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食品工业科技 2009年第9期30卷 38-39页

作者：人和《食品工业科技》编辑部

在骄阳似火的夏日．本刊记者又一次来到阔别近四年．位于承德隆化的承德红源果业有限公司。走进承德红源果业有限公司的大门．映入记者眼帘的是一个错落有致的现代化标准厂区，比起四年前记者看到的老厂区已是今非昔比。富有时代感代表... 详细信息

在骄阳似火的夏日．本刊记者又一次来到阔别近四年．位于承德隆化的承德红源果业有限公司。走进承德红源果业有限公司的大门．映入记者眼帘的是一个错落有致的现代化标准厂区，比起四年前记者看到的老厂区已是今非昔比。富有时代感代表企业标准色的红色，装饰出整齐划一的房顶．格外引人注目．给人一种蒸蒸日上的视觉冲击力．仿佛在向人们诉说着“求实、创新、高效、和谐”的公司理念。

关键词：承德果业董事长专家酿造果醋企业标准视觉冲击力

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酱油食醋酿造技术与分析

1998年

作者：王子光杨玉华

《酱油食醋酿技术与分析》融理论性和实用性为一体，系统地介绍了酱油、食醋的生产、检测技术。主要内容包括酿造酱油、食醋的原料选择和处理，有关微生物及其酶类、种曲、大曲的制备，酿造原理生产工艺，原料、半成品和成品的质量检测... 详细信息

ISBN: (纸本)7801196783

《酱油食醋酿技术与分析》融理论性和实用性为一体，系统地介绍了酱油、食醋的生产、检测技术。主要内容包括酿造酱油、食醋的原料选择和处理，有关微生物及其酶类、种曲、大曲的制备，酿造原理生产工艺，原料、半成品和成品的质量检测以及微生物菌种的分离复壮及保藏等。

关键词：酱油酿造食用醋

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纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用

食品与发酵工业 2003年第11期29卷 46-50页

作者：朱一松赵光鳌帅桂兰魏运平邹慧君谢广发江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室中国绍兴黄酒集团公司绍兴312000

对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达... 详细信息

对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求 ;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13 662— 2 0 0 0的指标要求 ,蛋白质和氨基酸均有所减少 ,酒样颜色变浅 ,黄酒有新的香味感觉 ,具有淡爽感 ,呈现一种黄酒新品种的风味。

关键词：纯生黄酒酿造超滤去酶技术超滤处理产品品质

葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪

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食品与发酵工业 2016年第3期42卷 114-118页

作者：王玉路王宗义贾昌喜姜怀玺李德美杨曼北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量安全北京实验室北京北农葡萄酒工程技术中心北京102206

追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%~95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%~21.40%,平均9.54%;降解分量为2.43%~40.45%,平均为17.24%,... 详细信息

追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%~95.91%,平均为66.08%;酒泥残留分量为1.25%~21.40%,平均9.54%;降解分量为2.43%~40.45%,平均为17.24%,其中酒精发酵期无降解,二次发酵期降解分量为2.09%~17.62%,平均为10.82%,陈酿期（陈酿3个月时）降解分量为0.84%~23.46%,平均为6.42%;酒汁中各杀菌剂的平均残留分量最低,为7.14%,各残留分量分别为多菌灵20.56%、甲霜灵14.32%、精甲霜灵9.34%、嘧霉胺7.15%、烯酰吗啉6.49%、氟环唑2.66%、戊唑醇2.33%、氟硅唑1.71%、咪鲜胺0.40%、吡唑醚菌酯1.00%和腐霉利12.55%,且与其log P值显著负相关,脂溶性越强,葡萄酒中的残留分量越小。

关键词：杀菌剂残留葡萄酒酿造归趋追踪

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酿造白醋生产技术再改进的研究

中国酿造 1992年第5期11卷 29-32,26页

作者：陆文国杨俏南京醋厂

前言高质量酿造白醋是无色、澄清、透明、无沉淀、酸味柔和、风味良好的食醋。采用酶法液化自然通风回淋工艺生产原色醋经蒸馏脱色而成的食醋,由于原色醋色泽较深,脱色的工作量较大,另外原色醋中固有的糠醛类。

关键词：食醋白醋酿造

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荔枝全汁果酒酿造过程中抗氧化研究

食品科学 2006年第3期27卷 146-149页

作者：周文化钟秋平中南林学院生命科学学院华南热带农业大学工学院海南儋州571737 华南热带农业大学工学院

本文研究了荔枝果肉预贮、接种后通氧时间、主发酵温度、高含量抗坏血酸含量和多酚等对荔枝果酒氧化的影响。结果表明:(1)荔枝果肉加入30%糖和250×10-6Na2SO3并贮存-10～-20℃冷库中,再经接种发酵,与新鲜果肉酿造的果酒酒质和果酒氧化... 详细信息

本文研究了荔枝果肉预贮、接种后通氧时间、主发酵温度、高含量抗坏血酸含量和多酚等对荔枝果酒氧化的影响。结果表明:(1)荔枝果肉加入30%糖和250×10-6Na2SO3并贮存-10～-20℃冷库中,再经接种发酵,与新鲜果肉酿造的果酒酒质和果酒氧化程度没有明显差别;(2)荔枝果汁接种后36h内通微氧和在10～15℃进行主发酵可降低果酒氧化程度;(3)高含量抗坏血酸和多酚有利于荔枝果酒的抗氧化作用。

关键词：荔枝果酒酿造抗氧化

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利用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究

食品工业科技 2003年第8期24卷 59-61页

作者：李魁郑州工程学院生物工程系郑州450052

论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质∶豆粕∶麸皮∶小麦粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率达69.91%,最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;... 详细信息

论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质∶豆粕∶麸皮∶小麦粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率达69.91%,最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元。

关键词：啤酒废弃生物质鲜味酱油混合菌种发酵酿造

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啤酒酿造技术概要 1

1995年

作者：张志强

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膨化原料酿造酱油的研究

食品与发酵工业 1990年第3期16卷 41-45页

作者：杨铭铎董继生杨亚宁吕松明曲正华张玉安黑龙江商学院哈尔滨酱油厂

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用... 详细信息

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用率及酱油质量的影响,结果表明,膨化原料酿造酱油具有出品率高,节省能源,简化工序,风味独特,经济效益显著等特点。

关键词：酱油膨化原料酿造