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鲜味剂对猪味觉的调控及其机理

动物营养学报 2016年第5期28卷 1339-1344页

作者：刘清梅李方方张勇朱宇旌沈阳农业大学畜牧兽医学院沈阳110866

动物的采食量在实际生产中起着重要的作用。因仔猪对鲜味的偏爱,所以常在仔猪饲料中添加鲜味剂以提高仔猪的采食量。鲜味剂提高仔猪采食量的主要途径是通过刺激其味觉,从而促进口腔和胃肠道中的激素等分泌,以增加其对饲料的采食。本文... 详细信息

动物的采食量在实际生产中起着重要的作用。因仔猪对鲜味的偏爱,所以常在仔猪饲料中添加鲜味剂以提高仔猪的采食量。鲜味剂提高仔猪采食量的主要途径是通过刺激其味觉,从而促进口腔和胃肠道中的激素等分泌,以增加其对饲料的采食。本文从鲜味剂对猪味觉的调控进行阐述,旨在为鲜味剂在仔猪饲料中的应用提供理论依据。

关键词：鲜味剂仔猪味蕾信号传递胃肠道鲜味受体

断奶仔猪饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂替代肠膜蛋白粉的研究

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动物营养学报 2021年第1期33卷 150-164页

作者：单铭伟李方方李孟良张瑞阳张勇朱宇旌沈阳农业大学畜牧兽医学院沈阳110866

本试验旨在研究饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂替代肠膜蛋白粉对断奶仔猪生长性能、养分和氨基酸表观消化率、血清激素指标及粪便菌群结构的影响,以研究断奶仔猪饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂能否起到替代肠膜蛋白粉的作用。试验采用2×2析... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂替代肠膜蛋白粉对断奶仔猪生长性能、养分和氨基酸表观消化率、血清激素指标及粪便菌群结构的影响,以研究断奶仔猪饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂能否起到替代肠膜蛋白粉的作用。试验采用2×2析因设计,2个因素分别为蛋白质饲料原料种类(肠膜蛋白粉和玉米蛋白粉)和鲜味剂[添加(0.2%)和无添加]。试验选取28日龄大白×长白二元断奶仔猪128头,随机分为4个组,每组4个重复,每个重复8头猪。4个试验组分别为肠膜蛋白粉组、肠膜蛋白粉+鲜味剂组、玉米蛋白粉组和玉米蛋白粉+鲜味剂组。试验期21 d。结果表明:1)玉米蛋白粉+鲜味剂组的平均日采食量与肠膜蛋白粉组无显著差异(P>0.05),玉米蛋白粉+鲜味剂组的平均日增重显著低于肠膜蛋白粉组(P鲜味剂组粗蛋白质表观消化率显著低于肠膜蛋白粉组(P0.05)。玉米蛋白粉+鲜味剂组的赖氨酸、丝氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸表观消化率均显著高于玉米蛋白粉组(P鲜味剂组的血清胃饥饿素和胰岛素生长因子-Ⅰ含量显著高于玉米蛋白粉组(P0.05)。4)玉米蛋白粉组的ACE、Chao1和Shannon指数最低,Simpson指数最高。玉米蛋白粉组的巴氏杆菌属和密螺旋体菌属相对丰度远高于其余3组,功能基因相对丰度最低,且在菌群氨基酸和碳水化合物的运输与代谢、翻译、核糖体结构和转录等功能上弱于其余3组。由此可见,玉米蛋白粉配合鲜味剂具有改善饲料适口性、增加断奶仔猪对养分的消化吸收、提高生长性能的作用。因此,可以在断奶仔猪饲粮中使用玉米蛋白粉配合鲜味剂替代肠膜蛋白粉。

关键词：肠膜蛋白粉玉米蛋白粉鲜味剂断奶仔猪生长性能

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鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨

