检索结果-南通市图书馆

浅谈战略创新如何助力酱酒避开“大众化低端化消费的战略陷阱”

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代商业 2024年第9期 3-6页

作者：江湖四川国醴酱酒酒业有限公司四川成都610199

随着消费者收入水平的提高和消费观念的转变,越来越多的消费者开始更加倾向于选择价格实惠的产品。随着市场竞争的加剧。为了在市场中脱颖而出,许多企业开始推出更多面向大众消费者的产品,以吸引更多消费者。“酱酒热”是近年来备受关... 详细信息

随着消费者收入水平的提高和消费观念的转变,越来越多的消费者开始更加倾向于选择价格实惠的产品。随着市场竞争的加剧。为了在市场中脱颖而出,许多企业开始推出更多面向大众消费者的产品,以吸引更多消费者。“酱酒热”是近年来备受关注的热门话题,2022年酱酒品类市场由热转冷并迎来了一波调整,部分酱酒企业面临产品滞销、库存积压、产品价格倒挂等问题。行业专家开始狂呼“酱酒大众化低端化”战略。那么“酱酒大众化低端化”战略到底是否可行呢?本文评估了酱酒大众化低端化战略的可行性,并从企业战略方向选择的角度就酱酒未来创新突围的可能战略方向进行了探讨。

关键词：酱酒营销大众化战略创新

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

古蔺县酱酒专用高粱有机栽培技术

南方农业 2016年第36期10卷 3-4页

作者：刘国辉四川省古蔺双沙镇农服中心 646506

通过介绍酱酒专用高粱有机栽培技术,为广大高粱种植农户或农业龙头企业提供科学种植参考,从根本上促进古蔺县有机高粱生产。

关键词：酱酒专用高粱有机栽培

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

朱华源自茅台工艺酿造北派酱酒

中华儿女 2019年第2期 92-93页

作者：张博不详

华都人用对匠心精神的坚守,用高度的文化自信,对传统技艺的潜心传承,对产品品质的严谨苛刻,真正的做到了匠心为民,让每一滴佳酿都闪耀着荣光在2015年到2018年的时间里,从濒临倒闭,销售规模1000万、亏损1000万、外债5000多万,到2018年业... 详细信息

华都人用对匠心精神的坚守,用高度的文化自信,对传统技艺的潜心传承,对产品品质的严谨苛刻,真正的做到了匠心为民,让每一滴佳酿都闪耀着荣光在2015年到2018年的时间里,从濒临倒闭,销售规模1000万、亏损1000万、外债5000多万,到2018年业绩突破2亿;企业员工人均工资从2015年的4.7万涨升到8.1万;企业斩获'2017中国年度影响力品牌'、'2017中国影响力(行业)十大公众满意品牌'、'北京影响力'十大品牌称号等荣誉……

关键词：酱酒中国匠心影响力潜心企业品牌华都

接种堆积成熟糟醅对酱香型酒堆积异常堆子的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2023年第8期42卷 47-51页

作者：禄凌飞沈小娟郑蕾沈才洪王松涛刘光钱涂荣坤泸州品创科技有限公司四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅... 详细信息

该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅酸度由3.56 mmol/10 g降低至2.09 mmol/10 g,将堆子内层糟醅酸度由3.95 mmol/10 g降低至2.18 mmol/10 g,使糟醅达到入窖酸度标准;堆子外层基本与成熟糟醅的真菌及细菌群落组成一致,真菌主要为毕赤酵母属(Pichia)等,细菌主要为醋酸菌属(Acetobacter)等;接种堆积成熟糟醅的基酒的产酒率提高了2.58倍,基酒风格更加复合,入口酸度适中,酒体较细腻。

