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上海市闵行区餐饮从业人员食品安全行为与健康素养的关系分析

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复旦学报（医学版） 2015年第4期42卷 517-523页

作者：金伟余金明顾沈兵上海市健康教育所技能培训部上海200040 复旦大学公共卫生学院健康行为与健康教育教研室上海200032 复旦大学公共卫生安全教育部重点实验室上海200032

目的了解上海市闵行区餐饮从业人员的食品安全行为与健康素养现状,研究健康素养水平对食品安全行为的影响作用,为普及餐饮人员的食品安全从业行为、预防食物中毒提供依据。方法采用分层整群随机抽样法抽取上海市闵行区餐饮业477名在岗... 详细信息

目的了解上海市闵行区餐饮从业人员的食品安全行为与健康素养现状,研究健康素养水平对食品安全行为的影响作用,为普及餐饮人员的食品安全从业行为、预防食物中毒提供依据。方法采用分层整群随机抽样法抽取上海市闵行区餐饮业477名在岗从业人员进行了"餐饮从业人员健康素养和日常食品安全行为问卷"调查,通过百分数和综合得分描述从业人员的健康素养水平和日常食品安全行为状况,采用Logistic回归分析方法控制混杂因素后分析健康素养水平对食品安全行为的影响。结果闵行区餐饮从业人员健康素养平均得分为22.43分,健康素养具备比例为22.9%,正确实施区分生熟工具、入厕后洗手等8种日常食品安全从业行为的比例分别为92.2%、97.3%、87.6%、90.1%、95.4%、80.9%、95.4%和87.3%。从业人员的健康素养对8种日常食品安全行为均有影响,且随着健康素养水平的提高,日常规范操作食品安全从业行为呈明显上升趋势。结论由于健康素养对餐饮人员食品安全从业行为的正向影响作用,在普及食品安全从业行为、预防食物中毒的策略中应充分考虑健康教育措施和应用健康促进行为改变理论,提高其健康素养水平。

关键词：健康素养食品安全行为回归分析餐饮从业人员

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餐饮从业人员营养知识调查

美食研究 2018年第2期35卷 32-34页

作者：孙翌刘冀婕孙霁寒王虹懿李京雨彭景扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

为更有针对性地进行营养知识普及和宣教提供理论依据,采取抽样调查方法,对具有代表性的川、鲁、粤和淮扬菜系餐饮单位抽取了370位从业人员进行问卷调查。结果表明:四大菜系从业人员的从业岗位和所属菜系与营养知识得分有显著的相关性,... 详细信息

为更有针对性地进行营养知识普及和宣教提供理论依据,采取抽样调查方法,对具有代表性的川、鲁、粤和淮扬菜系餐饮单位抽取了370位从业人员进行问卷调查。结果表明:四大菜系从业人员的从业岗位和所属菜系与营养知识得分有显著的相关性,不同个体之间营养知识得分具有统计学意义。另外,四大菜系从业人员营养知识水平较低,应针对不同情况的从业人员进行有层次的营养知识普及和宣教,强化从业人员营养知识的掌握水平。

关键词：餐饮从业人员营养知识问卷调查

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绍兴市餐饮从业人员灭蜚蠊文化防制现状初探

中国媒介生物学及控制杂志 2007年第6期18卷 509-510页

作者：潘国绍卢巧玲何学军陈理浙江省绍兴市疾病预防控制中心绍兴312071

目的了解餐饮从业人员灭蜚蠊文化防制的现状,为探索以灭蜚蠊为重点除四害工作文化防制经验提供科学依据。方法按照"知信行理论(KAP)"设计问卷,以随机截访进行调查。结果242名调查对象中,了解灭蜚蠊相关知识知晓率为67.6%;对灭蜚蠊日常... 详细信息

目的了解餐饮从业人员灭蜚蠊文化防制的现状,为探索以灭蜚蠊为重点除四害工作文化防制经验提供科学依据。方法按照"知信行理论(KAP)"设计问卷,以随机截访进行调查。结果242名调查对象中,了解灭蜚蠊相关知识知晓率为67.6%;对灭蜚蠊日常防制行为形成率为25.5%;调查对象中不同工龄和不同文化程度的员工,对KAP结果比较,差异均有统计学意义(P餐饮从业人员对灭蜚蠊相关知识及信念态度的知晓、肯定率相对较高,但自觉参与灭蜚蠊防制行为率低。

关键词：餐饮从业人员蜚蠊文化防制初探

餐饮从业人员对绿色生产力的态度及行为研究——以长沙市高星级酒店为例

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旅游研究 2010年第1期2卷 81-87页

作者：黄华芝张芳明湖南师范大学旅游学院湖南大学天生桥水力发电总厂

绿色生产力作为一种提升生产力与环境绩效的策略,近年来已在业界与学界引起普遍关注。酒店业作为辐射面广、发展迅速的服务行业,其在为繁荣城乡市场、促进就业做出重要贡献的同时,也暴露出了大量的环境污染与破坏问题,因此酒店业实施绿... 详细信息

绿色生产力作为一种提升生产力与环境绩效的策略,近年来已在业界与学界引起普遍关注。酒店业作为辐射面广、发展迅速的服务行业,其在为繁荣城乡市场、促进就业做出重要贡献的同时,也暴露出了大量的环境污染与破坏问题,因此酒店业实施绿色生产力就显得尤为重要。经由实际访谈六位业界人士及进行问卷调查,探讨酒店餐饮从业人员对实施绿色生产力的认知、态度及行为如何,并比较不同背景因素在各变项上的差异性,以期为酒店日后推行绿色生产力及进行员工培训提供参考。

