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野生猕猴桃干酒酿造工艺

食品科学 2010年第24期31卷 484-487页

作者：王励治蒋和体西南大学食品科学学院重庆400716

以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒,对果酒酿造工艺参数进行研究。结果表明,果酒酵母1596适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种;果酒发酵最佳工艺参数为SO2添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵温度18～22℃;降酸工艺:壳聚糖(11g/L)、酒石酸钾... 详细信息

以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒,对果酒酿造工艺参数进行研究。结果表明,果酒酵母1596适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种;果酒发酵最佳工艺参数为SO2添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵温度18～22℃;降酸工艺:壳聚糖(11g/L)、酒石酸钾(6g/L)联合降酸效果为佳;澄清工艺:果胶酶(质量分数0.1%)与皂土(3g/L)一同添加效果较好,澄清48h,透光率为94.5%。

关键词：猕猴桃干酒酿造降酸澄清

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酿造酱渣在水产饲料行业中的应用研究综述

科学养鱼 2012年第2期34卷 71-72页

作者：刘朝阳中国海洋大学海洋生命学院 266003

我国酱油产量约500万吨,酱油生产过程中会产生大量废渣即酱渣。长期以来,多数酱油生产企业将它作为工业垃圾进行处理,对其开发利用未引起足够重视,造成资源大量浪费。据统计,以大豆为蛋白质原料的酱渣中粗蛋白含量为20%～30%（干基）,... 详细信息

我国酱油产量约500万吨,酱油生产过程中会产生大量废渣即酱渣。长期以来,多数酱油生产企业将它作为工业垃圾进行处理,对其开发利用未引起足够重视,造成资源大量浪费。据统计,以大豆为蛋白质原料的酱渣中粗蛋白含量为20%～30%（干基）,油脂含量为20%～28%,食盐含量为15%～25%,还含有丰富的纤维素、糖分和磷脂等;以豆粕、面粉为主要原料,酱渣中的粗脂肪含量为7.4%～8.6%,粗蛋白19.5%～25.8%,

关键词：酱渣饲料行业粗蛋白含量蛋白质原料综述应用水产酿造

酿造虾头虾壳功能性调味料用高产菌株选育研究

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中国调味品 2021年第8期46卷 17-19页

作者：王常高杜馨林建国赵泽鑫蔡俊湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心武汉430068

小龙虾加工或食用后余留下来的虾头虾壳中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素、甲壳素、矿物质等多种营养性和功能性有效成分,可用来酿制一种功能性增鲜调味料。文章采用紫外线和硫酸二乙酯对酿造用菌种米曲霉进行了多轮诱... 详细信息

小龙虾加工或食用后余留下来的虾头虾壳中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素、甲壳素、矿物质等多种营养性和功能性有效成分,可用来酿制一种功能性增鲜调味料。文章采用紫外线和硫酸二乙酯对酿造用菌种米曲霉进行了多轮诱变选育,获得了一株突变菌株UD-7,其产蛋白酶活的水平达到11059 U/g(干曲),比出发菌株(3436 U/g)提高了222%。经过7次传代培养,表明该突变菌株具有较好的遗传稳定性。

关键词：虾头虾壳功能调味料酿造诱变

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酿造生酱油的加热灭菌

中国酿造 2005年第2期24卷 32-35页

作者：孙连贵天津科技大学食品科学与生物工程学院天津300222

生酱油中的致病菌是加热灭菌的重点,经过加热破坏其产生的酶,以免它分解氨基酸而降低酱油质量,生酱油的加热方法主要有直火加热和蒸气加热法2大类。阐明了微生物死亡动力学,包括理论灭菌的时间和温度对杂菌死亡速率的影响;论述了含盐量... 详细信息

生酱油中的致病菌是加热灭菌的重点,经过加热破坏其产生的酶,以免它分解氨基酸而降低酱油质量,生酱油的加热方法主要有直火加热和蒸气加热法2大类。阐明了微生物死亡动力学,包括理论灭菌的时间和温度对杂菌死亡速率的影响;论述了含盐量及pH值对灭菌效果的影响。

关键词：酱油质量酿造加热法灭菌效果 pH值微生物杂菌死亡致病菌影响

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酿造食醋连续生产

中国酿造 1989年第5期8卷 5-7页

作者：朱犇上海市酿造科学研究所

将微生物培养液连续地放出,并至少按所放出的量连续加入新培养液的连续发酵方法,由于能使微生物的生长阶段及环境保持稳定,故以研究微生物的生理为目的而产生。连续发酵方法具有单位设备容量生产率高等特点,已开始应用于食醋酿造、饲料... 详细信息

将微生物培养液连续地放出,并至少按所放出的量连续加入新培养液的连续发酵方法,由于能使微生物的生长阶段及环境保持稳定,故以研究微生物的生理为目的而产生。连续发酵方法具有单位设备容量生产率高等特点,已开始应用于食醋酿造、饲料酵母生产和下水处理等。特别是在食醋酿造中应用效果更为显著,不采用固定化细胞方法,在食醋连续发酵中醋酸转化率能够达到对理论转化率的100％,醋化能力达到7克/升·小时。

关键词：调味品食醋酿造连续发酵法

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食品酿造学 1

阳光与美酒酿造的诗行──“1999·郎酒杯”全国诗歌大奖赛漫评

丛书名：国内贸易部部编中等专业学校教材

1998年

作者：胡本高

本书是根据新编《食品工艺》专业教学计划和教学大纲的要求，结合我国科学进步和财税、金融等体制改革的情况重新编写的。

ISBN: (纸本)7504436763

本书是根据新编《食品工艺》专业教学计划和教学大纲的要求，结合我国科学进步和财税、金融等体制改革的情况重新编写的。

关键词：酿造教材专业学校调味品

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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当代文坛 1999年第6期 37-38页

作者：李自国

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膜技术在酿造食醋过滤除浊除菌工艺中的应用

水处理技术 2002年第4期28卷 247-248页

作者：袁天才洛阳高新玉源环境工贸有限公司河南洛阳471002

本文探讨了采用聚砜 ( PS)与聚丙烯腈 ( PAN)

关键词：膜技术酿造工艺超滤膜食醋过滤除浊除菌

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低度番茄酒酿造工艺研究

食品科学 2005年第11期26卷 274-277页

作者：郝美玲张文王金玉马会勤中国农业大学农学与生物技术学院果树系北京100094

本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环... 详细信息

本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环境条件下接种10g/hlD24酵母,SO2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺。

关键词：番茄甜酒酿造酵母