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双水相萃取黄浆水酯化液中的酯类风味物质

食品与发酵工业 2021年第8期47卷 116-121页

作者：李亚男杨铭陈正行罗小虎万盈粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学) 江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

黄浆水酯化液含有丰富的酯类风味物质,利用酯化液中过量的乙醇与无机盐形成双水相体系对酯类进行分离提取,优化萃取工艺,研究5种绵柔型白酒最主要的风味酯类(己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯)在双水相体系中的分配规... 详细信息

黄浆水酯化液含有丰富的酯类风味物质,利用酯化液中过量的乙醇与无机盐形成双水相体系对酯类进行分离提取,优化萃取工艺,研究5种绵柔型白酒最主要的风味酯类(己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯)在双水相体系中的分配规律和萃取率。结果表明,选用成相迅速、溶解度大的K_(2)HPO_(4)为萃取用盐,较优的酯类萃取条件为:K_(2)HPO_(4)质量分数为80%,pH 4.5,乙醇体积分数20%,在此工艺条件下,5种酯类的萃取率均达到90%~99%,萃取液中5种酯类化合物的质量浓度是酯化液的3~5倍;以无水Na 2SO 4对萃取液进一步脱水得到调味液,调味液总酯含量(67.85 g/L)显著高于黄浆水(1.37 g/L),证明双水相体系对黄浆水酯化液的酯类有较好的萃取效果。调味液的风味酯类总量明显高于白酒,且不含有机酸,说明调味液有较强的菠萝型、水蜜桃型等甜果香气,而无腐臭、恶臭等不愉快的气味,适合勾兑酸化基酒,从而达到改善酒体风味的效果。

关键词：黄浆水酯化液 K_(2)HPO_(4) 双水相萃取调味液

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酯化液中酯类物质检测方法的探讨

酿酒科技 2012年第6期 111-113页

作者：高江婧刘国英周庆伍李安军汤有宏万春环安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236820

对酯化液中酯化物质成分的检测方法进行了试验研究,建立了对酯化液中己酸乙酯含量和乳酸乙酯含量较为准确的检测方法。对酯化液中添加乳酸对酯化酶活性的影响进行了分析。结果表明,由于乳酸解离常数较大,乳酸的加入导致酯化液pH值迅速下... 详细信息

对酯化液中酯化物质成分的检测方法进行了试验研究,建立了对酯化液中己酸乙酯含量和乳酸乙酯含量较为准确的检测方法。对酯化液中添加乳酸对酯化酶活性的影响进行了分析。结果表明,由于乳酸解离常数较大,乳酸的加入导致酯化液pH值迅速下降,低的pH值将导致酶失活。因此,在制备酯化液的过程中,应尽量降低酯化液中乳酸的含量。

关键词：酯化液酯类物质检测方法

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酯化液的研发与应用

酿酒科技 2006年第11期 63-64页

作者：唐新江苏分金亭酒业有限公司江苏泗洪223900

以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸,或倒入粮醅进行蒸馏,均可明显... 详细信息

以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸,或倒入粮醅进行蒸馏,均可明显提高大曲酒的品质,增加企业的经济效益。(孙悟)

关键词：白酒酯化液生产应用

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黄水酯化液酶法制备技术研究

中国食品学报 2009年第2期9卷 116-121页

作者：刘宾陈义伦于忠良山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

以浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数。试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100... 详细信息

以浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数。试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调。

关键词：黄水酒尾酯化酶酯化液

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利用黄水酯化液提高洋河名酒率

酿酒 2002年第3期29卷 29-31页

作者：崔如生范文来周新虎江苏洋河集团有限公司技术发展部江苏宿迁223725

黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验... 详细信息

黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验结果 ,名酒率提高 8 8个百分点 ,操作确实可行。

关键词：黄水酯化液洋河名酒率沈香型大曲酒生产技术

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浓香型白酒酯化液的研究进展

中国酿造 2016年第8期35卷 5-8页

作者：李河张宿义敖宗华丁海龙杨艳李德林罗杰苏占元王超毛洪川四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646003 泸州保诺生物科技有限公司四川泸州646006 国家酒类及加工食品质量监督检验中心泸州实验室四川泸州646000 西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621000

浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液。现在通过人为的控制酯化条件... 详细信息

浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液。现在通过人为的控制酯化条件,利用黄水、酒尾等发酵副产物制备酯化液的反应技术在大部分白酒厂中都有应用。该文综述了浓香型白酒酯化液的生产原料、发酵条件、应用方式和效益分析,并分析了目前酯化液研究存在的问题,对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒酯化液的高效生产和利用提供一定的依据。

关键词：浓香型白酒酯化液研究进展

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红曲霉发酵液酯化酿酒尾水制备酯化液的研究

食品工业科技 2018年第13期39卷 46-50页

作者：方春玉周健李智四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

利用红曲霉发酵生成的酯化酶液,催化酿酒尾水中的有机酸和醇,来制备含酯量较高的酯化液。本研究采用液态发酵法制备酯化酶液,添加到酿酒尾水、乙醇、己酸的混合液中,在一定条件下进行酯化反应,以混合液总酯含量和各有效成分含量为指标,... 详细信息

利用红曲霉发酵生成的酯化酶液,催化酿酒尾水中的有机酸和醇,来制备含酯量较高的酯化液。本研究采用液态发酵法制备酯化酶液,添加到酿酒尾水、乙醇、己酸的混合液中,在一定条件下进行酯化反应,以混合液总酯含量和各有效成分含量为指标,设计单因素实验考察影响酯化反应因素的范围,采用正交设计实验优化各酯化反应的条件。正交实验所得的最优条件为乙醇添加量为10%、酯化酶液添加量为9%、己酸添加量为1.5%、酯化反应温度为35℃,在此条件下混合液中总酯的含量达137.01 mg/100 m L,其中己酸乙酯含量高达222.71 mg/L,乳酸乙酯的含量由92.93 mg/L下降到74.61 mg/L,乳酸乙酯与己酸乙酯的比值小于1。所得酯化液适合用于白酒的勾调,不仅大幅提高了酒体中总酯含量,还减少了乳酸乙酯对主体香型的抑制和青涩杂味,使酒体香气更为突出协调。

关键词：酿酒尾水酯化液酯化酶红曲霉

酯化液串蒸对浓香型白酒酒体质量及风格的影响

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酿酒 2018年第6期45卷 93-95页

作者：孙骏飞宁明理陈臣杨月轮崔海灏冷洪有河北省浓香白酒酿造工程技术研究中心河北沧州062150 十里香股份公司河北沧州062150 华润雪花啤酒(齐齐哈尔)有限公司黑龙江齐齐哈尔161000

黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富。通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本。

关键词：浓香型白酒黄水酯化液优质品率

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酯化液的制备与应用

酿酒科技 2001年第1期 34-35页

作者：李继德周春和李兴华山东莘县雁宾酒厂山东莘县252400

使用酯化液是新型白酒生产中的一条重要技术措施 ,采用微生物技术和发酵工程技术制备酯化液 ,质量较佳 ,可也采用人工强化合成酯化液。酯化液可应用于普通白酒提高档次。

关键词：酯化液制备新型白酒应用