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花样吃青团

医食参考 2024年第4期 46-47页

作者：刘玲艳不详

青团在唐代就已经出现,每到清明节家家户户都会蒸青团来祭祀,我国江南地区至今仍有清明节吃青团的习俗。传统的青团是将艾草汁拌入糯米粉中,制成面皮,再包上豆沙馅或者莲蓉馅制成,带有淡雅而悠长的清香,人们通过吃青团祈求一年的平安顺遂。

关键词：豆沙馅糯米粉莲蓉蒸青清明节青团面皮花样

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舌尖上的传统美食

小学生导读 2024年第7期 58-59页

作者：周乐乐胡珍(指导) 宁国市实验小学不详

不管是拄着拐杖的老人,还是咿呀学语的小孩,提到那撒着胡椒、冒着热气的胡乐馄饨,谁不是嘴里立马就生出满口鲜香呢?那一个个半枚硬币大小的馄饨,晶莹剔透的面皮与鲜肉融合,味美而不腻,趁热气腾腾时再撒上绿油油的葱花,看葱花那生龙活虎... 详细信息

不管是拄着拐杖的老人,还是咿呀学语的小孩,提到那撒着胡椒、冒着热气的胡乐馄饨,谁不是嘴里立马就生出满口鲜香呢?那一个个半枚硬币大小的馄饨,晶莹剔透的面皮与鲜肉融合,味美而不腻,趁热气腾腾时再撒上绿油油的葱花,看葱花那生龙活虎的样子,闻闻那沁人心脾的香味,一下就能把人香迷糊了!

关键词：传统美食馄饨咿呀学语面皮拐杖鲜肉舌尖上香味

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面皮加工与品质研究进展

食品安全质量检测学报 2023年第24期14卷 192-199页

作者：于佳晔赵林伟李洋阳王雅雯于殿宇东北农业大学食品学院哈尔滨150030

面皮作为我国西北地区的传统特色小吃,因其口感独特而深受人们的喜爱。随着社会的发展和生活节奏的加快,面皮已经逐渐成为居民日常方便食品之一,其消费量逐年增加。然而,面皮传统加工和品质无法满足其工业化生产和长距离物流运输的需求... 详细信息

面皮作为我国西北地区的传统特色小吃,因其口感独特而深受人们的喜爱。随着社会的发展和生活节奏的加快,面皮已经逐渐成为居民日常方便食品之一,其消费量逐年增加。然而,面皮传统加工和品质无法满足其工业化生产和长距离物流运输的需求,限制其进一步发展。本文结合相关文献,就面皮的加工及工艺改进、品质变化及应对方法和面皮包装等研究进展进行综述。食用胶的添加、加工温度和pH是面皮加工的关键影响因素,其中添加合适食品添加剂是控制面皮老化的有效手段;巴氏杀菌和高压高温杀菌技术可有效控制面皮霉变;真空包装是目前面皮主要的包装形式;进一步明确面皮的加工工艺、品质变化及其预防措施,并对其今后研究提出建议,以期为面皮工业化生产提供参考。

关键词：面皮加工工艺品质工业化

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发面包子面皮制作配方优化

食品安全导刊 2023年第13期 117-119页

作者：王雪菲周舟陈秋怡曹蒙王宝刚李珂信阳农林学院食品学院河南信阳464000

本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值,来优化发面包子面皮配方,并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明,以100 g小麦粉为基准,酵母粉0.6 g,发面包子面皮的最优配方为... 详细信息

本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值,来优化发面包子面皮配方,并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明,以100 g小麦粉为基准,酵母粉0.6 g,发面包子面皮的最优配方为泡打粉3.0 g、猪油1.5 g、水48 g和白糖4.5 g。在此配方下蒸制出来的发面包子面皮松软洁白,口感软糯,弹性较好。

关键词：包子面皮质构感官鉴评

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无秘密的馄饨

中学生博览 2024年第7期 57-57页

作者：云溪溪不详

春天的窗户里演绎着我们就餐的快乐画面,颗颗馄饨填饱寂寥的胃,延续暖暖的爱。那天,我兜兜转转,最终走进了一家馄饨店。由于身体不适,我在过了用餐时间后,才吃到暖和的食物。端上来的热气腾腾的大碗里,一个个被薄如月光的面皮包裹住鲜... 详细信息

