检索结果-南通市图书馆

新食品 2014年第24期 48-54页

作者：孔颖徐沛冯柯桦董宝珍《新食品》编辑部不详

又到年底，于每年12月18日定时召开的五粮液全国经销商大会已进入准备阶段。而作为行业另一巨头的茅台，也将今年的大会日期敲定为12月22日。无独有偶，去年首次将全国经销商大会日期定为12月26日的全国一线名酒汾酒．今年继续将大会定... 详细信息

又到年底，于每年12月18日定时召开的五粮液全国经销商大会已进入准备阶段。而作为行业另一巨头的茅台，也将今年的大会日期敲定为12月22日。无独有偶，去年首次将全国经销商大会日期定为12月26日的全国一线名酒汾酒．今年继续将大会定于这一天。持续多年的对行业新一年格局有极大影响的“茅五”双雄会，也因汾酒连续两年的加入，即将演绎为“茅五汾”陆续登台唱戏的“三国策”。

关键词：猜想经销商酱五粮液行业汾酒茅台名酒

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酱卤肉制品常温保鲜技术的研究

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肉类工业 2009年第11期 19-20页

作者：刘晨燕北京华裕食品有限公司

酱卤肉制品是中国的传统美食,其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中,随着外界气温的不断升高易败坏变质,发生“胀袋”,导致商品货架期缩短,降低了其市场竞争力,制约了其发展。尤其是夏季... 详细信息

酱卤肉制品是中国的传统美食,其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中,随着外界气温的不断升高易败坏变质,发生“胀袋”,导致商品货架期缩短,降低了其市场竞争力,制约了其发展。尤其是夏季,温度的升高,使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降,产品安全性的控制难度加大。通过多次试验,本文主要针对真空包装酱卤产品的杀菌方法和防腐剂的使用进行研究,从而提高产品在夏季的保鲜性能。1杀菌方法的选择在产品夏季保鲜上,先从设定杀菌公式开始着手。首先跟踪测定了在原有杀菌公式下的产品内部温度和产品安全性能。即122℃恒温30min,产品的内部温度测定如表1。从表1中可看出,不同杀菌车中不同层次之间的产品温差很大。且通过保温试验,两次杀菌都出现了产品变质现象,试验1保温12袋出现3袋,试验2保温12袋出现8袋。根据高温杀菌的原理,以杀死肉毒杆菌为目标,产品的中心温度必须达到杀死目标菌所必须达到的相应温度和时间,即F值。根据这一理论,开始尝试杀菌公式的改变。为了最大限度的提高产品内部温度,降低杀菌过程中产品温差,同时避免产品老是处在高温条件下而产生产品色香味的丧失,出现浓郁的罐头味,采取了分段升温的...

关键词：常温保鲜技术卤肉制品酱市场竞争力产品安全性传统美食外界气温保鲜性能

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酱卤肉制品总体质量不错

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中国质量技术监督 2008年第7期 34-35页

作者：余冠峰

为了加强产品质量监督，保障灾区用品安全，近期，国家质检总局组织对酱卤肉制品产品质量进行了国家监督专项抽查。

关键词：卤肉制品体质量产品质量监督国家质检总局酱专项抽查国家监督用品

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酱的味道

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烹调知识 2011年第4期 68-69页

作者：王春华浙江

我是20世纪60年代出生的,家在农村。那是个物质极度困乏的年代,当时全家人的生活都靠着生产队收获后的分配。好在我们那里是产粮区,生产队分下来的粮食再加上红薯做接济，好歹是够吃的。但到了冬天，食物缺乏，加上存放问题，就只有吃... 详细信息

我是20世纪60年代出生的,家在农村。那是个物质极度困乏的年代,当时全家人的生活都靠着生产队收获后的分配。好在我们那里是产粮区,生产队分下来的粮食再加上红薯做接济，好歹是够吃的。但到了冬天，食物缺乏，加上存放问题，就只有吃白菜和腌萝卜。等到白菜和腌萝卜也吃完的时候，可下饭的就只剩下酱了。那时的酱，是作为咸菜来吃的。

关键词：味道酱生产队腌萝卜产粮区年代白菜生活

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酱猪手：别致的味觉体验

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川菜 2017年第2期 6-7页

作者：朱皎月

酱猪手这道菜光听名字可能很多人并不认为它是川菜，但它却实实在在是大蓉和的经典名菜，是我们“融合创新”的经典菜品。

关键词：猪手味觉酱川菜名菜菜品

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酱酒格局开始生变

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新食品 2011年第13期 47-48页

作者：向宁《新食品》编辑部

早在2008年，因为红花郎的大热、郎酒的强势发力。白酒行业里就有声音在高喊“郎来了”，有所不同的是，这次是真的“狼来了”，而且是群狼来了!

关键词：郎酒白酒行业酱

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链造酱酒

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新食品 2017年第9期 38-48页

作者：牟渔

2017年元旦后不久，我的邮箱收到一份《项目建议书》，发件人是我在去年刚认识，但印象深刻的一位朋友——曾轲。他很低调，我并没有很多机会了解他和他的公司。甚至他辉煌的从业经历，我都是在编写本文的过程中才真正了解的。之所以印... 详细信息

2017年元旦后不久，我的邮箱收到一份《项目建议书》，发件人是我在去年刚认识，但印象深刻的一位朋友——曾轲。他很低调，我并没有很多机会了解他和他的公司。甚至他辉煌的从业经历，我都是在编写本文的过程中才真正了解的。之所以印象深刻，是因为我们有一些共同的，与这个行业无关的朋友，比如作家导演徐星、民谣歌手马条、著名学者王怡等等。

关键词：项目建议书酒酱链发件人印象

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