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食品科学 1992年第9期13卷 60-62页

作者：阴秀卿刘志强宋锡章方仁柱黑龙江省农科院 150086

本试验探讨了用甜高粱茎秆汁为原料,采用先进的固定化酵母技术,快速发酵,经陈酿和兑制,得到口味和酒香较好的低度酒,常温下存放6个月质量无变化。经分析,这种甜高粱茎秆汁具有人体所需的8种必需氨基酸和其它多种氨基酸。分析结果还表明。

关键词：低度酒酿造甜高粱茎秆汁

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混合菌株发酵与中国传统酿造

工业微生物 1989年第3期19卷 23-27页

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桔子果酒的酿造及成分分析

食品工业科技 2010年第7期31卷 294-297,312页

作者：钟世荣夏兵兵刘达玉四川理工学院四川自贡643000 四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 成都大学四川成都610106

针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3·7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒。游离氨基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必... 详细信息

针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3·7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒。游离氨基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总含量达到139·6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种。

关键词：桔子果酒酿造氨基酸香气成分分析

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膨化原料酿造酱油的研究

食品与发酵工业 1990年第3期16卷 41-45页

作者：杨铭铎董继生杨亚宁吕松明曲正华张玉安黑龙江商学院哈尔滨酱油厂

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用... 详细信息

本文是“膨化原料在酱油种曲中的应用”(本刊1989,No.3)的续篇。前文指出,膨化原料应用于酱油种曲中,能提高种曲的蛋白酶活力。本文研究了应用膨化种曲酿造酱油,全部主料用膨化原料,添加膨化玉米,全制曲与半制曲对酱油出品率、全氮利用率及酱油质量的影响,结果表明,膨化原料酿造酱油具有出品率高,节省能源,简化工序,风味独特,经济效益显著等特点。

关键词：酱油膨化原料酿造

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啤酒酿造技术概要 1

1995年

作者：张志强

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特种啤酒酿造技术 1

1999年

作者：康明官

这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统的19种著名特种... 详细信息

ISBN: (纸本)7501925186

这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有关新技术。

关键词：酿造啤酒

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小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究

食品科学 2009年第23期30卷 331-334页

作者：徐怀德刘立芳西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多肽酒为淡黄... 详细信息

以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多肽酒为淡黄色,有光泽,澄清透明,无明显沉淀和悬浮物,小麦多肽酒的透光率为95.45%,多肽含量为5.20mg/ml,羟自由基清除率为30.63%,DPPH·清除率为64.47%,总还原力为1.35,超氧阴离子自由基(O2·)清除率为42.13%,溶血抑制率为49.92%。

关键词：小麦蛋白粉多肽酒酿造澄清抗氧化性

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酿造酱油的沿革及发酵机理的探讨

中国调味品 1994年第9期19卷 1-3,14页

作者：蒋关昌上海海鸥酿造公司酿造六厂

从酿造酱油的沿革探讨了酱油发酵过程中淀粉糖化、酒精发酵、蛋白质分解、酸类发酵、酱醅成熟机理．认为采用添加人工培养酵母菌和乳酸菌，用酱汁进行循环淋浇可促进发酵，加速成熟，增加酱油香味。

关键词：发酵机理酱油酿造

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家庭实用酿造技术 1

多菌种酿造鳀鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析

丛书名：宁夏大学农学院服务“三农”系列丛书

2010年

作者：张惠玲

家庭中的发酵食品早已伴随着人们的生活，无处不在。最简单的就数馒头、面包了，其次就是泡菜、豆瓣酱，对于酒来说，最常见的家庭酿造酒就是糯米酒了，也叫醪糟酒、米酒。家庭自酿的兴起也是一种的趋势，如果说农村自酿只是单纯地为了... 详细信息

ISBN: (纸本)9787227044468

家庭中的发酵食品早已伴随着人们的生活，无处不在。最简单的就数馒头、面包了，其次就是泡菜、豆瓣酱，对于酒来说，最常见的家庭酿造酒就是糯米酒了，也叫醪糟酒、米酒。家庭自酿的兴起也是一种的趋势，如果说农村自酿只是单纯地为了抵抗高昂的价格市场，那么城市自酿则代表了一种文化和时尚的结合。随着现代酿造工艺的不断改进．以及相关的曲、酵母、设备的开发，现在已经有许多城市居民开始学习自酿，在网上也到处可以看见关于自酿的信息交流。就如家庭豆浆机、果汁机的兴起，很好地迎合了人们自助、健康的价值取向。

关键词：酿造食品加工

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海洋科学 2001年第11期25卷 10-12页

作者：朱碧英毋瑾超冯旭文国家海洋局第二海洋研究所杭州310012

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起... 详细信息

海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的[1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起过10 8t,但每年因变质而被丢弃的水产品至少占12%以上,另有36%的低值鱼被用作动物饲料,真正供给人类食用的仅为总产量的一半.作为水产品产量连续8年居世界第一的我国,据报道水产品加工仅占水产总量的30.7%[2,3],真正用于食用的水产品尚不足一半.

关键词：菌种酿造 Ti鱼海鲜酱油氨基酸组成理化指标