春天的窗户里演绎着我们就餐的快乐画面,颗颗馄饨填饱寂寥的胃,延续暖暖的爱。那天,我兜兜转转,最终走进了一家馄饨店。由于身体不适,我在过了用餐时间后,才吃到暖和的食物。端上来的热气腾腾的大碗里,一个个被薄如月光的面皮包裹住鲜肉的馄饨,漂浮在汤面上。我吹了吹气,轻咬一口,鲜甜的味道立马填满了味蕾,身体的不适顿时缓和了许多。我慢慢地享受完那顿迟来的午饭,感受食物带来的力量。

关键词：馄饨面皮就餐鲜肉食物

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创新微议

科技创新与品牌 2024年第2期 6-6页

央视新闻【在陕西宝鸡,#一碗油泼辣子擀面皮竟有62项专利#】爱吃凉皮的你,吃过口感更筋道的陕西宝鸡擀面皮吗?#陕西这种小吃每天可出货100万份#。面皮制备、洗面沉淀、熟化成型、发酵口味……一张小小的擀面皮,背后有62项专利技术。现在... 详细信息

央视新闻【在陕西宝鸡,#一碗油泼辣子擀面皮竟有62项专利#】爱吃凉皮的你,吃过口感更筋道的陕西宝鸡擀面皮吗?#陕西这种小吃每天可出货100万份#。面皮制备、洗面沉淀、熟化成型、发酵口味……一张小小的擀面皮,背后有62项专利技术。现在,擀面皮产业带动宝鸡超10万人就业,产品远销海外。小面皮“擀”出了大市场。

关键词：陕西宝鸡央视新闻专利技术面皮凉皮远销海外产业带动

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面皮中细菌菌群和食品添加剂的检测分析

济南大学学报（自然科学版） 2013年第4期27卷 390-393页

作者：张玉孙孝娟戴韡健苏艺淼谷劲松济南大学医学与生命科学学院山东济南250022 济南大学化学化工学院山东济南250022

针对面皮食品,采用平板分离法检测其中细菌群落总数,利用乳糖发酵法检测大肠菌群数,用乙酸锌标准溶液滴定乙二胺四乙酸(EDTA)法检测明矾以及酸碱滴定法检测苯甲酸钠。实验结果表明:口感越好的面皮,其所含明矾越多;而大肠菌群数量越低的... 详细信息

针对面皮食品,采用平板分离法检测其中细菌群落总数,利用乳糖发酵法检测大肠菌群数,用乙酸锌标准溶液滴定乙二胺四乙酸(EDTA)法检测明矾以及酸碱滴定法检测苯甲酸钠。实验结果表明:口感越好的面皮,其所含明矾越多;而大肠菌群数量越低的面皮,其所含苯甲酸钠越多。

关键词：面皮大肠杆菌苯甲酸明矾

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“黑包子”面皮新配方及加工工艺研究

食品与机械 2014年第4期30卷 216-219,230页

作者：张昕朱珠潘艳吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130062 吉林工商学院食品工程学院吉林长春130062

研究长白山地区民间特色食品"黑包子"面皮的新配方和加工工艺,以面皮的延伸度、拉伸阻力、蒸煮破肚率、感官评定指标为响应值,选择马铃薯黑粉、玉米淀粉、紫苏粕粉和面与水比例进行正交试验。研究结果显示"黑包子"面皮的最优配方为马铃... 详细信息

研究长白山地区民间特色食品"黑包子"面皮的新配方和加工工艺,以面皮的延伸度、拉伸阻力、蒸煮破肚率、感官评定指标为响应值,选择马铃薯黑粉、玉米淀粉、紫苏粕粉和面与水比例进行正交试验。研究结果显示"黑包子"面皮的最优配方为马铃薯黑粉600g、玉米淀粉300g、紫苏粕粉30g、面与水比例1∶1(m∶V)。选择水温、搅拌机速度、搅拌时间和醒面时间进行正交试验,获得"黑包子"面团调制最优加工工艺条件:和面水温100℃,搅拌机速度40r/min,搅拌时间6min,醒面时间3min。

关键词：黑包子面皮配方拉伸阻力延伸度

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小笼包面皮制作优化工艺研究

食品科技 2014年第11期39卷 158-162页

作者：谢强苗淑萍毛羽扬无锡商业职业技术学院无锡214153 扬州大学旅游烹饪学院扬州225001

通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。

关键词：无锡小笼包面皮优化工艺