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十年来酿造学会微生物学组工作回顾与展望
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中国酿造 1991年 第1期 14-17页
作者： 冯兰庄 上海市酿造科学研究所
一、学组概况 我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,早已闻名于国内外,但由于采用自然发酵法,生产周期长,原料利用率低。新中国成立以来,不断进行技术革新,1980年12月全国酿造学会成立后,更把全行业的技术力量组织起来... 详细信息
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传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色
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中国酿造 2004年 第10期23卷 29-31页
作者： 汪建国 浙江嘉兴酿造总公司 浙江嘉兴314000
探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。
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应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究
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酿酒科技 2008年 第2期 106-109页
作者： 王传荣 夏如柏 江苏食品职业技术学院 江苏淮安223003 淮安市淮阴区苏北酱醋厂 江苏淮阴223300
在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY。结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益。
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利用猪血酿造酱油的试验报告
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肉禽蛋 1992年 第3期 34-35,21页
作者： 张光天 周鼎豪
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起泡苹果酒的酿造及最佳工艺参数的研究
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酿酒 2002年 第1期29卷 88-90页
作者： 王丽华 李元瑞 刘书成 马兆瑞 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌职业技术学院 陕西杨凌712100
研究了起泡苹果酒的酿造工艺 ,通过发酵试验选出了最佳酵母“champagne”。同时对苹果原酒的脱苦及产气进行了探讨 ,并应用模糊数学对其结果进行感官评判。结果表明 :添加 0 3%的活性炭脱苦效果最好 ,原酒中加糖量为 16g/L时 ,成品酒... 详细信息
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营养食醋酿造工艺
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中国酿造 1994年 第1期13卷 26-28页
作者： 逯伟防 河南省清丰马庄桥濮阳市酿造厂 457331
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苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用
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酿酒科技 2005年 第3期 75-77,79页
作者： 甄会英 王颉 李长文 张伟 袁丽 河北农业大学食品科技学院 河北保定071001
苹果酸-乳酸发酵(MLF)是红葡萄酒酿造的必经步骤,是葡萄酒生物降酸的主要方法,MLF可有效降低葡萄酒中的苹果酸。苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸,常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作用,而MLF可降解苹果酸,使之转化为单羧基... 详细信息
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酱油酿造的比较研究
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中国调味品 1998年 第9期23卷 2-3页
作者： 蒋家新 杭州商学院
本文从原料、曲、醅、醪等几个方面出发，比较研究了酱油酿造的传统工艺和现行工艺，在此基础上提出了笔者的见解。
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酱油双菌种酿造新工艺研究
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中国调味品 1989年 第5期14卷 11-14页
作者： 王子光 胡莎 杨增久 巴顺利 河南省科学院生物研究所 郑州向阳味精厂
报告了选用豫生1号米曲霉双菌种分别制曲,混合发酵的工艺流程、工艺要点、常规理化分析和氯基酸分析结果。采用双菌种酿造新工艺酿制的酱油,各项理化指标达到部颁一级标准,总氨基酸含量都在8.08克/100毫升,分别超过对照组含量的31.60～3... 详细信息
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田菁籽酿造酱油实验报告
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中国调味品 1990年 第5期15卷 12-14,18页
作者： 董继林 田茂海 宗传兵 薄其军 山东省东营市酿造厂
本实验报告,总结了利用田菁籽代用原料与豆粕、麸皮混合制曲、采用低盐固态发酵酿制酱油的工艺参数、操作方法。其酱油的成品各项指标均符合要求。无需增加设备,按年产5000吨二级酱油计算,每年可降低成本10余万元。
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