关键词：酱酒糟醅堆积理化指标微生物组成感官品质

混菌发酵提升酱香型白酒中四甲基吡嗪的应用研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

混菌发酵提升酱香型白酒中四甲基吡嗪的应用研究

作者：吴钱弟四川大学

学位级别：硕士

四甲基吡嗪作为酱香型白酒中重要的呈香物质和功能性成分,提升其在酱香型白酒中的含量有十分重要的意义。本项目首先通过大曲粉与芽孢杆菌混合培养和纯功能菌株单独培养进行比较,然后研究了多菌株协同发酵对提升四甲基吡嗪及其前体物质... 详细信息

四甲基吡嗪作为酱香型白酒中重要的呈香物质和功能性成分,提升其在酱香型白酒中的含量有十分重要的意义。本项目首先通过大曲粉与芽孢杆菌混合培养和纯功能菌株单独培养进行比较,然后研究了多菌株协同发酵对提升四甲基吡嗪及其前体物质的效果。将芽孢杆菌强化的功能大曲运用到酱香型白酒的第七轮次酿造中,对酸度、水分、还原糖和淀粉等理化性质以及作为四甲基吡嗪的前体物质,应用高通量测序对加曲酒醅、入池酒醅和出池酒醅的细菌菌群结构分析,将功能大曲运用到第四、五轮次的酿造中,对游离氨基酸的种类和含量进行解析。得出以下主要研究结果:(1)加大曲粉的提升作用:加大曲粉与地衣芽孢杆菌同时发酵和利用地衣芽孢杆菌纯种发酵相比,加大曲粉发酵对四甲基吡嗪,前体物质乙偶姻和氨有明显提升作用。(2)混菌发酵下提高了四甲基吡嗪的产量:先接种霉菌和酵母菌,再接种地衣芽孢杆菌(D)的发酵方法产四甲基吡嗪含量最高,为293.83μg/m L;先接种酵母菌再接种芽孢杆菌(C)产四甲基吡嗪含量为164.63μg/m L;相同条件下芽孢杆菌单独发酵(A)产四甲基吡嗪含量为97.87μg/m L;同时接种酵母菌和地衣芽孢杆菌(B)二者之间会产生抑制,产四甲基吡嗪含量为50.03μg/m L。(3)混菌发酵下提升了四甲基吡嗪的前体物质乙偶姻和氨的含量:先接种霉菌和酵母菌,再接种芽孢杆菌(D)产乙偶姻和氨的含量分别为46.8mg/m L、5.3 mg/g;先接种酵母菌再接种芽孢杆菌产(C)乙偶姻和氨的含量分别为50.03 mg/m L、5.7 mg/g;相同条件下芽孢杆菌单独发酵(A)产乙偶姻和氨的含量分别为33.13 mg/m L、4.4 mg/g;同时接种酵母菌和地衣芽孢杆菌(B)产乙偶姻和氨的含量分20.6 mg/m L、3.6 mg/g。(4)对混菌发酵的水分含量、装载量和接种比例优化结果为:水分40%,装载量30 g,接种比例(酵母菌:芽孢杆菌=1:1),根霉曲接种量0.6%条件下,四甲基吡嗪的生成量最大,为367.36μg/m L。(5)功能大曲对发酵酒醅中理化特性的影响:在第七轮次酿造中,功能大曲提高了酒醅中淀粉的利用率和还原糖的含量,对水分和酸度影响不明显,酒醅四甲基吡嗪的提升效果不明显。(6)功能大曲对发酵酒醅中游离氨基酸的影响:四、五轮次酿造中,在堆积发酵和入池发酵后,添加功能菌株大曲酿造的酒醅中游离氨基酸的含量总是高于对照组(常规大曲)。主要体现在丙氨酸(Ala)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和脯氨酸(Pro)上。(7)功能大曲对发酵过程中细菌群落结构的影响:第七轮次酿造酒醅中,目水平上,堆积发酵中,实验组(功能大曲)外层酒醅Bacillus的的含量为21.76%,在对照组中为1.34%。属水平上,芽孢杆菌属在实验组堆积发酵的外层酒醅和出池酒醅中相对丰度都超过了40%,在对照组的外层酒醅和出池酒醅中的相对丰度都在10%以下。(8)功能大曲对嗜热性微生物的影响:嗜热性的Thermoactinomyces在对照组堆积后的外层酒醅的相对丰度高于实验组,高温放线菌在对照组的堆积发酵过程大量生长,而芽孢杆菌属在窖池发酵过程大量生长,因此各嗜热性细菌之间可能不是相互促进的关系,相反会产生相互抑制。经过高温发酵实验组积累的高温芽孢杆菌属含量比对照组高得多,对照组其他的与四甲基吡嗪产生相关的高温嗜热菌的含量高于实验组。