关键词：绿色生产力餐饮从业人员酒店业长沙

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成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查

现代预防医学 2010年第5期37卷 828-830页

作者：毕慧李云四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室

[目的]了解成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识现状,为有针对性的营养指导、食品安全教育,以及有效地开展营养与卫生知识培训奠定基础。[方法]随机抽取从事不同餐饮种类的从业人员150人作为调查对象,进行问卷调查。[结果]调查对象平... 详细信息

[目的]了解成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识现状,为有针对性的营养指导、食品安全教育,以及有效地开展营养与卫生知识培训奠定基础。[方法]随机抽取从事不同餐饮种类的从业人员150人作为调查对象,进行问卷调查。[结果]调查对象平均年龄(21.2±3.7)岁,学历方面,初中及以下、高中、大专、本科学历人员所占比例分别为28.6%、56.4%、11.3%、3.8%。他们对于食品卫生知识的掌握较好,得分及格率为94.7%,优秀率30.8%。营养知识的掌握普遍较差,营养知识得分及格率仅28.6%。是否参加过餐饮机构培训的调查对象之间,食品卫生知识得分差异具有统计学意义。不同来源的餐饮从业人员,营养知识得分差异具有统计学意义,食品卫生知识差异无统计学意义。[结论]餐饮从业人员食品卫生知识掌握较好,营养知识水平较低。建议按照不同来源进行有层次的营养指导,定期进行卫生知识和营养知识培训,强化食品卫生和营养知识的掌握。

关键词：餐饮从业人员食品卫生营养知识

微信健康教育对餐饮从业人员食品安全知识、态度和行为的干预效果评价

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中国健康教育 2020年第3期36卷 238-241页

作者：王菁涂正波罗威南昌市疾病预防控制中心传染病预防控制国家重点实验室研究基地江西南昌330038

目的评价微信健康教育对餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为的干预效果。方法餐饮从业人员按文化程度分层随机分组,382人和380人分别作为实验组和对照组。实验组由微信进行食品安全健康教育,对照组由传统方式进行健康教育。比较干预... 详细信息

目的评价微信健康教育对餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为的干预效果。方法餐饮从业人员按文化程度分层随机分组,382人和380人分别作为实验组和对照组。实验组由微信进行食品安全健康教育,对照组由传统方式进行健康教育。比较干预前后两组食品安全知识、态度、行为的差异。结果干预后,实验组对食品污染类型、食品经营者贮存食品要求等10个食品安全知识项目的知晓率分别为87.96%、86.13%、89.79%、90.31%、93.72%、96.86%、91.10%、81.15%、83.77%和95.29%,均高于对照组的82.89%、74.21%、84.47%、83.68%、87.63%、92.63%、86.05%、71.58%、76.58%和89.47%(P从业人员定期体检、上岗前熟悉食品安全知识等4项食品安全态度的得分分别为(4.13±0.72)分、(4.25±0.69)分、(4.30±0.64)分和(4.29±0.67)分,均高于对照组的(3.84±0.72)分、(3.94±0.75)分、(3.91±0.73)分和(3.94±0.67)分(P餐饮从业人员食品安全知识,强化其态度,规范其行为。

关键词：微信健康教育食品安全知识,态度,行为餐饮从业人员

北京市餐饮从业人员健康素养水平变化及影响因素

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中国健康教育 2021年第8期37卷 680-683页

作者：聂玲史宇晖赵芳红常春刘秀颖北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心北京100013 北京大学公共卫生学院北京100191

目的了解2016年与2018年北京市餐饮从业人员健康素养水平,并对健康素养的影响因素进行分析。方法以2016年与2018年北京市部分餐饮从业人员为研究对象,采用χ2检验比较健康素养水平的组间差异,应用多因素Logistic回归分析健康素养的影响... 详细信息

目的了解2016年与2018年北京市餐饮从业人员健康素养水平,并对健康素养的影响因素进行分析。方法以2016年与2018年北京市部分餐饮从业人员为研究对象,采用χ2检验比较健康素养水平的组间差异,应用多因素Logistic回归分析健康素养的影响因素。结果2016年与2018年北京市餐饮从业人员的健康素养水平分别为8.2%和13.5%(P餐饮从业人员的健康素养虽呈上升趋势,但总体水平仍然较低,应有针对性地开展餐饮从业人员的健康教育工作。

关键词：餐饮从业人员健康素养影响因素

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我国餐饮从业人员健康素养现状分析

中国健康教育 2018年第6期34卷 553-556页

作者：高原何丽中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择。餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏。研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通... 详细信息

近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择。餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏。研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通过提供食物和服务影响人们的安全和健康,而现有调查研究显示餐饮从业人员的各方面素养情况不平衡,且受多种因素影响。本文综述了餐饮行业现状、餐饮从业人员的各方面素养情况及其影响因素,认为应积极构建支持性政策环境、开展健康素养监测调查、加强理论研究、提高职业教育和继续教育水平,为全面提高餐饮从业人员健康素养提供了参考思路和借鉴依据。

关键词：健康素养营养食品安全餐饮从业人员

上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查

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环境与职业医学 2015年第3期32卷 257-260,264页

作者：金伟顾沈兵华盛荣上海市健康教育所上海200040 闵行区食品药品监督所七宝分所上海201100

[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据。[方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查... 详细信息

[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据。[方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系。[结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人（65.6%）,平均得分为（10.93±2.22）分。68.1%的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历。94.8%的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生。餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9%-97.7%。食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系（P〈0.05）,而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系（r=0.349,P〈0.01）。[结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为。

关键词：食品安全知识态度行为餐饮从业人员