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超高温灭菌乳在贮藏过程中的质量变化

中国乳品工业 1996年第3期24卷 22-24页

作者：方炜杭州美丽健乳品有限公司

对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测，并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。

关键词：超高温灭菌牛乳贮藏变化

巴氏杀菌与超高温灭菌牛乳酪蛋白结构差异性的研究

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华南农业大学学报 2013年第2期34卷 192-196页

作者：李子超徐明芳向明霞成希飞暨南大学生命科学技术学院广东广州510632

采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4%、β... 详细信息

采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4%、β-折叠19.7%、β-转角13.4%、无规卷曲19.4%),UHT牛乳酪蛋白的无规则结构增多(α-螺旋22.1%、β-折叠23.1%、β-转角22.4%、无规卷曲33.4%);UHT牛乳酪蛋白色氨酸在酪蛋白中所处的环境疏水性增强;巴氏杀菌牛乳酪蛋白颗粒呈圆球状,表面光滑,能够连接成较短的胶束结构,而UHT牛乳酪蛋白表面不光滑,几乎不能形成胶束;巴氏杀菌牛乳酪蛋白平均粒径为295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均颗粒明显变小,平均粒径为221.7 nm.可见,巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳之间存在明显的结构差异.

关键词：巴氏杀菌超高温灭菌酪蛋白结构

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超高温灭菌装置

包装与食品机械 1984年第4期 37-45页

作者：汪美胜

能将连续作业中的食品加热到135～150℃的设备被定义为超高温灭菌装置。这种装置在市场上一般有两种(图1):直接和间接灭菌器。直簇加热的特性是加热介质,即蒸汽与被加热的食品直接接触、而间接加热是2);通过热交换面使食品与加热介质,... 详细信息

能将连续作业中的食品加热到135～150℃的设备被定义为超高温灭菌装置。这种装置在市场上一般有两种(图1):直接和间接灭菌器。直簇加热的特性是加热介质,即蒸汽与被加热的食品直接接触、而间接加热是2);通过热交换面使食品与加热介质,即蒸汽或过热水分离。

关键词：灭菌器料箱托盘箱灭菌温度加热装置管状换热器管式换热器板式快速加热器板式换热器蒸汽室食品灭菌超高温灭菌

超高温灭菌的花生饮料在贮存期间物理化学特性的变化

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软饮料工业 1997年第2期 41-49页

作者：包斌张果英内蒙古农牧学院

超高温灭菌的花生饮料在贮存期间物理化学特性的变化内蒙古农牧学院包斌张果英译１前言包装食品的灭菌方式之一是超高温瞬时灭菌（ＵＨＴ），即产品在１３０～１５０℃加热几秒钟，然后迅速冷却（Ｂｕｒｔｏｎ，１９８８），超高温灭菌... 详细信息

超高温灭菌的花生饮料在贮存期间物理化学特性的变化内蒙古农牧学院包斌张果英译１前言包装食品的灭菌方式之一是超高温瞬时灭菌（ＵＨＴ），即产品在１３０～１５０℃加热几秒钟，然后迅速冷却（Ｂｕｒｔｏｎ，１９８８），超高温灭菌和无菌包装广泛应用于乳品、果汁、汤...

关键词：花生饮料超高温灭菌贮存物理化学特性

杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用

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杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用

作者：俞洁敏浙江工业大学

学位级别：硕士

超高温灭菌乳是杭州乳品企业的拳头产品，企业间的竞争最后发展成为产品质量的竞争，在我国，食品安全问题已成为关系国民健康的重要问题，该项目就是通过在乳品厂灭菌乳生产中设立HACCP系统，有效的提高超高温灭菌乳的安全性。危害分... 详细信息

超高温灭菌乳是杭州乳品企业的拳头产品，企业间的竞争最后发展成为产品质量的竞争，在我国，食品安全问题已成为关系国民健康的重要问题，该项目就是通过在乳品厂灭菌乳生产中设立HACCP系统，有效的提高超高温灭菌乳的安全性。危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系，它是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。乳制品企业不但可以用客观存在确保加工更加安全，而且可能用它来提高消费者对食品加工企业的信心。本文结合杭州乳品企业的生产实际，根据HACCP的七个基本原理，对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定相应的监控的基础上，建立了UHT灭菌乳的HACCP控制体系，并取得很好效果，为企业进一步申请HACCP认证打下坚实的基础。本文主要包括以下主要部分： 1、按照HACCP计划的七个基本原理对UHT灭菌乳的工艺进行危害分析，在此基础上确定了关键控制点和监控程序，UHT灭菌乳的关键控制点为原料乳验;原料乳冷却储存;灭菌前后设备、器械管道CIP清洗;UHT灭菌;冷却;包材灭菌;无菌灌装;封合成型。 2、企业首先建立了GMP和SSOP计划，在建立HACCP计划的基础上，跟踪分析了在生产过程该计划对生产监控和产品质量的影响。跟踪记录显示在20

关键词： HACCP 超高温灭菌灭菌乳食品安全关键控制点

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超高温灭菌的长期保鲜牛乳及其安全性

广东卫生防疫资料 1984年第3期 132-138页

作者：郑鉴之

牛乳含有平衡的旦白质、糖、脂肪,作为营养丰富的食品,为现代居民日常生活所必需。牛乳之所以能普及,除了营养丰富之外,其安全卫生受到广大消费者认识亦是一个重要原因。不加处理地饮用鲜乳,从营养角度出发也许是理想的,但由于结核病... 详细信息

牛乳含有平衡的旦白质、糖、脂肪,作为营养丰富的食品,为现代居民日常生活所必需。牛乳之所以能普及,除了营养丰富之外,其安全卫生受到广大消费者认识亦是一个重要原因。不加处理地饮用鲜乳,从营养角度出发也许是理想的,但由于结核病、布鲁氏病等人畜共患传染病问题,以及为了防止腐败变质,不得不对鲜乳给以加热处理。牛乳只有经过能确实杀灭有害微生物和保存营养价值的消毒,并在冷藏保存的条件下才

关键词：鲜牛乳超高温灭菌腐败变质营养价值人畜共患传染病乳脂肪杀菌乳鲜乳安全卫生原料乳

超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响

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食品工业 2021年第2期42卷 115-117页

作者：边燕飞闫清泉李志国刘豪司阔林宗学醒内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011500

通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量... 详细信息

通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量显著降低了8.4%~9.0%,其中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量显著降低(p超高温灭菌处理加强了氨基酸的脱氨反应,使再制干酪中氨的含量显著增加(p<0.05)。此次试验为再制干酪的工业化生产提供理论参考。

关键词：再制干酪超高温灭菌蛋白质氨基酸