技 1982年第8期 28-28页

作者：李时明

不少文章都提到食物鲜味的来源是氨基酸.那么是不是所有的氨基酸都有鲜味呢?事实并非如此.一、右旋氨基酸多数是甜的,不是鲜的.绝大多数氨基酸,由于分子内部各元素或基因所处的位置不同,都可能存在两种不同的立体结构,即光学异构体或旋... 详细信息

不少文章都提到食物鲜味的来源是氨基酸.那么是不是所有的氨基酸都有鲜味呢?事实并非如此.一、右旋氨基酸多数是甜的,不是鲜的.绝大多数氨基酸,由于分子内部各元素或基因所处的位置不同,都可能存在两种不同的立体结构,即光学异构体或旋光异构体.它们

关键词：鲜味物质氨基酸

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北京工商大学一项北京市自然科学基金项目通过验收

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北京工商大学学报（自然科学版） 2008年第4期26卷 22-22页

作者：康智勇北京工商大学科学技术处

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食物的鲜味从哪里来?

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中学生数理化(高二数学) 2011年第Z1期 89-89页

作者：王士朝

阅读提示:在高中紧张的学习过程中,同学们应适当阅读一些课外读物,这样做,一方面可以调节枯燥的学习生活,另一方面,可以开阔学习视野,和课内知识进行有机的整合,以巩固课内所学.下面这篇短文,看似谈饮食问题,但涉及生物学的多个知识点,... 详细信息

阅读提示:在高中紧张的学习过程中,同学们应适当阅读一些课外读物,这样做,一方面可以调节枯燥的学习生活,另一方面,可以开阔学习视野,和课内知识进行有机的整合,以巩固课内所学.下面这篇短文,看似谈饮食问题,但涉及生物学的多个知识点,如:微生物发酵、协同作用、神经传导等.请同学

关键词：鲜味物质生物学协同效应

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鸡精为什么这么鲜

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食品与生活 2018年第9期 32-32页

作者：钟凯

{烧菜时要想提鲜,最简单的办法是等其他起锅前调味加少料。鸡许味精精确实。很多比味精人听信的味网上谣道更浓言,认为味精不安全,于是改用鸡精郁,但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。其实,鸡精中最主要的成分还是味精,约占40%～50%,还... 详细信息

{烧菜时要想提鲜,最简单的办法是等其他起锅前调味加少料。鸡许味精精确实。很多比味精人听信的味网上谣道更浓言,认为味精不安全,于是改用鸡精郁,但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。其实,鸡精中最主要的成分还是味精,约占40%～50%,还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分。有做菜经验的人会发现,如果用鸡精提鲜,使用量比味精少得多,这个秘密就来自"呈味核苷酸",一种常用的食品添加剂(增鲜剂)。

关键词：呈味核苷酸鲜味物质

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