中国调味品 2001年第6期26卷 28-32页

作者：张开诚武汉工业学院饲料科学系湖北武汉430023

本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。

关键词：鲜味剂 L-谷氨酸-钠食品结构特征呈味机理 5′-肌苷酸二钠

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鲜味剂简介与调味品的开发

食品工业 1997年第5期18卷 13-14页

作者：袁亦丞

1．鲜味剂到1977年为止，我国已批准了鲜味剂6种。即谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌着酸二钠、5’呈味核昔酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸。目前使用的鲜味剂可以分为：1．1氨基酸类鲜味剂这类鲜味剂中最主要的是L-谷氨酸-钠（MSG）... 详细信息

1．鲜味剂到1977年为止，我国已批准了鲜味剂6种。即谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌着酸二钠、5’呈味核昔酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸。目前使用的鲜味剂可以分为：1．1氨基酸类鲜味剂这类鲜味剂中最主要的是L-谷氨酸-钠（MSG），俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L-丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等。天然L-口蘑氨酸及L-鹅膏氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5～30倍。各种氨基酸有其独特的风味，如DL-丙氨酸增强腌制品风味、甘氨酸有虾及墨鱼味、蛋氨酸有海胆味。1．2核苷酸类鲜味剂具有鲜味的核苷酸类有肌苷酸（IMP）、鸟苷酸（GMP）、胞苷酸（CMP）、尿苷酸（UMP）、黄苷酸

关键词：鲜味剂调味品生产工艺

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鲜味剂味精的营养价值及其食用安全

商业科技开发 1995年第3期 16-18页

作者：尤新中国发酵工业协会

鲜味剂味精的营养价值及其食用安全尤新味精学名叫谷氨酸钠，１９２３年我国上海已有生产。随着生物技术的发展，发明了以淀粉为原料，用微生物发酵法制味精，从而使味精行业成为生物技术产业中的新兴行业。我国味精生产是从解放初期约... 详细信息

鲜味剂味精的营养价值及其食用安全尤新味精学名叫谷氨酸钠，１９２３年我国上海已有生产。随着生物技术的发展，发明了以淀粉为原料，用微生物发酵法制味精，从而使味精行业成为生物技术产业中的新兴行业。我国味精生产是从解放初期约３６０ｔ到１９９４年已达４００００...

关键词：鲜味剂营养价值食用安全性发酵味精

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鲜味剂的应用及发展前景

中国调味品 2011年第6期36卷 1-3,9页

作者：孙芝杨江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

文章介绍了鲜味剂的种类、影响鲜味剂鲜味效果的因素,阐述了鲜味剂在食品工业中的发展前景。

关键词：鲜味剂影响因素发展前景

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营养鲜味剂的研制

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 2002年第3期21卷 268-272页

作者：许学书王宏周家春魏东芝华东理工大学生物反应器国家重点实验室上海200237

通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂 .用酶对小梅鱼进行水解 ,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响 .在初始pH值为 8,温度为 5 0℃时 ,胰酶水解产物中小分子产物含量较高 .胰酶的水解产物... 详细信息

通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂 .用酶对小梅鱼进行水解 ,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响 .在初始pH值为 8,温度为 5 0℃时 ,胰酶水解产物中小分子产物含量较高 .胰酶的水解产物用微生物风味复合酶进一步酶解 ,可脱除苦味 .对产物进行氨基酸分布检测 ,结果显示 ,产物中含 18种氨基酸 ,总氮质量分数为 12 6 .4mg/ g(以N计 ) ,α 氨基氮质量分数为 6 0 .8mg/ g .