关键词：酱酒四甲基吡嗪混菌发酵理化特性游离氨基酸细菌菌群结构

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

贵州尚将逐鹿中原酱酒市场

新食品 2011年第13期 132-132页

中原白酒市场可谓是硝烟不断，许多厂家窥视已久，贵州尚将酒业有限公司经过多年的沉寂，发力中原市场，成为贵州省酱香型白酒品牌又一明星产品。

关键词：贵州酱酒市场分析白酒酒业

维普期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

香茹酱油的开发研制

江苏调味副食品 1998年第3期15卷 7-8页

作者：董贝森朱海涛戚青松济南大学食品系

以香菇发酵液为原料,经发酵生产出营养丰富、味道鲜美、色泽红亮的酱油.

关键词：酱酒发酵香菇酱油

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

毕节市赤水河流域酿酒适宜气候可行性分析

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2022年第5期 166-169页

作者：赵春霞姜梅聂祥蒋基勇蒙居正毕节市气象局贵州毕节551700

以仁怀、习水国家气象站、茅台自动气象站数据作为气候样本标准,利用毕节市8个县区1961~2020年9类气象数据进行线性回归和相关性分析,同时结合实地踏勘地形地貌、土壤、交通等相关情况进行毕节酱酒酿酒适宜性分析。得出:毕节市8个县区... 详细信息

以仁怀、习水国家气象站、茅台自动气象站数据作为气候样本标准,利用毕节市8个县区1961~2020年9类气象数据进行线性回归和相关性分析,同时结合实地踏勘地形地貌、土壤、交通等相关情况进行毕节酱酒酿酒适宜性分析。得出:毕节市8个县区中与仁怀气候相似度最高的是金沙县,其次是大方县;与习水气候相似度最高的是大方县,第二是七星关区,第三是黔西市。毕节境内赤水河流域适合建设酱酒酿酒基地的最优是金沙清池,其次是七星关区田坎,第三是七星关区大屯。

关键词：赤水河流域酱酒气候相似性评价

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

酱香型酒业发展中的财务问题研究

商业2.0 2023年第10期 85-87页

作者：张敏雍佰朝新零售(深圳)有限公司

2017年以来，借力茅台品牌优势，“酱酒热”带动各类资本纷纷入局，酱酒行业迎来了发展高潮，并于2019年达到32.24%的增速，较白酒营收增速高出24个百分点。由于酱酒主要布局中高端，产品价格红利也带来了较高利润。伴随着量价齐增的良... 详细信息

2017年以来，借力茅台品牌优势，“酱酒热”带动各类资本纷纷入局，酱酒行业迎来了发展高潮，并于2019年达到32.24%的增速，较白酒营收增速高出24个百分点。由于酱酒主要布局中高端，产品价格红利也带来了较高利润。伴随着量价齐增的良好趋势，行业乱象也开始层出不穷，生产资质缺失，酒质良莠不齐，品牌鱼龙混杂，资金长短错配，营销不合规等问题逐渐暴露出来。基于此，本文主要对酱酒行业发展中存在的财务问题进行研究，并就建立和完善酱酒企业财务管理制度、健全财务风险管理机制进行探讨。

关键词：酱酒财务风险资本预算