关键词：鲜味剂水解营养型调味品梅鱼产品开发

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鲜味剂在哺乳母猪饲粮中的应用效果研究

鲜味剂在哺乳母猪饲粮中的应用效果研究

作者：薛菲沈阳农业大学

学位级别：硕士

采食量是限制哺乳母猪生产性能及繁殖性能发挥的最主要的因素之一,直接影响着哺乳母猪的经济效益。鲜味剂(Flavor Enhancers, FE)是近年来新发现的一种风味增强剂,是一类可以增强食物鲜味的化合物。在哺乳母猪饲粮中添加FE,其可以通过... 详细信息

采食量是限制哺乳母猪生产性能及繁殖性能发挥的最主要的因素之一,直接影响着哺乳母猪的经济效益。鲜味剂(Flavor Enhancers, FE)是近年来新发现的一种风味增强剂,是一类可以增强食物鲜味的化合物。在哺乳母猪饲粮中添加FE,其可以通过提高饲粮的适口性来刺激哺乳母猪的食欲,从而提高其采食量。FE到目前为止在哺乳母猪饲粮中的应用未见报道,其适宜的添加水平尚不清楚。因此,本试验旨在研究FE在哺乳母猪饲粮中的应用效果,为FE在母猪上的应用提供科学依据。试验一旨在研究饲粮中添加FE对哺乳母猪生产性能、血清生理生化指标、乳成分、养分消化率及肠道微生物菌群的影响。试验选取胎次相近P2背膘(22.88±4.70)mm及预产期相近的健康大白(Large white)经产哺乳母猪80头,随机分为4组,每组5个重复,每个重复4头猪,保证每个重复胎次相同。其中对照组不添加FE,处理组Ⅰ添加0.5g/kg FE,处理组Ⅱ添加1.0g/kg FE,处理组Ⅲ添加2.0g/kg FE,试验于母猪分娩当天开始,至21天仔猪断奶结束,共21天。试验结果表明：(1)饲粮中添加0.5 g/kg和1.0 g/kg FE极显著提高哺乳母猪平均日采食量并极显著降低哺乳母猪背膘损失(P0.05)。结论：本试验表明饲粮中添加适宜水平的FE能提高哺乳母猪的采食量、泌乳量并减少背膘损失、仔猪腹泻率及死亡率,改善血液生理生化指标,提高蛋白质等养分的消化吸收,维持肠道微生物菌群平衡,哺乳母猪饲粮中FE的较为适宜添加剂量为0.5～1.0 g/kg。试验二本试验旨在评价后备母猪对不同浓度FE的采食偏好。本试验选取体况良好、体重相近的后备大白母猪12头。随机分成3组,每组4个重复,每个重复1头母猪。处理组Ⅰ在基础饲粮中加0.5g/kg FE,处理组Ⅱ在基础饲粮中加1.0g/kg FE,处理组Ⅲ在基础饲粮中加2.0g/kg FE,试验周期为5天。试验结果表明：(1)后备母猪对0.5 g/kg的FE有中等-高度偏好,对1.0 g/kg的FE无偏好,对2.0 g/kg的FE有中等-高度厌恶。各组之间差异极显著。(2)后备母猪对0.5 g/kg的FE的偏食指数为2.24、1.0 g/kg的FE为1.20、2.0 g/kg的FE为0.63。结论：后备母猪喜欢的鲜味剂浓度为0.5-1.0 g/kg。

关键词：鲜味剂哺乳母猪生产性能血液生理生化指标偏食性

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新型纯天然鲜味剂--优鲜肽的开发与应用

食品工业科技 2010年第8期31卷 46-47页

作者：任增超杨淑平郑进荣广东兴亿海洋生物工程有限公司

我国调味品行业近几年发展迅猛．年增幅连续十年保持在10％以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着高新技术的运用，国内外的调味品不断升级换代，其中鲜味调味品已经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养... 详细信息

我国调味品行业近几年发展迅猛．年增幅连续十年保持在10％以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着高新技术的运用，国内外的调味品不断升级换代，其中鲜味调味品已经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养型调味品四代产品。据统计，国际上调味品的年销售收入达到50多亿美元，其中第三代、第四代调味品占80％左右．味精只占17％左右。据报道，欧美、日本等一些发达国家以及我国的香港居民目前主要食用第四代营养调味品，味精、鸡精已较少使用。

关键词：鲜味剂纯天然调味品行业应用开发经济增长点营养调味品食品行业